Sản phẩm
Pectin có sẵn dưới dạng chất tinh khiết trong các cửa hàng chuyên dụng, chẳng hạn như hiệu thuốc. Nó cũng được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm đã qua chế biến, trong đường tạo gel và trong dược phẩm.
Cấu trúc và tính chất
Pectin là một polysaccharide có phân tử cao khối lượng chứa một tỷ lệ cao D-galacturonic axit. Nó là một chất tự nhiên được tìm thấy trong nhiều loại trái cây, trong số những loại khác. Nó thường được lấy từ vỏ của trái cây họ cam quýt hoặc từ táo (bã táo). Nó cũng được tìm thấy ở nồng độ cao trong quả lý chua đỏ. Ví dụ, tùy thuộc vào nguồn gốc của nó, nó được gọi là pectin táo hoặc pectin cam quýt. Có nhiều loại khác nhau (pectin) với các đặc tính hóa lý khác nhau. Chúng tồn tại dưới dạng bột không mùi, màu trắng, hơi vàng, hơi xám hoặc hơi nâu có thể hòa tan trong nước. Dung dịch có dạng keo và trắng đục và có chất nhầy hương vị. Ngược lại, pectin không hòa tan trong ethanol và dung môi hữu cơ. Pectin có thể được hòa tan bởi pectinase enzyme. Ví dụ, pectinase thu được từ nấm, cần chúng để phân giải các chất dinh dưỡng từ vật chất hữu cơ.
Effects
Pectin có tính kết dính, hấp phụ, nước- tính chất liên kết, ổn định và tăng độ nhớt. không giống gelatin, có nguồn gốc từ động vật, pectin có nguồn gốc thực vật.
Lĩnh vực ứng dụng
- Trong hộ gia đình như một chất tạo gel để sản xuất mứt.
- Nhiều ứng dụng khác trong ngành công nghiệp thực phẩm.
- Làm thuốc trị bệnh tiêu chảy (thuốc thành phẩm).
Pectinase hòa tan pectin và chống lại sự tạo gel và lắng của các chất gây đục. Chúng cần thiết, ví dụ, trong sản xuất xi-rô nho, vì nho có chứa nhiều pectin và bị mắc kẹt trong chai sau khi đóng chai và làm lạnh. Là chất chống lắng và chống đục, pectinase cũng được sử dụng trong sản xuất rượu vang, rượu mùi và nước hoa quả.
Liều dùng
Ứng dụng phụ thuộc vào sản phẩm. Một số pectin cần đường và axit để tạo gel thành công.
Những điều cần biết
Điều cần biết khi làm mứt và xi-rô: gel rất tốt:
- Quả mơ, quả mâm xôi, quả lý chua, cam, mận, quả mộc qua, táo, dâu tây.
Chất lượng tốt:
- việt quất, nam việt quất, mâm xôi, mận, mirabelles, đào, kiwi.
Bôi kém:
- Dâu tây, nho, quả cơm cháy, hoa hồng hông, lê, anh đào ngọt ngào.
