Trong Điều tra Dinh dưỡng Quốc gia II (NVS II, 2008), hành vi chế độ ăn uống của dân số đã được điều tra ở Đức và nó đã cho thấy điều này ảnh hưởng như thế nào đến lượng dinh dưỡng trung bình hàng ngày với các chất dinh dưỡng vĩ mô và vi lượng (các chất quan trọng).
Các khuyến nghị về lượng (giá trị tham chiếu DA-CH) của Hiệp hội Dinh dưỡng Đức (DGE) được sử dụng làm cơ sở để đánh giá việc cung cấp chất dinh dưỡng. So sánh lượng dinh dưỡng được xác định trong NVS II với các khuyến nghị của DGE cho thấy vi chất dinh dưỡng nào (các chất quan trọng) thường xuyên bị cung cấp dưới mức cung cấp ở Đức.
Về tình hình nguồn cung, có thể nhận định:
- Nhìn chung, 66% nam giới và 30% phụ nữ từ 35-50 tuổi không đạt được lượng khuyến nghị hàng ngày là kẽm.
- Những người đàn ông được cung cấp kém nhất (từ 35-50 tuổi) thiếu 7.4 mg kẽm. Điều này tương ứng với sự thiếu hụt hàng ngày của 53% lượng khuyến nghị.
- Những phụ nữ được cung cấp kém nhất (35-50 tuổi) thiếu 2.7 mg kẽm. Điều này tương ứng với sự thiếu hụt hàng ngày của 34% lượng khuyến nghị.
- Phụ nữ có thai (từ tháng thứ 4 của mang thai) có nhu cầu vượt quá 3 mg kẽm hàng ngày so với phụ nữ không mang thai. Theo đó, những phụ nữ mang thai được cung cấp kém nhất sẽ thiếu 5.6 mg kẽm mỗi ngày.
- Phụ nữ cho con bú có nhu cầu hàng ngày vượt quá 5 mg kẽm so với phụ nữ không cho con bú. Tương ứng, những phụ nữ cho con bú được cung cấp kém nhất sẽ thiếu 7.6 mg kẽm mỗi ngày.
Vì các khuyến nghị cung cấp của DGE dựa trên nhu cầu của những người khỏe mạnh và cân nặng bình thường, một yêu cầu bổ sung của cá nhân (ví dụ: do ăn uống, tiêu thụ chất kích thích, thuốc dài hạn, v.v.) có thể cao hơn các khuyến nghị cung cấp của DGE.
Lưu ý: Việc đánh giá tình hình cung cấp dựa trên giả định về lượng phytate trung bình hàng ngày (= 660 mg / ngày). Kể từ năm 2019, DGE đưa ra lượng kẽm được khuyến nghị cho người lớn như một chức năng của lượng phytate. Điều này là do axit phytic ức chế hấp thụ của kẽm bằng cách hình thành các phức hợp hòa tan kém (lượng phytate cao có thể làm giảm sinh khả dụng lên đến 45%). Axit phytic được tìm thấy chủ yếu trong các sản phẩm ngũ cốc (ngũ cốc nguyên hạt) và các loại đậu.
