Sữa

Sản phẩm

Sữa có sẵn trong các cửa hàng tạp hóa với nhiều loại. Chúng bao gồm sữa nguyên chất có ít nhất 3.5% chất béo, sữa bán tách béo (sữa uống, ít chất béo hơn), sữa tách béo (hầu như không có chất béo) và lactose- sữa không chứa đường lactose.

Cấu trúc và tính chất

Sữa là chất lỏng do tuyến vú của động vật có vú cái tiết ra và dùng để nuôi con non. Sữa bán trên thị trường thường lấy từ bò. Ngoài ra, sữa dê, trâu, cừu và các sản phẩm làm từ chúng cũng được bày bán. Sữa được lấy bằng cách vắt sữa thủ công hoặc bằng máy. Nó là một dầu trong-nước nhũ tương của các hạt chất béo trong nước có màu trắng. Phospholipid và protein hành động như chất nhũ hóa. Nếu sữa bị hôi (có tính axit) hoặc tiếp xúc với axit, nhũ tương rơi ra và sữa đông tụ lại. Các thành phần trong sữa nguyên chất đã được tiêu chuẩn hóa (đã điều chỉnh) và đồng nhất bao gồm:

• Nước (% 87.2)
• Chất béo sữa (3.5% hoặc cao hơn): chất béo trung tính có bão hòa và không bão hòa axit béo, cholesterol.
• Protein (protein sữa, 3.2%): casein, lactalbumin, lactoglobulin.
• Carbohydrates (4.9%): lactose
• Khoáng chất: ví dụ, canxi (120 mg trong 100 ml).
• Vitamin: ví dụ, vitamin D, vitamin A, B-complex
• Enzymes
• Vi khuẩn như lactobacilli

Sữa có nhiệt lượng tương đối thấp 65 kcal trên 100 ml do nó cao nước Nội dung. Sữa tươi nguyên liệu là sữa tươi chưa được đun nóng trên 40 ° C .. Nó được làm bền, tiêu hao và vô trùng hoặc vô trùng bằng cách đun nóng (tiệt trùng). Sữa tiệt trùng được bảo quản trong tủ lạnh. Sữa tiệt trùng đã được đun nóng có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng khi chưa mở.

Effects

Sữa là thức uống đặc biệt phù hợp với nhu cầu của động vật non và chứa tất cả các thành phần cần thiết cho cấu trúc và sự tăng trưởng của sinh vật. Nó là nhà cung cấp các chất dinh dưỡng, khoáng chất quan trọng và vitamin.

Lĩnh vực ứng dụng

• Như một loại nước giải khát và thực phẩm.
• Là một nguồn canxi và vitamin D.
• Để sản xuất thực phẩm chế biến, thường ở dạng Sữa bột - ví dụ, sôcôla.
• Sữa được sử dụng để sản xuất nhiều loại sản phẩm từ sữa. Bao gồm các bơ, kem phô mai, sữa chua, sữa đông và whey.

Chống chỉ định

Không nên uống sữa trong trường hợp sữa bò dị ứng và không với số lượng lớn trong trường hợp lactose không khoan dung. Suốt trong mang thai, không nên tiêu thụ sữa tươi và các sản phẩm làm từ sữa tươi. Trẻ sơ sinh không dung nạp sữa bò trong năm đầu tiên, bởi vì thành phần của nó khác với sữa mẹ. Thích nghi sữa cho trẻ sơ sinh có sẵn cho họ.

Tác dụng phụ

In lactose không dung nạp, đường lactose trong sữa không thể được tiêu hóa đúng cách, dẫn đến các triệu chứng tiêu hóa. Sữa có thể gây phản ứng dị ứng ở những người nhạy cảm. Sữa tươi có thể chứa chất lây nhiễm vi khuẩn như là listeria. Vì vậy, phải luôn đun nóng trước khi uống.