Cấu trúc của protein
Protein gồm các chuỗi axit amin dài, không phân nhánh và được gấp lại phức tạp. Tùy thuộc vào cách các axit amin được liên kết với nhau và cấu trúc, hoàn toàn khác nhau protein với các chức năng độc đáo được hình thành. Các hợp chất axit amin nhỏ được gọi là peptit và protein được gọi là có chiều dài chuỗi axit amin trên 100.
Các phản ứng hóa học giữ các axit amin lại với nhau rất phức tạp nhưng đã được nghiên cứu hoàn chỉnh. Người ta đã biết rằng có lực hút giữa các axit amin riêng lẻ và giữa một số protein. Chúng dựa trên sự tương tác giữa các chất hóa học khác nhau như hydro (liên kết hydro) và lưu huỳnh (liên kết disulfide).
Điện tích của các phân tử riêng lẻ cũng có thể có hiệu ứng từ, có thể nói như vậy (lực Van der Waals, mối quan hệ ion, liên kết kỵ nước). protein được hình thành. Các axit amin được sắp xếp theo trình tự như thế nào được gọi là trình tự axit amin hoặc cấu trúc chính. Điều này có thể được so sánh như những viên ngọc trai trên một chuỗi.
Tiếp theo, chúng có dạng không gian, cấu trúc thứ cấp. Chuỗi uốn lượn như một cầu thang xoắn ốc (gọi là chuỗi xoắn alpha) hoặc các nếp gấp giống như các nếp gấp vải voan nghiêm ngặt (nếp gấp beta). Hình thức tổ chức cao hơn tiếp theo là cấu trúc bậc ba và mô tả sự sắp xếp ba chiều của “cầu thang xoắn ốc” và “lá voan” với nhau.
Những nếp gấp phức tạp này được tạo ra bởi các thành phần riêng lẻ có cùng đặc tính hóa học là không thấm nước. Những người này sau đó thích nói dối nhau. Khi một số protein liên kết với nhau để tạo thành một phức hợp protein, đây được gọi là cấu trúc bậc bốn.
Tuy nhiên, một phức hợp protein như vậy không cứng trong suốt phần đời còn lại của nó: những thay đổi trong các tiểu đơn vị dẫn đến thay đổi chức năng. Nó có thể phản ứng với các chất khác trong cơ thể. Một protein có thể có tới vài nghìn đơn vị con, chẳng hạn như huyết cầu tố, nằm ở màu đỏ máu tế bào và vận chuyển oxy.
Tất cả các bài trong loạt bài này:
