Gốc rau mùi tây là một loại rau cổ chỉ có vào mùa đông. Về mặt trực quan, nó đại diện cho sự tổng hợp của củ cà rốt và củ cải. Sau khi được sử dụng chủ yếu như một loại canh xanh trong một thời gian dài, loại củ có vị cay hiện đang trở lại như một loại rau theo đúng nghĩa của nó.
Dưới đây là những điều bạn nên biết về củ mùi tây.
Gốc rau mùi tây là một loại rau cực kỳ tốt cho sức khỏe và cũng rất dễ tiêu hóa. Đặc biệt đáng chú ý là rất cao vitamin C nội dung của gốc rau mùi tây. Rễ mùi tây, thường được gọi là rễ mùi tây, là một loài phụ của rau mùi tây lá phổ biến, được sử dụng trong nhà bếp trên toàn thế giới dưới dạng rau thơm. Phần củ ăn được có hình dạng giống củ cà rốt, nhưng thường có hình dạng bất thường hơn một chút và nhìn tổng thể dày hơn. Các da cũng như phần ăn được của rễ có màu trắng đến nâu vàng. Tương tự như cà rốt, vỏ có các vết lõm màu nâu, hình nhẫn. Về mặt thực vật, nó thuộc họ hoa trà. Cây sống hai năm một lần và chịu được sương giá. Củ mùi tây là một loại rau rất lâu đời chỉ được dùng làm gia vị nấu canh, nhưng giờ đây đã trở lại trong các nhà bếp của người Đức. Nó có nguồn gốc từ vùng Địa Trung Hải, nơi nó đã được người La Mã cổ đại sử dụng làm thực phẩm. Ngày nay, nó đặc biệt phổ biến ở Bắc Âu, nhưng cũng được trồng trên toàn thế giới. Đặc biệt, họ hàng gần của nó là cây lá lốt cũng mọc hoang ở nhiều nơi. Là một loại rau mùa đông, củ mùi tây thường chỉ có sẵn tươi trên thị trường từ tháng Mười đến tháng Hai. Nhờ cách trồng không phức tạp, nó cũng thường được nông dân địa phương mua trong các siêu thị. Ngoài việc trồng trọt ngoài trời, một số mẫu vật cũng đến từ nhà kính. Hầu hết các mẫu vật đạt chiều dài khoảng mười hai đến hai mươi cm. Củ mùi tây có mùi thơm nồng nhưng dễ chịu, cay, hơi hăng và đồng thời ngọt ngào. hương vị, gợi nhớ mạnh mẽ đến mùi tây lan tỏa dưới dạng thảo mộc, cũng như gợi nhớ xa về celeriac. Điều này hương vị là do tinh dầu, làm cho rễ mùi tây rất dễ tiêu hóa. Mùi vị nhẹ hơn và có phần đặc hơn, nhưng nhìn bề ngoài rất giống chị em của mùi tây gốc là loại rau mùi được biết đến nhiều hơn.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Rau mùi tây là một loại rau cực kỳ tốt cho sức khỏe và cũng rất dễ tiêu hóa. Đặc biệt đáng chú ý là rất cao vitamin C nội dung của mùi tây gốc. Một rễ lớn đã có thể che phủ tới XNUMX/XNUMX nhu cầu hàng ngày của một người trưởng thành về điều này vitamin. Với độ cao của nó vitamin C nội dung, mùi tây rễ tăng cường hệ thống miễn dịch và khả năng tự vệ của cơ thể khi ăn thường xuyên. Nó cũng chứa vitamin của nhóm B, ủi và canxi. Tinh dầu chứa trong đó không chỉ hỗ trợ tiêu hóa mà còn ảnh hưởng tích cực đến chức năng của thận, vì chúng có tác dụng lợi tiểu nhẹ trong cơ thể. Vì lý do này, việc tiêu thụ rễ mùi tây có thể giúp chữa các chứng bệnh nhẹ về thận hoặc bàng quang, cũng như cổ chướng. Tuy nhiên, tác dụng của rễ mùi tây ở đây là nhỏ và do đó hỗ trợ tốt nhất và chỉ nên được xem như một bổ sung đến các liệu pháp khác. Trong trường hợp đầy hơi, tinh dầu của rễ mùi tây cũng có thể giúp giảm đau. Rễ mùi tây cũng được cho là có thể giúp giảm kinh nguyệt chuột rút, theo y học cổ truyền.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
