Lúa mì: Không dung nạp & Dị ứng

Thuật ngữ lúa mì dùng để chỉ các loại cây khác nhau thuộc họ cỏ ngọt. Được trồng thường là lúa mì mềm.

Những điều bạn nên biết về lúa mì

Lúa mì cung cấp một số vi chất dinh dưỡng như canxi or magiê. Hạt cũng chứa nhiều năng lượng ở dạng carbohydrates. Kết quả là, nó khá nhanh chóng. Lúa mì thông thường là loại ngũ cốc được trồng phổ biến nhất ở Đức. Nhà máy còn được gọi là bánh mì lúa mì hoặc lúa mì hạt. Lúa mì thông thường có thể được trồng như một loại ngũ cốc mùa đông hoặc mùa hè. Cây thân thảo hàng năm đạt chiều cao sinh trưởng từ 40 đến 100 cm. Tuy nhiên, trong một số trường hợp hiếm hoi, lúa mì có thể đạt chiều cao một mét rưỡi. Thân cây rỗng bên trong và có vách rất mỏng. Phiến lá nhỏ lúc đầu có lông, nhưng sau trở nên xù xì. Không có mái hiên, cụm hoa hình gai dài từ 6 đến 19 cm. Các gai hẹp và đứng dày đặc. Các bông hoa nhỏ có từ ba đến năm bông hoa. Awns dài tới 15 cm nằm trên một số bổ đề. Lúa mì thích khí hậu ấm áp và tương đối khô. Nó cũng có thể được trồng ở những vùng ẩm ướt, mát hơn, nhưng không cho năng suất cao ở đó. Việc trồng trọt thường diễn ra ở vùng đất thấp hoặc ở các dãy núi thấp đến độ cao tối đa là 900 mét. Lúa mì là một trong những loại đầu tiên ngũ cốc được con người vun đắp. Nó có lẽ có nguồn gốc từ sự lai tạo giữa cây lúa gạo cổ đại và cỏ dê. Những phát hiện lịch sử cho thấy lúa mì đã được trồng cách đây khoảng 9000 năm. Trung tâm trồng trọt lúc bấy giờ có lẽ là ở Iran, Iraq, Syria và Ả Rập Saudi. Lúa mì sau đó đến châu Âu vào khoảng 5000 năm trước Công nguyên. Vào thời cổ đại, nó được trồng lần đầu tiên ở vùng Địa Trung Hải bởi người La Mã. Mãi đến thế kỷ 11 sau Công nguyên, lúa mì cũng được trồng ở Trung Âu. Ngày nay, lúa mì là loại ngũ cốc được trồng rộng rãi thứ hai trên thế giới sau ngô. Các nhà sản xuất lúa mì mềm lớn nhất là Trung Quốc, Ấn Độ và Hoa Kỳ. Ở Đức, khoảng 26 triệu tấn lúa mì phổ biến được thu hoạch hàng năm. Lúa mì cứng được trồng tương đối ít, ở mức 38,000 tấn mỗi năm. Các hạt lúa mì sau khi thu hoạch được chế biến thành bột trong các nhà máy. Vì mục đích này, trước tiên lúa mì được nghiền trong cái gọi là máy nghiền con lăn. Sau đó nó được sàng. Toàn bộ quá trình này được gọi là đoạn văn. Có thể mất 15 lần để đạt được độ sệt mong muốn của bột. Lúa mì mềm sau này được sử dụng chủ yếu để làm bánh mì trắng. Bánh ngọt hoặc bánh quy cũng thường chứa bột mì. Lúa mì cứng chủ yếu được chế biến thành mì ống.

Ý nghĩa đối với sức khỏe

Trong hàng ngàn năm, lúa mì đã là một loại lương thực chính không thể thiếu. Nhưng những năm gần đây, ngũ cốc ngày càng sa sút. Lúa mì khó tiêu hóa, dễ gây nghiện và ngu ngốc. Hầu hết những luận điểm này đều không thể trả lời một cách khoa học. Các dạng bệnh thực sự liên quan trực tiếp đến lúa mì là khá hiếm. Lúa mì cung cấp một số vi chất dinh dưỡng như canxi or magiê. Hạt cũng chứa nhiều năng lượng ở dạng carbohydrates. Do đó, nó bão hòa khá nhanh. Lúa mì chứa nhiều vitamin E. Đặc biệt là dầu mầm lúa mì rất giàu vitamin E. Không có loại dầu nào khác chứa nhiều như vậy vitamin E. Dầu mầm lúa mì rất thích hợp để chăm sóc bên ngoài. Nó bảo vệ chống lại các gốc tự do và kích thích sự hình thành tế bào mới trong da. Nó có thể làm giảm vết rạn da và làm vết sẹo dẻo dai hơn. Do tác dụng bảo vệ và tái tạo, dầu mầm lúa mì cũng có thể được sử dụng để chăm sóc da đầu bong tróc và khô. Nhìn bên trong, dầu mầm lúa mì cũng có rất nhiều lợi ích. Nó có một chất chống oxy hóa ảnh hưởng và có thể ảnh hưởng tích cực cholesterol mức độ do nó sức khỏe-tạo thành phần chất béo. Nhờ đó, các bệnh tim mạch có thể được ngăn ngừa.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Lúa mì là 70% carbohydrate. Nó chứa 12 phần trăm protein, 2 phần trăm chất béo và 12 phần trăm nước. Lúa mì là 2 phần trăm khoáng sản và khoảng 2 phần trăm chất xơ. Lúa mì chứa magiê, kali, canxi và phốt pho. Ngoài ra, hạt có hàm lượng B cao vitamin.Vitamin E cũng được chứa. Dầu cũng có thể được chiết xuất từ ​​mầm lúa mì. Do sản lượng dầu khá thấp, dầu mầm lúa mì là một trong những loại dầu đắt tiền. Nó chứa 19 phần trăm bão hòa axit béo. Tuy nhiên, phần lớn bao gồm các chất không bão hòa đa axit béo. Ngoài ra, vitamin A, B, D, E và K được chứa trong dầu này.

