Rau về cơ bản có tính kiềm. Người dẫn đầu tuyệt đối ở đây là rau bina. Trong số các loại đậu, đậu xanh cũng có tác dụng kiềm hóa, trong khi đậu Hà Lan và đậu lăng khô có tính axit.
Giá trị PH của rau
Bảng pH thực vật: ước tính tải lượng axit trong thận tiềm năng (PRAL tính bằng mEq / 100g) của 114 loại thực phẩm và đồ uống thường được tiêu thụ (dựa trên 100 g). Được sửa đổi từ Remer và Manz, Tạp chí của Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ 1995; 95: 791-797.
| Rau | Giá trị pH (giá trị PRAL) | có tính axit / bazơ |
|---|---|---|
| Cà tím | -3,4 | B |
| Súp lơ | -4,0 | B |
| Bông cải xanh | -1,2 | B |
| rau diếp xoăn | -2,0 | B |
| Rau diếp băng | -1,6 | B |
| Dưa muối | -1,6 | B |
| rau diếp cừu | -5,0 | B |
| Thì là | -7,9 | B |
| Lâu đài | -7,8 | B |
| Dưa leo | -0,8 | B |
| Cà rốt non | -4,9 | B |
| Khoai tây | -4,0 | B |
| tỏi | -1,7 | B |
| Kohlrabi | -5,5 | B |
| Xà lách, trung bình của bốn loại | -2,5 | B |
| Leek (tỏi tây) | -1,8 | B |
| Ớt | -1,4 | B |
| Nấm | -1,4 | B |
| Củ cải | -3,7 | B |
| bắp cải Brucxen | -4,5 | B |
| Arugula | -7,5 | B |
| Sauerkraut | -3,0 | B |
| Cần tây | -5,2 | B |
| Đậu nành (hạt) | -3,4 | B |
| Sữa đậu nành | -0,8 | B |
| Măng tây | -0,4 | B |
| Rau bina | -14,0 | B |
| Đậu phụ (đậu tương, hấp) | -0,8 | B |
| Cà chua | -3,1 | B |
| Bầu | -4,6 | B |
| Hành | -1,5 | B |
Các loại đậu và giá trị pH của chúng.
Bảng pH các loại đậu: ước tính tải lượng axit trong thận tiềm năng (PRAL tính bằng mEq / 100g) của 114 loại thực phẩm và đồ uống thường được tiêu thụ (dựa trên 100 g). Được sửa đổi từ Remer và Manz, Tạp chí của Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ 1995; 95: 791-797.
| Các loại đậu | Giá trị pH (giá trị PRAL) | có tính axit / bazơ |
|---|---|---|
| Đậu xanh | -3,1 | B |
| Đậu Hà Lan | 1,2 | S |
| Đậu lăng, xanh và nâu, khô | 3,5 | S |
