Tương tác của thiamine (vitamin B1) với các tác nhân khác (vi chất dinh dưỡng, thực phẩm):
Yếu tố chống Thiamine (ATF)
Sự hiện diện của yếu tố chống thiamine (ATF) trong thực phẩm có thể dẫn thiếu thiamine. Chất này phản ứng với thiamine và dẫn đến việc làm mất hoạt tính của thiamine. cà phê - bao gồm cà phê đã khử caffein - cũng như nhai lá trà và trầu có thể gây ra sự thiếu hụt thiamine do sự hiện diện của ATF.
Vitamin C và các chất chống oxy hóa khác
Vitamin C và các chất chống oxy hóa khác, mặt khác, có thể bảo vệ thiamine trong chế độ ăn uống bằng cách ngăn chặn quá trình oxy hóa của nó thành dạng không hoạt động.
thiaminase
Những người thường ăn một số loại cá nước ngọt sống, động vật có vỏ sống, hoặc măng tây có nguy cơ thiếu thiamine vì những thực phẩm này có chứa một loại enzyme gọi là thiaminase. Thiaminase là enzyme làm giảm hàm lượng thiamine của thực phẩm; chúng chỉ bị bất hoạt bởi nhiệt trong quá trình nấu ăn.
