Các hợp chất thực vật thứ cấp là các chất có hoạt tính sinh học. Ngoài các chất dinh dưỡng thiết yếu, tức là các chất dinh dưỡng quan trọng (vĩ mô và vi lượng) như carbohydrates, protein, chất béo, khoáng sản và vitamin, thực phẩm cũng chứa cái gọi là "thành phần dinh dưỡng". Những thành phần này không có chức năng dinh dưỡng duy trì sự sống, nhưng được đặc trưng bởi tầm quan trọng của chúng đối với sức khỏe.
Ngày nay, thuật ngữ "các chất hoạt tính sinh học" được sử dụng cho sức khỏe-các chất kích thích. Ngoài chế độ ăn uống chất xơ và các chất trong thực phẩm lên men, nhóm này chủ yếu bao gồm các hợp chất thực vật thứ cấp.
Tổng số hợp chất thực vật thứ sinh trong tự nhiên vẫn chưa được xác định - ít nhất 60,000 chất khác nhau hiện đang được giả định.
Các hợp chất thực vật thứ cấp được chia thành các loại sau:
- Ancaloit
- Isoprenoids (tecpen) - điều này bao gồm caroten.
- Polyphenols
- Cây Cối amin - ví dụ, indole-3-A-xít a-xê-tíc.
- Glycoside
Các hợp chất thực vật thứ cấp thực hiện nhiều nhiệm vụ khác nhau trong cây, chẳng hạn như bảo vệ khỏi ánh sáng mặt trời có hại, sâu bệnh, tổn thương và bệnh tật.
Do đó, thuật ngữ “thứ cấp” không nên bị hiểu nhầm khi gán cho các hợp chất thực vật thứ cấp có vai trò phụ. Đúng hơn, thuật ngữ này bắt nguồn từ thực tế là các chất phytochemical này được tạo ra trong quá trình trao đổi chất thứ cấp của thực vật. Nhiều nghiên cứu cho thấy rằng các chất thực vật thứ cấp bổ sung một cách tối ưu các vi chất dinh dưỡng cần thiết (các chất quan trọng) trong tác dụng của chúng và do đó có một ý nghĩa quan trọng đối với sức khỏe của cơ thể con người. Chú ý. Theo dữ liệu có sẵn của Cộng hòa Liên bang Đức về tình hình cung cấp các chất thực vật thứ cấp, việc cung cấp cho nam giới và phụ nữ beta-caroten, không phải là tối ưu.
