Chất màu được sử dụng để bù đắp cho sự mất màu và những thay đổi xảy ra do quá trình chế biến và bảo quản, điều này có thể cho phép chúng có chất lượng tốt hơn. Chúng cũng nhằm mục đích cải thiện hình thức bên ngoài của thực phẩm, làm cho chúng trở nên hấp dẫn hơn đối với người tiêu dùng. Chất tạo màu chỉ có thể được thêm vào một số loại thực phẩm và chỉ trong một số… Thuốc nhuộm
Chất điều vị là phụ gia thực phẩm làm tăng hương vị của thực phẩm mà không có mùi hoặc vị riêng. Chúng chủ yếu đến từ nhóm các chất hữu cơ. Chúng được ưu tiên sử dụng trong các loại thực phẩm đã mất đi một phần hương vị do quá trình chế biến (đông lạnh, đun nóng, sấy khô). Do đặc tính, hương vị… Tăng hương vị
Chất bảo quản (từ đồng nghĩa: chất bảo quản) dùng như chất diệt khuẩn kháng khuẩn (các chất hoặc chế phẩm, tùy theo mục đích sử dụng, có đặc tính giết chết các sinh vật sống hoặc ít nhất là hạn chế chức năng sống của chúng) để loại bỏ vi sinh vật. Chúng nhằm ngăn chặn sự hư hỏng của thực phẩm bởi vi khuẩn, nấm men và nấm mốc và do đó gây ra các bệnh nguy hiểm như… Chất bảo quản
Chất điều chỉnh độ chua là các chất phụ gia thực phẩm được sử dụng để giữ cho độ chua hoặc tính bazơ, và do đó độ pH mong muốn của một sản phẩm thực phẩm không đổi. Trong quá trình bảo quản thực phẩm, độ chua của chúng có thể thay đổi. Điều này có thể được tăng lên bằng cách thêm axit và giảm bằng cách thêm các chất bazơ (kiềm). Hầu hết các chất điều chỉnh độ axit có thể đệm axit hoặc kiềm về mặt hóa học để… Chất điều chỉnh axit: Chúng làm gì?
Chất tạo ngọt được sản xuất tổng hợp (nhân tạo) hoặc có nguồn gốc tự nhiên và được sử dụng như một chất thay thế cho đường trong thực phẩm. Cùng với các chất thay thế đường, chúng tạo thành loại chức năng "chất làm ngọt" của các chất phụ gia thực phẩm được chấp thuận ở Liên minh Châu Âu. Chất tạo ngọt được dán nhãn là “chất tạo ngọt” trong danh sách các thành phần và cũng được hiển thị với số E hoặc… Chất làm ngọt
Chất làm đặc, còn được gọi là chất làm đặc hoặc chất kết dính, thường có nguồn gốc từ thực vật và tảo. Chúng còn được gọi là hydrocolloid, dùng để chỉ một nhóm polysaccharid (nhiều đường) hòa tan trong nước và có khả năng tạo gel cao. Do khả năng liên kết nước của chúng, chất làm đặc thường được thêm vào dung dịch nước để… Chất làm đặc
Trong sản xuất công nghiệp, đường rất thường được thêm vào thực phẩm. Đường ở đây là từ đồng nghĩa của tất cả các saccharide có vị ngọt (đường đơn và đường đôi) và cũng là tên thương mại của đường đôi sucrose. Quá nhiều đường bổ sung có tác dụng gây hại cho cơ thể. Sau đó ngay lập tức hấp thụ đường vào máu… Sugar
Chất thay thế đường được sử dụng như một chất thay thế cho đường trong thực phẩm. Cùng với chất tạo ngọt, chúng tạo thành “chất làm ngọt” nhóm chức năng của các chất phụ gia thực phẩm được chấp thuận ở Liên minh Châu Âu. Các chất thay thế đường quan trọng nhất bao gồm rượu đường sorbitol (E 420), xylitol (E 967), mannitol (E 421), maltitol (E 965), isomalt (E 953), lactitol (E 966),… Chất thay thế đường
Ô nhiễm trong thực phẩm là do các yếu tố môi trường bên ngoài như kim loại nặng, thuốc trừ sâu hoặc thậm chí dung môi. Sự ô nhiễm xảy ra qua không khí, đất, thực vật hoặc nước. Chì, cadimi và thủy ngân có tầm quan trọng đặc biệt. Các nhà máy công nghiệp và giao thông đường bộ chiếm ưu thế như những nguồn phát thải chì. Quá trình đốt cháy than hoặc nhiên liệu có chứa chì tạo ra… Tạp chất thực phẩm
Nếu thực phẩm đã được chế biến hoặc nấu chín, thì giờ đây thực phẩm sẽ được đưa đến trạng thái có thể ăn được cuối cùng bằng cách làm nguội với nước, nước sốt đặc biệt, và xay nhỏ hoặc xay nhỏ. Tuy nhiên, không nên giữ ấm hoặc để thức ăn trong thời gian dài, vì nhiệt sau khi nấu tiếp xúc nhiều và kéo dài sẽ dẫn đến… Tổn thất vật chất quan trọng (vi chất dinh dưỡng) do chuẩn bị không tốt
Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, sự ô nhiễm bởi côn trùng, chất ô nhiễm và các chất gây ô nhiễm như cặn đất khiến chúng ta phải làm sạch thực phẩm kỹ lưỡng trong quá trình chế biến. Rửa kỹ, đặc biệt khi thực phẩm được ngâm trong nước trong thời gian dài, làm mất nhiều chất quan trọng (vi chất dinh dưỡng). Kết quả là xảy ra quá trình rửa trôi các khoáng chất và nguyên tố vi lượng cũng như các vitamin tan trong nước. … Chuẩn bị thức ăn
Nếu thực phẩm không được chế biến hoặc tiêu thụ ngay sau khi mua, nó có thể được lưu trữ trong tầng hầm, tủ đựng thức ăn hoặc tủ lạnh. Bảo quản tại nhà tương tự như bảo quản thực phẩm chế biến công nghiệp. Nếu thực phẩm tiếp xúc với nhiệt độ quá cao, quá nhiều ánh sáng và oxy, và thời gian bảo quản quá lâu, thì hàm lượng chất dinh dưỡng và chất quan trọng (vĩ mô và… Dự trữ thực phẩm
