Thức ăn căng tin

Số người không thể tự chuẩn bị bữa ăn cho mình vì thiếu thời gian và ốm đau hoặc vì tiện lợi mà đến căng tin của trường học, bệnh viện, nhà hưu trí, nhà hàng thức ăn nhanh và nhà ăn của công ty, không ngừng tăng lên. Tuy nhiên, thực phẩm trong căng tin thường kém chất lượng vì thường không được giao tươi mà đã được chế biến sẵn, và ở trạng thái này, thực phẩm được bảo quản trong thời gian dài và giữ ấm trong thời gian dài trước khi cuối cùng được đưa đến tay người tiêu dùng. Thức ăn từ căng tin thường là thành phẩm được sản xuất công nghiệp chỉ cần đun nóng hoặc xào với số lượng lớn trong bếp căng tin. Người tiêu dùng phải mong đợi những thực phẩm này được làm giàu với hàm lượng chất bảo quản và các chất phụ gia để bảo vệ chúng khỏi bị hư hỏng sớm. Vì vậy, bữa ăn canteen thường chứa nhiều muối, đường và chất béo, nhưng hầu như không có bất kỳ chất dinh dưỡng và chất quan trọng nào (chất dinh dưỡng vĩ mô và vi lượng). Chế biến công nghiệp đặt rất nhiều căng thẳng trên thực phẩm, vì phương pháp chế biến đi kèm với nhiệt độ cao cũng như thời gian đun nóng lâu. Đặc biệt, các chất quan trọng nhạy cảm (vi chất dinh dưỡng), chẳng hạn như vitamin B1 và ​​C, chịu tác động của nhiệt độ cao và nước. Thức ăn cũng được nấu trước vì không có thời gian chế biến nấu ăn và chuẩn bị trong nhà bếp căng tin do số lượng lớn thực phẩm. Tuy nhiên, trạng thái nấu chín trước làm cho thực phẩm rất dễ bị ảnh hưởng bởi các tác động bên ngoài như ôxy, ánh sáng, vi khuẩn và các gốc tự do, mà thực phẩm tiếp xúc qua quá trình vận chuyển và bảo quản lâu dài. Các quá trình enzym cũng như vi khuẩn được tăng tốc và ngoài ánh sáng, ôxy và các gốc tự do - ví dụ như chất gây ô nhiễm không khí và kim loại nặng - là nguyên nhân gây ra sự suy giảm vitamin đáng kể và suy giảm chức năng hoặc phá hủy nhiều chất dinh dưỡng và chất quan trọng khác (vi chất dinh dưỡng vĩ mô và vi lượng), chẳng hạn như thiết yếu axit béo, amino axit và các chất thực vật thứ cấp trong thức ăn. Vận chuyển và bảo quản không đúng cách làm tăng sự mất chất dinh dưỡng và các chất quan trọng (vi chất dinh dưỡng và vĩ mô). Trong nhà bếp của quán cà phê, thực phẩm được giữ ấm trong thời gian dài hoặc để ở trạng thái cắt nhỏ - salad thanh. Do việc xử lý này, hàm lượng chất quan trọng bị giảm nghiêm trọng, bởi vì phần lớn vitamin và các chất thực vật thứ cấp cực kỳ nhạy cảm với nhiệt, ánh sáng và ôxy. Ví dụ: rau diếp cắt và rau cắt nhỏ mất tới 30% vitamin trong vòng một giờ do tiếp xúc với oxy và ánh sáng. Nếu một quả cà chua cũng tiếp xúc với ánh sáng và oxy trong một giờ, nó sẽ mất đi 50% lượng chất chống oxy hóa hợp chất thực vật thứ cấp lycopene. Các vitamin C, A, D, E và K. Giữ ấm thức ăn trong thời gian dài hơn sẽ làm thất thoát các vitamin nhạy cảm với nhiệt như B1, B2, B6, B12 và C. Hơn nữa, thực phẩm bị rỉ ra khi giữ nóng trong thời gian dài do mất chất dinh dưỡng và chất lỏng quan trọng. Vitamin C tổn thất 100 g đậu Hà Lan từ bữa ăn của bệnh viện.