Không dung nạp và dị ứng

Hiện tại, ước tính có khoảng 0.5 phần trăm dân số bị ảnh hưởng bởi gluten không dung nạp celiac dịch bệnh. Tuy nhiên, người Đức Celiac Xã hội nghi ngờ rằng số lượng các trường hợp không được báo cáo cao hơn đáng kể. Celiac bệnh là một điều kiện có các đặc điểm của một dị ứng và một bệnh tự miễn dịch. Khi ăn thức ăn có chứa gluten, những người bị ảnh hưởng phản ứng với viêm của ruột non. Lúa mì chứa nhiều gluten. Kết quả là, các ô của niêm mạc của ruột non bị hư hỏng hoặc thậm chí bị phá hủy hoàn toàn. Kết quả là, hấp thụ chất dinh dưỡng bị suy giảm. Bệnh nhân giảm cân mặc dù bình thường chế độ ăn uống. Các triệu chứng khác có thể xảy ra là tiêu chảy, ói mửa, ăn mất ngon, trầm cảm or mệt mỏi. Có lẽ, chưa được điều trị bệnh loét dạ dày cũng liên quan đến tăng nguy cơ đại trực tràng ung thư. Chẩn đoán bệnh loét dạ dày được thực hiện bằng cách phát hiện kháng thể in máu huyết thanh hoặc qua đường ruột sinh thiết. Dị ứng lúa mì cũng liên quan đến phản ứng với lúa mì. Những người nhạy cảm với lúa mì không có phản ứng dị ứng đối với hạt, nhưng chúng vẫn xuất hiện các triệu chứng khi chúng ăn phải. Tiêu chảy, đầy hơi, mệt mỏi và các khiếu nại chung xảy ra. Amylase trypsin thuốc ức chế (ATI) được cho là nguyên nhân gây ra tất cả các triệu chứng. Do việc lai tạo lúa mì năng suất cao, hàm lượng ATI trong lúa mì đã tăng lên. Theo đó, ngày càng có nhiều người phản ứng với chứng không dung nạp lúa mì. Số người bị bệnh loét dạ dày cũng đang tăng đều đặn.

Mẹo mua sắm và bếp núc

Lúa mì cũng có ở dạng ngũ cốc, nhưng hầu hết chúng được bán dưới dạng bột mì. Các loại bột khác nhau được phân biệt tùy thuộc vào mức độ chiết xuất. Loại 405 là một loại bột chiết xuất. Đây là loại bột gia dụng màu trắng điển hình được sử dụng cho các món nướng mịn hơn. Mặt khác, loại 1600 là một loại bột được sử dụng, chẳng hạn, cho các loại bánh mì hỗn hợp sẫm màu. Mức độ xay xát ở đây là 98 phần trăm. Cũng có các loại chất lượng khác nhau của lúa mì thông thường: Lúa mì ưu tú, Lúa mì chất lượng, Bánh mì Lúa mì và Lúa mì khác. Các sản phẩm cũng có sẵn trong các cửa hàng mà thoạt nhìn không được coi là sản phẩm lúa mì. Ví dụ, couscous hoặc bulgur được làm từ lúa mì.

Mẹo chuẩn bị

Bột mì có màu sáng rất tốt để làm bánh ngọt, bánh ngọt, ciabatta, marshmallows hoặc baguettes. Do cao gluten nội dung, hầu hết các món nướng thành công rất tốt với bột mì. Bột mì loại 550 ít chế biến hơn và cán chắc hơn. Nó hấp thụ ít chất lỏng hơn trong nướng bánh và do đó làm ổn định khối bột. Bột mì này được sử dụng cho bột nhào và bánh ngọt có men. Chỉ định loại càng cao, màu sắc càng đậm và hương vị càng đậm. Không giống như bột mì trắng, bột mì của các loại 812, 1050 và 1600 không phù hợp với tất cả các loại bánh nướng. Trong khi bánh mì Hóa ra tốt với bột màu sẫm, bánh ngọt và bánh quy cũng không biến màu.