Cơ quan an toàn thực phẩm Châu Âu (EFSA) đánh giá lần cuối vitamin và khoáng sản để đảm bảo an toàn vào năm 2006 và đặt ra cái gọi là Mức tiêu thụ trên có thể dung nạp được (UL) cho mỗi vi chất dinh dưỡng, miễn là có đủ dữ liệu. UL này phản ánh mức độ an toàn tối đa của vi chất dinh dưỡng sẽ không gây ra tác dụng phụ khi được lấy hàng ngày từ tất cả các nguồn trong suốt cuộc đời.
| Lượng tiêu thụ hàng ngày an toàn tối đa cho kẽm là 25 mg. Lượng tiêu thụ hàng ngày an toàn tối đa cho kẽm gấp 2.5 lần lượng tiêu thụ hàng ngày theo khuyến nghị của EU (Giá trị tham chiếu dinh dưỡng, NRV). |
Lượng tiêu thụ hàng ngày tối đa an toàn ở trên áp dụng cho người lớn từ 18 tuổi trở lên và phụ nữ mang thai và cho con bú.
Tác dụng phụ có hại của quá nhiều kẽm lượng từ thực phẩm thông thường đã không được quan sát thấy.
Dữ liệu từ NVS II (Điều tra Dinh dưỡng Quốc gia II, 2008) về lượng kẽm tiêu thụ hàng ngày cho thấy rằng lượng kẽm tối đa an toàn hàng ngày không đạt được thông qua thực phẩm thông thường. Dưới hình thức thực phẩm bổ sung, có thể vượt quá mức tiêu thụ kẽm an toàn hàng ngày một chút, nhưng EFSA không coi đây là nguy cơ gia tăng.
NOAEL (Mức độ Tác dụng Bất lợi Không Quan sát được) - mức cao nhất liều của một chất không thể phát hiện và đo lường được tác dụng phụ ngay cả khi tiếp tục uống - được EFSA đặt ở mức 50 mg kẽm, gấp đôi giới hạn an toàn hàng ngày.
Tác dụng phụ của việc cung cấp quá nhiều kẽm
Lượng kẽm cao cấp với lượng từ 225 đến 450 mg dẫn đến tác dụng phụ như là buồn nôn (bệnh tật), ói mửa, đau bụng (dạ dày nhức nhối), chuột rútvà tiêu chảy (bệnh tiêu chảy).
Duy trì lượng kẽm quá mức từ 150 đến 300 mg mỗi ngày dẫn đến đồng thiếu hụt trong các nghiên cứu, với các triệu chứng liên quan của thiếu máu (thiếu máu), giảm bạch cầu trung tính (giảm màu trắng máu tế bào trong máu), và suy giảm phản ứng miễn dịch. Lượng 53 mg kẽm mỗi ngày, dùng trong 90 ngày, vẫn không có tác dụng phụ không mong muốn trên đồng trạng thái.
Hơn nữa, ảnh hưởng của việc tăng lượng kẽm lên chuyển hóa lipid đã được thảo luận. Trong các nghiên cứu với 160 mg kẽm mỗi ngày, uống trong 6 tuần, giảm HDL (cao mật độ nồng độ lipoprotein) được quan sát thấy. Một nghiên cứu khác với 150 mg kẽm mỗi ngày, thực hiện trong 12 tuần, không quan sát thấy bất kỳ ảnh hưởng nào đến chuyển hóa lipid. Nhìn chung, kết quả nghiên cứu không nhất quán ở mức tiêu thụ từ 40 đến 160 mg kẽm mỗi ngày và không cho phép kết luận rõ ràng về tác động của kẽm đối với chuyển hóa lipid.
