Một câu hỏi đặc biệt phổ biến với trẻ em, nhưng nhiều người lớn cũng không thể trả lời được, đó là làm thế nào để các lỗ thủng trong miếng pho mát? Nhiều người có thể tin rằng các lỗ được khoan vào pho mát. Đây không phải là sự thật! Các lỗ trên miếng pho mát là một hiện tượng tự nhiên và có thể dễ dàng giải thích.
Những lỗ hổng lớn trong pho mát đến từ đâu?
Bí quyết nằm ở quy trình làm chín phô mai. Khi bắt đầu quá trình sản xuất pho mát, được lai tạo đặc biệt vi khuẩn được thêm vào sữa, gây ra carbon điôxít khi phô mai chín. Vì khí không thể thoát ra ngoài qua bột và vỏ, nó sẽ tích tụ trong các lỗ có kích thước khác nhau trong pho mát khối lượng. Đây là những lỗ trên miếng pho mát.
Kích thước của chúng phụ thuộc vào loại và số lượng vi khuẩn cũng như độ cứng của pho mát khối lượng. Ví dụ, Emmentaler được lưu trữ trong vài tuần trong hầm lên men ở 23 ° C - đây là cách các lỗ lớn, điển hình được hình thành.
Các lỗ nhỏ đến từ đâu?
Các lỗ nhỏ hơn phát sinh, chẳng hạn như với Tilsiter, ngay cả trước khi pho mát chín. Đó là do phô mai không được ép vào khuôn mà được cho vào bằng tay. Điều này tạo ra một lớp lỏng lẻo trong đó các lỗ nhỏ hơn được tạo ra.
