Từ đồng nghĩa
ngộ độc thực phẩm, ngộ độc thực phẩm, ngộ độc thực phẩm
Định nghĩa
Thuật ngữ ngộ độc thực phẩm mô tả một bệnh đường tiêu hóa do chất độc ăn vào thực phẩm / dinh dưỡng. Những chất độc này là những chất độc có nguồn gốc từ vi khuẩn, nấm, thực vật, kim loại, hợp chất của chúng hoặc động vật biển. Ngộ độc thực phẩm bởi vi khuẩn như là Staphylococcus aureus, Bacillus cereus và Clostridium perfringens (sinh ra độc tố ruột) tương đối phổ biến, nhưng cho thấy số trường hợp không được báo cáo thậm chí còn cao hơn.
Ở Đức, mỗi năm chỉ có 10 đến 30 người bị ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Clostridium botulinum gây ra nhờ việc giữ gìn vệ sinh thực phẩm phù hợp. Nhìn chung, rất khó để thu thập số liệu về tần suất ngộ độc thực phẩm, vì một mặt nhiều trường hợp không được báo cáo và mặt khác đã có nghi ngờ về ngộ độc / ngộ độc thực phẩm. Ngộ độc thực phẩm là do uống phải chất độc.
Chúng có thể có nguồn gốc sau: vi khuẩn bao gồm Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens và Clostridium botulinum. Chất độc của chúng thường có trong các sản phẩm từ sữa hoặc trứng, thịt, cá hoặc sốt mayonnaise (salad khoai tây). Ví dụ về độc tố nấm gây ngộ độc thực phẩm là amatoxin (bao gồm cep xanh), muscarin (phân cóc) hoặc orellanin (bao gồm thức ăn thô của cáo màu cam).
Các chất độc có trong thực vật bao gồm atropine, scopolamine hoặc solanine, ví dụ như từ các loại cây ăn đêm. Các kim loại gây ngộ độc thực phẩm bao gồm asen hoặc chì. Tetrodotoxin của cá nóc (trong số những loài khác), saxitoxin của một số loài trai cũng như ciguatoxin của một số sinh vật đơn bào (dinoflagellates) thuộc độc tố của động vật biển, có thể gây ngộ độc thực phẩm.
- Vi khuẩn
- Nấm
- Cây cối
- Kim loại / Hợp chất kim loại
- Cá / Động vật có vỏ
Việc chẩn đoán ngộ độc thực phẩm được bác sĩ thực hiện chủ yếu trên cơ sở tiền sử bệnh và hình ảnh lâm sàng. A tiền sử bệnh là dấu hiệu của ngộ độc thực phẩm nếu một số người phàn nàn về các triệu chứng giống nhau, những người đã ăn cùng nhau trong vòng 16 giờ qua. Trong những trường hợp nhất định, cũng có thể phát hiện ra độc tố tương ứng trong thực phẩm được tiêu thụ.
Trong trường hợp ngộ độc, chất nôn, phân, huyết thanh và dịch dạ dày cũng có thể được kiểm tra sự hiện diện của độc tố để chẩn đoán ngộ độc thực phẩm. Ngộ độc thực phẩm được điều trị bằng cách bù nước và điện giải. Đối với một số mầm bệnh do vi khuẩn, kháng sinh có thể được quản lý.
Sử dụng thuốc giải độc chống lại một số chất độc cũng là một lựa chọn điều trị, ví dụ như sử dụng các chất tạo chelat trong trường hợp ngộ độc chì. Việc điều trị chứng ngộ độc bao gồm một quá trình sơ tán đường tiêu hóa để loại bỏ chất độc ra khỏi ruột. Ngoài ra, một chất chống độc được đưa ra để liên kết và làm cho độc tố ngộ độc thịt tự do trở nên vô hại. Nếu liệt hô hấp đã xảy ra, bệnh nhân cũng được thở máy.
