Sản phẩm
Lecithin có sẵn trong các cửa hàng đặc sản. Nó được tìm thấy trong nhiều loại dược phẩm như một tá dược, cũng như một chất phụ gia trong thực phẩm và có sẵn như một chế độ ăn kiêng bổ sung.
Cấu trúc và tính chất
Lecithin tồn tại dưới dạng màu nâu hạt hoặc chất lỏng nhớt và có đặc tính amphiphilic, nghĩa là chúng có cả thành phần cấu trúc ưa nước và ưa béo. Chúng là hỗn hợp hoặc phân đoạn của phospholipid như phosphatidylcholine, phosphatidylethanolamine, phosphatidylserine và phosphatidylinositol. Lecithin ban đầu được phân lập từ lòng đỏ trứng và bây giờ thường có nguồn gốc từ dầu đậu nành (lecithin đậu nành). Do đó, lecithin có thể có nguồn gốc động vật hoặc thực vật. Các nguồn khác có thể bao gồm hạt bông, ngô, hạt hướng dương và hạt cải dầu. Nó cũng có thể được lấy từ bò não, nhưng điều này đóng một vai trò nhỏ trong thực tế. Phospholipid bao gồm diglyceride, một nhóm phosphate và rượu, chẳng hạn như choline hoặc serine, được este hóa với nhau. Các thành phần khác như triglycerid, steroid hoặc carbohydrates cũng có mặt. Lecithin có thể được thủy phân một phần với sự trợ giúp của enzyme và có mặt tương ứng.
Effects
Lecithin có đặc tính nhũ hóa, đồng nhất, ổn định, dưỡng ẩm và cải thiện kết cấu. Chúng kết hợp pha nước và pha béo để tạo thành nhũ tương.
Lĩnh vực ứng dụng
- Là một tá dược dược phẩm, như một chất nhũ hóa để điều chế nhũ tương.
- Như một chế độ ăn kiêng bổ sung để thay thế choline.
- Là một thuốc bổ.
- Lecithin đóng một vai trò quan trọng trong sản xuất thực phẩm chế biến, ví dụ, bánh ngọt, bánh mì, sôcôla và bơ thực vật. Bánh mì lợi nhuận khối lượng thông qua việc bổ sung lecithin, trong số những thứ khác.