tổng quan về Vitamin
Sự xuất hiện và cấu trúc
Trái cây họ cam quýt, bông cải xanh, cải Brussels và khoai tây có hàm lượng vitamin C cao. Tuy nhiên, chỉ khi chúng chưa được đun nóng quá nhiều, vì axit ascorbic rất nhạy cảm với nhiệt. Hầu hết tất cả các loài động vật đều có thể tự sản xuất vitamin C, nhưng con người - trong số các loài linh trưởng khác - thì không thể.
Đặc trưng cho cấu trúc của nó là một vòng lacton với hai nhóm hydroxyl (OH). Các loại thực phẩm khác có chứa nhiều vitamin C là sơ ri Aceroal, hoa hồng hông, nho đen, rau mùi tây Vitamin C là một chất chống oxy hóa quan trọng. Điều này có nghĩa là nó bảo vệ các thành phần tế bào khỏi bị phá hủy bởi các gốc oxy tích cực được tạo ra trong một số quá trình trao đổi chất.
Trong quá trình này, nó tự bị oxy hóa. Nó cũng tham gia vào nhiều con đường tổng hợp khác, bao gồm:
- Tổng hợp Collagen
- Tổng hợp Serotonin
- Tổng hợp hormone ưa mỡ (hormone steroid)
- Tổng hợp tetrahydrofolate (dạng hoạt hóa của axit folic, xem ở trên)
Nó biểu hiện như bệnh còi, một bệnh còn được gọi là “bệnh thuyền viên”, vì trước đây, các thủy thủ thường mắc bệnh này do không đủ dinh dưỡng với trái cây họ cam quýt hoặc rau tươi trong những chuyến đi biển dài ngày. Đặc biệt, collagen sự tổng hợp bị hạn chế ở đây, dẫn đến một điểm yếu của mô liên kết.
Điều này dẫn đến các triệu chứng như rụng răng, đau khớp và chảy máu da nhỏ. Nếu tình trạng thiếu vitamin C kéo dài, bệnh còi có thể dẫn đến tử vong. Vitamin tan trong nước (kỵ nước): Vitamin tan trong chất béo (kỵ nước):
- Vitamin B1 - thiamine
- Vitamin B2 - Riboflavin
- Vitamin B3 - Niacin
- Vitamin B5 - axit pantothenic
- Vitamin B6 - PyridoxalPyridoxinPyridoxamine
- Vitamin B7 - biotin
- Vitamin B9 - axit folic
- Vitamin B12 - cobalamin
- Vitamin A - Retinol
- Vitamin C - Axit ascorbic
- Vitamin D - Calcitriol
- Vitamin E - tocopherol
- Vitamin K - PhylloquinoneMenachinone
