tổng quan về Vitamin
Sự xuất hiện và cấu trúc
Thiamine được tìm thấy trong cả sản phẩm động vật và thực vật. Cấu trúc hóa học của nó được đặc trưng bởi một vòng pyrimidine (chứa hai nguyên tử nitơ (N) trong vòng sáu cạnh của nó) và một vòng thiazole (chứa một nguyên tử lưu huỳnh (S) trong vòng năm ghi nhớ của nó). Tần suất xảy ra:
- Rau: (mầm lúa mì, hạt hướng dương, đậu nành)
Thiamine trước tiên phải được kích hoạt để thực hiện các chức năng của nó trong cơ thể.
Điều này được thực hiện bằng cách gắn hai gốc photphat (pyrophosphat), được ghép nối với nhau, vì hai gốc này được nối với nhau bằng một liên kết năng lượng cao. Ở dạng hoạt hóa này, thiamine là một yếu tố phụ trợ (đồng yếu tố) trong các phản ứng tiêu hóa các con đường trao đổi chất này: pyruvat Phản ứng dehydrogenase xảy ra sau quá trình đường phân (chuyển đổi đường glucose thành pyruvate với - tuy nhiên, năng suất thấp hơn) và chuyển pyruvate được tạo thành ở đó thành acetyl-CoA, sau đó được đưa vào chu trình citrate. Phản ứng này chỉ diễn ra nếu có đủ oxy, tức là nó có tính hiếu khí.
- Chu trình citrate (ở đây nó đóng vai trò là người trợ giúp cho enzyme alpha-ketoglutarate dehydrogenase)
- Chuyển đổi pyruvate thành acetyl-CoA (chất trợ giúp của pyruvate dehydrogenase)
- Con đường pentose phosphate (người trợ giúp của transketolase)
Chu trình xitrat tiếp theo (chu trình axit xitric hoặc chu trình axit tricarboxylic) cũng chỉ diễn ra trong điều kiện hiếu khí và phục vụ để cung cấp cái gọi là tương đương khử. Chúng có thể được chuyển đổi trong chuỗi hô hấp tiếp theo thành năng lượng dưới dạng ATP (adenosine triphosphate, là đơn vị tiền tệ năng lượng của cơ thể). Trong chu trình citrate, acetyl-CoA bị phân hủy thành carbon dioxide với sự hình thành của các chất khử tương đương này và tạo ra hai hợp chất giàu năng lượng (GTP - guanosine triphosphate, có thể nói là anh em của ATP).
Con đường pentose phosphate phục vụ chủ yếu để cung cấp NADPH khử nicotinamide adenine dinucleotide phosphate), chất cần thiết để bảo vệ chống lại các gốc oxy có thể gây ra thiệt hại lớn cho sinh vật. Bệnh thiếu hụt thiamine được gọi là BeriBeri và hầu như không được tìm thấy ở các nước công nghiệp ngày nay. Tuy nhiên, nó vẫn được tìm thấy ở các quốc gia chủ yếu tiêu thụ gạo đánh bóng, loại gạo không chứa thiamine. Các triệu chứng là teo cơ xương, tim rối loạn chức năng và giữ nước (phù nề). Vitamin tan trong nước (kỵ nước): Vitamin tan trong chất béo (kỵ nước):
- Vitamin B1 - thiamine
- Vitamin B2 - Riboflavin
- Vitamin B3 - Niacin
- Vitamin B5 - axit pantothenic
- Vitamin B6 - PyridoxalPyridoxinPyridoxamine
- Vitamin B7 - biotin
- Vitamin B9 - axit folic
- Vitamin B12 - cobalamin
- Vitamin A - Retinol
- Vitamin C - Axit ascorbic
- Vitamin D - Calcitriol
- Vitamin E - tocopherol
- Vitamin K - PhylloquinoneMenachinone
