Sản phẩm
Sữa chua có sẵn trong các cửa hàng tạp hóa với vô số loại. Nó cũng được sản xuất chính nó. Vì mục đích này, các chất lên men thích hợp được bán ở các hiệu thuốc và hiệu thuốc. Theo Duden, nhân tiện, cả ba bài báo đều đúng trong tiếng Đức, tức là der, die và das Joghurt.
Cấu trúc và tính chất
Sữa chua thuộc loại thực phẩm lên men và được làm từ sữa. Điển hình là con bò sữa được sử dụng, nhưng cũng có những loại sữa chua được làm từ các loại sữa khác (ví dụ: cừu, dê, trâu). Đồng nhất sữa lần đầu tiên được làm nóng và sau khi làm lạnh đến 40 đến 45 ° C, axit lactic vi khuẩn chẳng hạn như (ssp.) và (ssp.) được thêm vào. Nó được lên men trong khoảng 12 giờ. Cuối cùng, sữa chua thu được được đặt ở một nơi mát mẻ để ngăn quá trình lên men. Đối với sản xuất gia đình, cái gọi là máy làm sữa chua hoặc máy làm sữa chua cũng được sử dụng, hoạt động bằng điện hoặc nóng nước. Bởi vì axit lactic vi khuẩn (vi khuẩn trực khuẩn) tạo thành axit lactic, sữa chua có độ pH trong khoảng axit khoảng 4.5 và có vị chua hương vị. Axit lactic đóng vai trò như một chất tự nhiên chất bảo quản và kéo dài thời hạn sử dụng của sữa. Vì lý do này, sữa chua đã được làm từ hàng nghìn năm nay. Axit lactic được hình thành từ lactose và làm cho nhũ tương bị vỡ và protein kết tủa. Thay vì chất lỏng, điều này tạo ra sữa chua bán rắn. Trong số những thứ khác, sữa chua có chứa chất béo, carbohydrates, protein, hữu cơ axit, vitamin và khoáng chất. Vì cuộc sống vi khuẩn, bản thân sữa chua cũng được sử dụng như một nền văn hóa khởi đầu để sản xuất các loại sữa chua khác. Thành phần được thêm vào (lựa chọn):
- Đường thường được thêm vào. Trong tự nhiên sữa chua là tự nhiên lactose sữa.
- Trái cây như dâu tây, mâm xôi, mâm xôi, quả việt quất, chuối, xoài, mơ, táo, lê, anh đào, kiwi, mận, chanh dây.
- Các loại hạt như quả phỉ, hạt dẻ
- Ngũ cốc (muesli)
- Sô cô la, ca cao
- Kem, sữa đông
- Sữa bột
- Whey, các loại protein như whey protein
- Mật ong, caramen
- Cà Phê
- Gia vị như vani và quế
- Tinh bột và các chất làm đặc khác như pectin và xanthan gum
- Flavourings
- Chất tạo màu như nước củ dền và nước ép cà rốt
- Nước trái cây, nước ép cô đặc, nước chanh
Trong sữa chua tự làm, hàm lượng trái cây cao hơn so với các sản phẩm sản xuất công nghiệp và không có các chất phụ gia không mong muốn.
Effects
Sữa chua chứa vi khuẩn sống (tối thiểu 107 đơn vị tạo khuẩn lạc trên gam). Trong các nghiên cứu, vi khuẩn trong sữa chua đã được chứng minh là có thể đi đến ruột. Sữa chua probiotic chứa các vi khuẩn probiotic khác hoặc bổ sung, ví dụ, vi khuẩn bifidobacteria hoặc vi khuẩn axit lactic khác như (LGG).
Lĩnh vực ứng dụng
- Là thực phẩm, trong muesli, để trộn salad, món tráng miệng, kem sữa chua và để nướng, chẳng hạn như bánh mì.
- Ví dụ như một chế phẩm sinh học, trong các khiếu nại về đường tiêu hóa (ví dụ: táo bón, tiêu chảy), trong và sau khi điều trị bằng kháng sinh.
Tác dụng phụ
Sữa chua có thể được dung nạp ngay cả khi bạn lactose không dung nạp, vì có ít lactose hơn và vi khuẩn axit lactic góp phần phân hủy nó với enzym lactase. Không giống như sữa, sữa chua cũng có thời gian cư trú lâu hơn trong ruột. Các chất phụ gia trong sữa chua có thể gây ra tác dụng phụ.
