Sản phẩm
Axit citric tinh khiết có sẵn ở các hiệu thuốc và quầy thuốc dưới dạng sản phẩm mở. Ví dụ, các nhà bán lẻ đặc sản có thể đặt hàng từ Hänseler AG.
Cấu trúc và tính chất
Axit xitric (C6H8O7Mr = 192.1 g / mol) thường tồn tại ở dạng kết tinh, màu trắng và không mùi bột và rất dễ hòa tan trong nước. Trong thực tế, axit xitric monohydrat (C6H8O7 - H2O) được sử dụng. Axit citric là achiral và có vị chua hương vị. Axit citric được tìm thấy trong nhiều loại trái cây (ví dụ: cam, bưởi, dứa), trong rau và thực vật, và được tìm thấy ở nồng độ cao trong chanh và nước chanh. Trong cơ thể con người, nó là chất trung gian quan trọng trong chu trình citrate (chu trình Krebs). Nó được chia thành nước và carbon đioxit. Axit xitric thường thu được bằng cách lên men carbohydrates sử dụng các chủng nấm mốc độc hại và làm sạch tiếp theo. Các muối của axit xitric được gọi là xitrat. Ví dụ, natri xitrat, muối trinatri của axit xitric, được sử dụng.
Effects
Axit citric (ATC A09AB04) có tính axit, chất gây kích ứng và chất bảo quản tính chất. Các tác động chủ yếu là do sự deproto hóa của các nhóm cacboxy (pKa1 = 3.14, pKa2 = 4.77, pKa3 = 6.39). Axit xitric là một axit mạnh hơn, ví dụ, A-xít a-xê-tíc (pKa = 4.76). Hơn nữa, axit xitric cũng tạo phức các ion kim loại, ức chế enzyme và quá trình oxy hóa. Bằng cách này, nó mở ra tác dụng chống oxy hóa và chống lại sự chuyển màu nâu của trái cây và rau quả.
Lĩnh vực ứng dụng
- Trong ngành công nghiệp thực phẩm, như một chất điều chỉnh độ chua và độ chua cho đồ uống (ví dụ: Fanta, Sprite, Red Bull).
- Là một chất bảo quản, ví dụ, trong xi rô hoa cơm cháy và khác xi-rô, để làm kẹt. Axit xitric cũng loại bỏ sự kết dính và có tác dụng làm trong.
- Trong mỹ phẩm.
- Để ngăn chặn sự chuyển màu nâu của trái cây và rau quả.
- Như một tá dược dược phẩm, ví dụ, cho sherbet bột, để chuẩn bị dung dịch đệm xitrat.
- Trong tình trạng hypo- và achlorhydria (thiếu axit trong dạ dày).
- Ví dụ, trong chất tẩy rửa, để tẩy cặn.
Liều dùng
Để chuẩn bị xi rô hoa cơm cháy, 20 g axit xitric trên một lít nước là cần thiết.
Tính không tương thích
Axit citric không tương thích với các chất khác nhau. Bao gồm các căn cứ như là natri khinh khí cacbonat (tạo khí), muối of axit (lượng mưa), và các loại thực phẩm như sữa (keo tụ).
Tác dụng phụ
Axit citric nguyên chất gây khó chịu cho da, màng nhầy và đường hô hấp và có thể gây hắt hơi và ho. Khi nó tiếp xúc với mắt, nó gây ra kích ứng mắt. Do đó, bảng dữ liệu an toàn thậm chí còn khuyến nghị đeo găng tay bảo hộ, kính bảo hộ và miệng bảo vệ khi xử lý. Khi bán axit citric, khách hàng phải luôn được thông báo về các tác dụng gây kích ứng của bột. Trong trường hợp vô tình tiếp xúc, axit phải được rửa sạch bằng nước. Đồ uống và thực phẩm được axit hóa bằng axit xitric có thể tấn công răng, dẫn đến khử khoáng, mòn răng và sâu răng.
Kho
Axit xitric cần được bảo quản kín, khô ráo, tránh ánh sáng và nhiệt, ở nhiệt độ phòng. Nó có thời hạn sử dụng từ ba đến bốn năm.
