Nhiều người sẽ ngay lập tức giơ tay phòng vệ khi nghe hoặc đọc cụm từ chế độ ăn uống và dinh dưỡng trong gan bệnh tật, bởi vì họ tin rằng một đơn thuốc ăn kiêng chỉ bao gồm những điều cấm. Điều này không thường xuyên xảy ra vì từ trước đến nay, bác sĩ thường đưa một số lượng lớn thực phẩm vào danh sách cấm dùng trong trường hợp bệnh, thay vì đề cập trước tiên đến những gì được phép và cũng cho thấy khả năng đa dạng trong chế độ ăn uống. thực đơn.
Vàng da như một bệnh gan điển hình
Đồ họa thông tin về giải phẫu và cấu trúc của gan. Nhấn vào đây để phóng to. Gan Các bệnh rất phổ biến, nhưng bằng cách biết chính xác các quá trình trao đổi chất trong gan và cách chúng có thể bị ảnh hưởng, chúng ta có thể tránh hoặc ít nhất là giảm thiểu đáng kể những di chứng đáng sợ trước đây của loại bệnh này. Điều trị dinh dưỡng đóng một vai trò quan trọng trong việc này. Vì vậy, nhiệm vụ của chúng tôi ở đây là đánh thức sự hiểu biết và chú ý của người đọc để có một chế biến thực phẩm dễ dàng xử lý trong bệnh gan. Trong số các bệnh về gan, dịch vàng da (Lan tỏa viêm gan) có tầm quan trọng lớn ngày nay. Trẻ em tăng nhạy cảm với điều này bệnh truyền nhiễm. Tuy nhiên, bệnh này thường nhẹ ở những người còn rất trẻ, trong khi ở người lớn, nó thường ảnh hưởng đến chức năng của tế bào gan ở mức độ lớn hơn hoặc ít hơn. Thực tế này, tuy nhiên, không biện minh cho việc tầm thường hóa vàng da ở trẻ em, nhưng đòi hỏi sự chú ý cẩn thận như nhau về y tế và chế độ ăn uống các biện pháp như ở người lớn.
Diễn biến của bệnh gan
Trong 14 ngày đầu của dịch vàng da, người bệnh cảm thấy đặc biệt không khỏe và thường xuyên bị khó chịu nghiêm trọng ở đường tiêu hóa. Cảm giác thèm ăn cũng giảm đáng kể. Ở trạng thái cấp tính này, gan cần được chăm sóc đặc biệt. Trong tất cả các loại thực phẩm, protein, chẳng hạn như thịt và xúc xích, sữa và pho mát, cũng như trứng và chất béo (bơ, bơ thực vật, dầu, mỡ lợn) đặt ra những yêu cầu đáng kể đối với hoạt động trao đổi chất của gan, vì gan phải chuyển hóa protein cho cơ thể con người. Mặt khác, carbohydrates trong thức ăn hoàn toàn không gây gánh nặng cho gan. Do đó, trong 14 ngày đầu tiên của bệnh (thường ngắn hơn, rất hiếm khi dài hơn), chúng tôi thích chế độ ăn uống giàu có carbohydrates. Điều này có nghĩa là chủ yếu là các sản phẩm có tinh bột, loại có thể thay đổi được. Do đó, bột yến mạch, bột ngũ cốc, gạo lứt, muesli, nhưng cũng có mì ống, bột báng và ngô tinh bột có thể được sử dụng, mặc dù chúng tôi ưu tiên các sản phẩm bột nguyên cám vì chúng cao hơn vitamin và hàm lượng khoáng chất. Tất cả các sản phẩm này có thể được chia nhỏ theo nấu ăn chuẩn bị đến mức họ ít gây căng thẳng cho đường tiêu hóa. Hoạt động của các chất phân tách carbohydrate (lên men) trên thực phẩm bắt đầu sớm nhất là trong miệng, do đó làm giảm đáng kể dạ dày và ruột. Tinh bột được phân hủy và hấp thụ trong ruột để tạo thành glucose hoặc
fructose và hấp thụ. Những loại đường này, chảy từ ruột đến gan qua đường máu, có tác dụng nuôi dưỡng và bảo vệ gan. Do tác dụng bảo vệ tế bào gan này, được áp dụng theo cách tương tự đối với vitamin và khoáng sản, glucose thường được sử dụng để làm ngọt thức ăn và đồ uống.
