Cấu trúc và tính chất
Lipid được đặc trưng bởi có thể hòa tan trong các dung môi hữu cơ (apolar) và thường hòa tan rất ít hoặc không hòa tan trong nước. Chúng có tính chất ưa béo (ưa béo, nước-đặc tính). Lipid cũng tồn tại, với các yếu tố cấu trúc phân cực như phospholipid hoặc ion hóa axit béo. Chúng được gọi là amphiphilic và có thể tạo thành lớp kép lipid, liposome và mixen. Ví dụ, xà phòng trong dung dịch nước giữ chất béo bên trong chúng để làm sạch. Lipid thường có hàm lượng cao các hydrocacbon béo hoặc mạch vòng. Chúng là những chất tự nhiên có trong mọi sinh vật và như carbohydrates, protein or axit nucleic, được tính trong số các phân tử sinh học. Con người không thể tự hình thành tất cả các lipid. Ví dụ, một số axit béo và vitamin phải được ăn cùng với thức ăn. Lipid cũng được sản xuất nhân tạo. Lipid có thể được phân loại theo khả năng xà phòng hóa, tức là liệu chúng có thể bị thủy phân với một bazơ mạnh như Natri Hidroxit (NaOH). Lipid có thể xà phòng hóa bao gồm, ví dụ, chất béo và dầu béo, trong khi chất béo không xà phòng hóa bao gồm nhiều steroid và carotenoid.
Đại diện
Các lipid tự nhiên bao gồm các nhóm chất rất khác nhau về cấu trúc. Không giống như các phân tử sinh học khác, chúng không có cấu trúc đồng nhất:
- Axit béo là các axit monocacboxylic có chuỗi hydrocacbon không phân nhánh thường được tìm thấy trong dầu mỡ động thực vật và các loại khác. Eicosanides chẳng hạn như tuyến tiền liệt cũng thuộc loại lipit. Chúng là dẫn xuất của axit arachidonic, một axit béo C20.
- Chất béo và dầu béo được cấu tạo chủ yếu từ chất béo trung tính, các este của glixerol với chất béo axit.
- Phospholipid (phosphoglycerid), bao gồm một chất ưa nước cái đầu với một nhóm phốt phát và một rượu, được liên kết với hai chất béo axit thông qua glixerol.
- Sphingolipid là các hợp chất có chứa sphingosine thay vì glixerol. Chúng bao gồm, ví dụ, ceramide, bao gồm sphingosine liên kết với một axit béo thông qua một amit liên kết. Do đó, ceramide không phải là este như chất béo trung tính.
- Isoprenoids (tecpenoit) là một nhóm lớn các sản phẩm tự nhiên được cấu tạo chính thức từ các đơn vị isoprene. Ví dụ, chúng được tìm thấy trong các loại tinh dầu. Các carotenoid và steroid cũng thuộc về isoprenoids.
- Cấu trúc cốt lõi của steroid chính thức bao gồm ba xyclohexan được hợp nhất và một vòng xiclopentan. Cấu trúc vòng này được gọi là sterane hoặc cyclopentanoperhydrophenanthrene.
Các nhóm này cũng bao gồm các chất hòa tan trong chất béo vitamin (A, D, E và K).
Lĩnh vực ứng dụng
Lipid có nhiều chức năng quan trọng trong cơ thể con người. Trong số những thứ khác, chúng cần thiết để lưu trữ năng lượng (chất béo trung tính, axit béo), cách nhiệt, màng tế bào lắp ráp (phospholipid, cholesterol, sphingolipids), như chất chống oxy hóa (cartotenoids), cho sự trao đổi chất (vitamin), để truyền và liên lạc tín hiệu (steroid), và để bảo vệ khỏi những ảnh hưởng có hại. Trong dược phẩm, chất béo được sử dụng, ví dụ, trong sản xuất các dạng bào chế bán rắn như kem và thuốc mỡ, Như chế độ ăn uống bổ sung (ví dụ, axit béo omega-3), dưới dạng tá dược, trong sản xuất các sản phẩm chăm sóc cá nhân và mỹ phẩm, và như các thành phần dược phẩm hoạt động (ví dụ, steroid, vitamin).
Tác dụng phụ
“Chất béo” có tiếng xấu và bị công chúng coi là không lành mạnh. Tuy nhiên, điều này chỉ đúng nếu nạp quá nhiều và không đúng cách. Lipid rất cần thiết và thực hiện các chức năng quan trọng trong cơ thể.
