Sản phẩm
Invertase có sẵn trên thị trường như một chất tinh khiết và ở một số quốc gia dưới dạng thực phẩm chức năng bổ sung. Nó có trong thực phẩm như một sản phẩm tự nhiên hoặc chất phụ gia.
Cấu trúc và tính chất
Đảo ngược là enzyme được tìm thấy trong các sinh vật sống khác nhau. Để sử dụng trong thực phẩm, nó thường được chiết xuất từ nấm men. Ong sử dụng invertase để tạo ra mật ong từ mật hoa. Enzymes có thể hiện diện dưới dạng bột hoặc chất lỏng.
Effects
Invertase chia sucrose (đường gia dụng) thành hai thành phần của nó, glucose (đường nho) và fructose (đường hoa quả). Hỗn hợp thu được được gọi là đường nghịch đảo.
- Sucrose + nước (H2O) glucozơ + fructozơ
Lĩnh vực ứng dụng
Invertase được sử dụng để sản xuất đường nghịch đảo và cho bánh kẹo, ví dụ như sôcôla và bánh hạnh nhân. Đường nghịch đảo, không giống như sucrose, hầu như không kết tinh và ngăn chặn sự kết tinh không mong muốn. Invertase cũng được thêm vào như một chất giữ ẩm. Kết hợp với các enzim tiêu hóa để ngăn ngừa khó chịu đường tiêu hóa trong quá trình tiêu thụ thực phẩm.