Chế độ ăn uống và dinh dưỡng trong bệnh gan
Nhà bếp khôn ngoan, những thực phẩm được đề cập này được nấu trong nhiều chất lỏng, nước hoặc nước luộc rau được chế biến sẵn không có chất béo. Súp trái cây và món hầm cũng có thể được chuẩn bị kết hợp với các sản phẩm ngũ cốc. Thực phẩm sống, một quả táo xay - cũng liên quan đến bột yến mạch hoặc muesli thô ngâm -, nước ép trái cây và rau tươi mới thu được, cũng có thể được thêm vào thức ăn đã nấu chín, luôn luôn được cho. Thực phẩm tươi sống không chỉ rất dễ tiêu hóa mà còn hỗ trợ gan khôi phục khả năng trao đổi chất đầy đủ của nó. Trong số các loại bánh mì, bánh mì giòn được làm từ các sản phẩm bột nguyên cám, được dung nạp rất tốt, nên được thưởng thức trên tất cả, nhưng bánh nướng cũ, nướng có màu trắng bánh mì và gấp rút cũng có thể được xem xét. Con ong mật ong, mật ong nhân tạo, mứt và thạch cũng có thể được dùng làm chất phết. Như một thức uống, chúng tôi đề xuất các loại trà khác nhau. Trà đen thúc đẩy gan lưu thông và do đó rất được chấp nhận về mặt y tế. Cà Phê, mặt khác, phải kiên quyết từ chối vì tác động gây khó chịu của nó đối với dạ dày và thành ruột.CÓ CỒN cũng nên tránh bằng mọi giá vì tác dụng làm tổn thương tế bào gan của nó. Tổng lượng chất lỏng nên được giới hạn trong khoảng một lít (bao gồm cả súp, v.v.) trong giai đoạn cấp tính của bệnh, vì gan cũng can thiệp rất nhiều vào hoạt động của cơ thể. nước cân bằng.
Mẹo ăn kiêng
Tuy nhiên, việc nêm nếm thức ăn tự nó là một nghệ thuật, vì ở trạng thái viêm gan chúng ta phải khuyên không nên dùng muối, thứ làm trầm trọng thêm tình trạng viêm nhiễm trong cơ thể. Do đó, chỉ rau mùi tây và các loại thảo mộc nên được sử dụng. Sau đây là một số lời khuyên về chế độ ăn uống:
1. bữa sáng:
Trà làm ngọt bằng dextrose hoặc mạch nha cà phê. Rusk, bánh mì nướng hoặc giòn bánh mì với mứt hoặc thạch. Bữa sáng thứ 2:
Một đĩa súp bột yến mạch hoặc ngũ cốc với nước hoa quả hoặc súp bột mì nguyên cám. Bữa trưa:
Cháo lúa mạch hoặc cháo bột báng với táo hầm hoặc nước luộc rau với gạo. Đối với món tráng miệng, muesli với táo. Buổi chiều:
Hoa hồng trà với glucose, sắc nét bánh mì, bánh mì nướng, bánh mì nướng với mứt hoặc thạch. Bữa ăn tối:
Súp bột báng hoặc cháo bột mì nguyên cám.
Protein là quan trọng
Càng nhiều protein thì máu chứa, cơ thể chúng ta càng có thể tự bảo vệ mình khỏi những căn bệnh như vậy càng tốt. Sau một ngày khá nghiêm ngặt này, bạn có thể từ từ chuyển sang chế độ ăn uống chứa chủ yếu là protein. Trước hết, protein có nguồn gốc động vật, tức là sữa, trứng, thịt, có tầm quan trọng đặc biệt, vì chúng là chất mang amino axit. Đến lượt nó, chúng là các khối xây dựng của các chất protein của con người chúng ta và do đó đặc biệt quan trọng đối với các chức năng bảo vệ của cơ thể chống lại tất cả các bệnh truyền nhiễm. Các cơ quan protein càng nhiều máu chứa, cơ thể chúng ta càng có thể tự bảo vệ tốt hơn để chống lại các bệnh như vậy. Nhưng bản thân tế bào gan cũng luôn cần một lượng protein nhất định. Ngay sau khi nó bị mất chất dinh dưỡng này trong một thời gian dài hơn, nó sẽ phản ứng rất nhạy cảm. Mục đích của việc thay đổi chế độ ăn uống hiện đang được áp dụng cho những người bị bệnh vàng da là cung cấp cho họ một lượng protein là 1.5 gam cho mỗi kg trọng lượng cơ thể. Được quy đổi, điều này có nghĩa là đối với một người khoảng 60 kg trọng lượng cơ thể, lượng protein tinh khiết từ 100 đến 120 gram. Khi xây dựng thực đơn giàu đạm, không thể làm mà không tính toán, vì mỗi loại thực phẩm chỉ cung cấp một lượng nhất định nhu cầu đạm cần thiết hàng ngày:
Ví dụ, một quả trứng, 10 đến 14 gam và 100 gam thịt khoảng 20 gam. Nhưng kể từ ngày nay, các khả năng tham vấn được đưa ra trong bệnh viện hoặc với bác sĩ cho người bệnh, bác sĩ hoặc Diätberaterin sẽ rất sẵn lòng giúp bạn với các phép tính số lượng. Tuy nhiên, lượng protein được đề cập từ 100 đến 120 gam không nhất thiết phải có nguồn gốc động vật. Nó cũng có thể được sử dụng ở một mức độ nào đó protein có nguồn gốc thực vật, ngũ cốc và am sản phẩm.
