Sự trao đổi chất béo

Định nghĩa

Chuyển hóa chất béo nói chung đề cập đến sự hấp thụ, tiêu hóa và xử lý chất béo. Chúng ta hấp thụ chất béo qua thức ăn hoặc tự xây dựng chúng từ các tiền chất và sử dụng chúng, chẳng hạn như để cung cấp năng lượng hoặc sản xuất các chất truyền tin quan trọng trong cơ thể. Sau carbohydrates, chất béo là những nhà cung cấp năng lượng quan trọng nhất cho cơ thể chúng ta. Tùy thuộc vào thành phần của thực phẩm, tỷ lệ carbohydrates, chất béo và protein ăn vào và do đó hàm lượng năng lượng khác nhau.

Chức năng

Quá trình chuyển hóa chất béo bắt đầu bằng sự hấp thụ chất béo trong ruột. Ở đó chất béo được phân tách và vận chuyển chủ yếu qua hệ thống bạch huyết vào máu, nơi họ bị ràng buộc protein và được phân phối trong cơ thể như cái gọi là lipoprotein. Chất béo chủ yếu được sử dụng để dự trữ năng lượng để cơ thể luôn có thể cung cấp đủ năng lượng ngay cả trong những thời điểm ăn ít.

Ngoài chất béo được tiêu thụ qua thực phẩm, chất béo cũng có thể được hình thành từ carbohydrates, được lưu trữ trong kho chất béo của cơ thể. Nội tiết tố insulin có tầm quan trọng thiết yếu đối với cân bằng giữa tổng hợp chất béo và phân hủy chất béo. Insulin Kết hợp nguồn cung cấp carbohydrate của thực phẩm với sự tổng hợp chất béo trong cơ thể và, trong trường hợp cung cấp carbohydrate cao, sẽ thúc đẩy quá trình tổng hợp và kết hợp chất béo.

Ngay khi cần chất béo dự trữ, chúng được chia thành các thành phần nhỏ hơn và do đó có sẵn để cung cấp năng lượng. Theo đó, kho chất béo đóng vai trò là nguồn dự trữ và ít hơn là nguồn cung cấp cơ bản. Trái ngược với đốt cháy chất béo, quá trình đốt cháy carbohydrate cung cấp gấp đôi năng lượng mỗi lần, nhưng năng lượng từ việc đốt cháy chất béo kéo dài hơn nhiều và chất béo có sẵn trong cơ thể mà không bị hạn chế.

Tuy nhiên, chất béo được hấp thụ qua thức ăn có nhiều chức năng hơn. Ví dụ, chúng là tiền thân của nhiều kích thích tố. Cái gọi là steroid kích thích tố, chẳng hạn như hormone giới tính testosterone hoặc estrogen, được sản xuất từ ​​chất béo.

Hơn nữa, cơ thể có thể sản xuất vitamin D từ chất béo với sự hỗ trợ của ánh sáng mặt trời. Chất béo được chuyển đổi thành cholesterol, hoạt động như một tiền chất để tổng hợp vitamin D. Màng, ngăn cách các tế bào và các thành phần tế bào trong cơ thể với nhau, bao gồm cái gọi là lớp kép lipid. Hai lớp màng này cũng được cấu tạo bởi các thành phần chất béo.

Chất béo không chỉ được xây dựng trong cơ thể như là nơi dự trữ năng lượng, mà còn là chất béo xây dựng, dùng để đệm một số cơ quan. Ví dụ, thận được bao quanh bởi chất béo xây dựng để chúng được đệm khi cơ thể chuyển động giật cục. Điều tương tự cũng áp dụng cho việc tích trữ chất béo trong hốc mắt, giúp bảo vệ mắt xung quanh.