Hàm lượng vitamin C
Trong quá trình rã đông 20.5 mg
Sau khi nấu ăn 8.1 mg
Sau một giờ giữ ấm 3.7 mg
Trên đĩa 1.1 mg

Do đó, với thức ăn căng tin, nhu cầu vật chất quan trọng (chất dinh dưỡng vĩ mô và vi mô) không thể được trang trải. Thông thường, việc lựa chọn thực phẩm được cung cấp chỉ là nhỏ và rõ ràng là quá ít trái cây tươi và rau quả cũng như sữa và các sản phẩm sữa được chế biến và / hoặc cung cấp. Do đó, những người chủ yếu ăn thức ăn ở quán cà phê có nhu cầu về các chất dinh dưỡng thiết yếu và các chất quan trọng (vi chất dinh dưỡng và vĩ mô). Bữa ăn căng tin - thiếu hụt nguyên liệu quan trọng (vi chất dinh dưỡng)

Chất quan trọng (vi chất dinh dưỡng) Các triệu chứng thiếu hụt
Vitamin nhóm B - vitamin B1, B2, B6, B12
  • Nhạy cảm với ánh sáng (sợ ánh sáng).
  • Giảm sản xuất hồng cầu
  • Thay đổi tính cách - trầm cảm, trạng thái bối rối, tăng kích thích, rối loạn nhạy cảm.
  • Rối loạn giấc ngủ
  • Đau cơ
  • Tiêu chảy
  • Chuyển động không phối hợp
  • Vết thương kém lành
  • Thể chất yếu
Vitamin C
  • Sự suy yếu của các mạch máu dẫn đến chảy máu bất thường, nướu bị viêm cũng như chảy máu (viêm lợi), cứng khớp và đau
  • Vết thương kém lành
  • Thay đổi tính cách - mệt mỏi, u sầu, cáu kỉnh, trầm cảm.
  • Suy yếu hệ thống miễn dịch với tăng nguy cơ nhiễm trùng
  • Hiệu suất giảm
  • Khả năng bảo vệ oxy hóa giảm làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim, mộng tinh (đột quỵ)
Vitamin K
  • Máu rối loạn đông máu - chảy máu vĩnh viễn, một lượng nhỏ máu trong phân.
  • Suy giảm sự hình thành xương
Vitamin E
  • Vô sinh (rối loạn khả năng sinh sản)
  • Sự phân hủy của tế bào cơ tim
  • Co rút cũng như yếu cơ
  • Rối loạn thần kinh
Vitamin D
Vitamin A
Calcium
  • Tăng xu hướng chảy máu
  • Quá trình khoáng hóa của xương kém
  • Loãng xương (mất xương)
  • Xu hướng co cứng của các cơ
  • Tăng khả năng kích thích của các tế bào thần kinh
  • Tăng nguy cơ sâu răng và viêm nha chu
Magnesium
  • Co thắt cơ và mạch máu
  • Tê và ngứa ran ở tứ chi

Tăng nguy cơ

Sodium
  • Mệt mỏi, bơ phờ, lú lẫn, thiếu động lực, giảm hiệu suất.
  • Buồn nôn, ói mửa, ăn mất ngon, thiếu khát.
  • Chuột rút cơ bắp
  • Giảm đi tiểu
kali
  • Yếu cơ, tê liệt cơ
  • Giảm phản xạ gân xương
  • Rối loạn nhịp tim, tim to
Lycopene
  • Giảm khả năng bảo vệ chống lại da ung thư, phổi ung thư, tuyến tiền liệt ung thư, ung thư vú, cổ tử cung. Ung thư thực quản, dạ dày và ruột kết
  • Hệ thống miễn dịch suy yếu
  • Rối loạn sắc tố
Zinc
  • Rụng tóc
  • Chậm lành vết thương
  • Rối loạn tiêu hóa
  • Khuyết tật học tập
Selenium
  • Khiếu nại về bệnh khớp-thấp khớp
  • Yếu cơ
  • Mở rộng tim
  • Bệnh về mắt
Iốt
  • Thiếu hormone tuyến giáp và dẫn đến bơ phờ, da khô.

Thiếu iốt trong thai kỳ dẫn đến

  • Sinh non, sẩy thai và thai chết lưu

Trẻ em bị hủy bỏ có thể được tìm thấy tại

bị