Chế độ ăn uống và dinh dưỡng
Về mặt ẩm thực, có một số điều cần lưu ý đối với chế độ ăn kiêng này: Thực phẩm chiên rán chưa được gan dung nạp trong thời gian này, vì bệnh gan cũng cản trở nghiêm trọng hoạt động của túi mật, và tất cả các thực phẩm nướng và các thành phần chất béo đặt ra yêu cầu cao nhất về mật sản xuất và bài tiết. Việc chuyển đổi từ chế độ ăn rất ít protein sang chế độ ăn nhiều protein phải từ từ. Vì lý do này, chúng tôi khuyên bạn nên chuẩn bị tất cả các món súp và món ăn được sử dụng từ trước đến nay với một ít sữa lúc đầu, tỷ trọng có thể được tăng lên hàng ngày. Đối với cũng có thể được thưởng thức đồ uống có chứa protein, chẳng hạn như sữa chua và bơ, sữa chua và thức uống sữa hỗn hợp. Sữa tươi nguyên chất chưa nấu chín hoặc thậm chí đã đun sôi thường được dung nạp kém vì vẫn chưa tạo đủ dịch vị.
Phô mai sữa đông như một nguồn protein
Một tầm quan trọng đặc biệt lớn đến với sữa đông, mà người ta có thể chế biến một cách linh hoạt và do đó mang lại sự đa dạng cho thực đơn. Quark được biết đến là tàu sân bay quan trọng nhất amino axit và do đó đặc biệt có lợi cho gan. Thực đơn hàng ngày luôn nên có khoảng 100 gam pho mát trắng. Trứng, nếu có thể dùng thức ăn thô để đảo, cũng nên được sử dụng. Tuy nhiên, đối với điều này, chúng sẽ phải tươi nhất có thể. Thịt được dung nạp tốt nhất là thịt vụn và cũng có thể được chế biến với lòng đỏ trứng sống. Các nguồn protein bổ dưỡng khác là cá và thịt nạc, nhưng chúng chưa được chiên. Ngoài việc đun sôi hoặc nấu ăn trong nước trái cây của chính nó, bây giờ có một phương pháp nấu ăn khác làm cho món ăn trở nên đặc biệt ngon: hấp, tức là nấu ăn qua không khí nóng và ẩm.
Bạn không thể làm gì nếu không có chất béo
Một vài từ khác về chất béo như một thành phần của chính thực phẩm và là một thành phần trong quá trình chế biến nó: các loại chất béo chính được đề cập là dầu (hàm lượng chất béo không bão hòa axit béo và vitamin) thô và nóng, và bơ. Sau này được dung nạp tốt trong đường ruột vì nó thuận lợi độ nóng chảy và cũng rất quan trọng đối với gan vì vitamin nội dung và với tư cách là người vận chuyển cái gọi là chuỗi ngắn axit béo. Tổng lượng chất béo mỗi ngày không được vượt quá 50 đến 60 gam. Một lần nữa, quá trình chuyển đổi từ chế độ ăn ít chất béo sang số lượng được chỉ định nên được thực hiện rất chậm trong 14 ngày đầu tiên. Cũng cần lưu ý rằng một lượng chất béo đáng kể ẩn trong xúc xích, chẳng hạn như xúc xích teewurst và xúc xích gan hảo hạng, phải được tính đến. Nếu không tính đến điều này, người bệnh thường ngạc nhiên rằng mình có những phàn nàn ở vùng bụng trên và quá trình hồi phục chỉ diễn ra rất chậm chạp. Do đó, tốt nhất là người bệnh không nên ăn xúc xích trong những tuần và tháng đầu tiên sau khi bị bệnh. Việc nêm gia vị cho thức ăn được xử lý gần giống như với thức ăn khi mới bắt đầu bệnh. Người ta cũng rất nhanh chóng quen với thực phẩm ít muối, nếu các loại thảo mộc nhà bếp, nước cà chua hoặc bột cà chua, và mảnh men được sử dụng để làm gia vị.
