Cơ thể phụ thuộc vào việc cung cấp hàng ngày vitamin với thức ăn. Vitamin và tiền chất của chúng (pro-vitamin) do đó là thành phần thiết yếu của thực phẩm. vitamin không đóng vai trò là vật liệu xây dựng hoặc nhà cung cấp năng lượng, mà về cơ bản thực hiện các nhiệm vụ của enzym (xúc tác) và kiểm soát trong nhiều quá trình của cơ thể con người.
Dựa trên độ hòa tan của chúng, vitamin được chia thành hai nhóm - ưa nước (nước-vitamin tan) và ưa béo (tan trong chất béo). Trong những năm đầu tiên được phát hiện, vitamin được đặt tên bằng các chữ cái và số, sau đó chúng được đặt những cái tên quen thuộc mô tả cấu trúc hóa học của chúng. Nước-vitamin hòa tan bao gồm vitamin C và phức hợp vitamin B. Các vitamin tan trong chất béo bao gồm vitamin A, D, E và K.
Thận trọng! Theo dữ liệu có sẵn của Cộng hòa Liên bang Đức về tình hình cung cấp (xem, trong số những người khác, Nghiên cứu Tiêu thụ Quốc gia II) của phụ nữ với vitamin, lượng cung cấp cho vitamin D và vitamin E dữ liệu hiện có về tình hình cung cấp của nam giới cho thấy lượng tiêu thụ không tối ưu cho vitamin C, vitamin Evà vitamin D.
