Sản phẩm
Trứng gà có sẵn để bán trực tiếp trong các cửa hàng tạp hóa và trang trại, và những nơi khác.
Cấu trúc và tính chất
Trứng gà có vỏ trứng từ trắng đến nâu và xốp (làm bằng vôi và protein), lòng trắng trứng và lòng đỏ trứng (lòng đỏ), có màu vàng do chứa các carotenoit. Các thành phần chính của một quả trứng không có vỏ bao gồm:
- Nước (75%)
- Rất nhiều protein động vật (12%) với tất cả các chất cần thiết amino axit.
- Chất béo (10%) bão hòa và không bão hòa axit béo, phospholipid (noan hoàng tố), cholesterol, cholin.
- Ít carbohydrate (<1%)
- Khoáng chất và nguyên tố vi lượng, ví dụ, canxi, phốt pho, kali, natri, kẽm, i-ốt, selen, magiê.
- Vitamin: Vitamin A, vitamin D, axit folic, B vitamin, vitamin E.
- Carotenoid (xanthophylls): lutein và zeaxanthin
Một số thành phần có tác dụng chống oxy hóa. Một quả trứng trung bình có nhiệt lượng khoảng 60 kcal. Thành phần của trứng có thể bị ảnh hưởng bởi chế độ ăn uống của những con gà. Ví dụ, tỷ lệ không bão hòa axit béo có thể tăng lên hoặc xác định được màu của lòng đỏ.
Các lĩnh vực ứng dụng (lựa chọn)
- Để chuẩn bị các món trứng rán, trứng luộc (trứng 3 phút, trứng 12 phút) và trứng bác.
- Để chuẩn bị các loại bánh kẹo như sôcôla mousse và meringue, cho bánh nướng, mì ống và trứng tráng.
- Để phủ một bím tóc.
- Lòng đỏ trứng có đặc tính nhũ hóa, được khai thác để chế biến sốt mayonnaise.
Tương tác
Avidin chứa trong lòng trắng trứng sống có thể tạo thành phức hợp không hoạt động với vitamin biotin. Biotin do đó không nên dùng cùng lúc với lòng trắng trứng sống.
Tác dụng phụ
Trứng sống có thể truyền các bệnh truyền nhiễm do vi khuẩn như bệnh salmonellosis. Vi khuẩn và nấm có thể xâm nhập vào trứng qua các lỗ trên vỏ trứng theo thời gian trong quá trình bảo quản. Trứng có thể gây ra dị ứng ở trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ nhạy cảm. Các cholesterol nội dung của trứng ngày nay ít được đánh giá nghiêm ngặt hơn. Để phòng ngừa các bệnh tim mạch, người ta không còn khuyến khích ăn trứng nữa. Cuối cùng, khi thu mua, cần cẩn thận để đảm bảo rằng gà mái được nuôi trong môi trường thân thiện với động vật và sinh thái.