100 gram rau mùi tây nguyên củ, tức là khoảng một củ trung bình, chứa trung bình:
- 20kcal (84kJ)
- Protein 2.8g
- 2.3g carbohydrates
- 0.6g chất béo
- Khoảng 88% nước
- 41mg vitamin C
- 39mg canxi
- 0.85mg sắt
- 12mg natri
Không dung nạp và dị ứng
Dị ứng và các chứng không dung nạp khác với rễ mùi tây rất hiếm khi xảy ra. Chỉ trong một số trường hợp rất hiếm, phản ứng dị ứng của da hoặc màng nhầy xuất hiện khi tiếp xúc trực tiếp với chân răng, nhưng chúng thường vô hại. Đặc biệt ở những người có làn da trắng, có thể xảy ra các phản ứng độc với ánh sáng do các furanocoumarins có trong cơ thể. Phụ nữ mang thai nên biết rằng việc tiêu thụ một lượng lớn rễ mùi tây có thể gây chuyển dạ, ngoài ra, vì tác dụng lợi tiểu nhẹ, nên không nên ăn rễ mùi tây trong trường hợp phù nề do viêm nhiễm nặng hoặc thậm chí. thận or tim điều kiện.
Mẹo mua sắm và bếp núc
Củ mùi tây thường chỉ có trên thị trường vào mùa đông. Đặc biệt là trên thị trường hàng tuần hoặc thị trường hữu cơ, rễ trắng có sẵn. Từ lâu, các siêu thị lớn hơn với các cửa hàng rau dự trữ tốt cũng đã phát hiện ra tiềm năng của loại rau mùi tây gốc cho chính họ và đưa chúng vào mùa chính như là tiêu chuẩn trong phân loại. Khi mua, cần quan sát bằng mắt thường và cầm nắm để đảm bảo củ trông tươi và giòn. Nếu vẫn còn màu xanh trên gốc, nó cũng sẽ có vẻ tươi. Ở nhà, rễ sau đó nên được đặt trong ngăn rau của tủ lạnh hoặc trong hầm, vì chúng nhanh chóng mất độ tươi và bị xốp ở nhiệt độ cao hơn. Chúng giữ đặc biệt tốt nếu chúng cũng được bọc trong một miếng vải ẩm. Bằng cách này, chúng có thể được lưu trữ trong khoảng một tuần mà không bị giảm chất lượng. Nếu rễ được rửa kỹ trước khi bảo quản, chúng sẽ còn giữ được lâu hơn. Nếu rễ mùi tây bị héo, chúng vẫn thích hợp làm nguyên liệu nấu súp, miễn là chúng không có bất kỳ vết thối nào. Củ mùi tây thường được sử dụng như một loại rau gia vị cho các món súp, nhưng nó cũng nên được thử như một loại rau theo đúng nghĩa của nó. Rễ nhỏ hơn có nghĩa là phải làm thêm trong nhà bếp, nhưng mùi thơm của các mẫu nhỏ hơn cũng đặc biệt tốt.
Mẹo chuẩn bị
Để chuẩn bị củ mùi tây, cũng như với các loại rau củ khác như cà rốt, dụng cụ gọt vỏ là phù hợp. Ai không ngại gọt vỏ, thay vào đó có thể rửa thật sạch. Sau đó, cũng giống như cà rốt, củ mùi tây có thể được nấu như một loại rau trang trí, làm súp hoặc xay nhuyễn, hoặc tráng men. Hương thơm của nó kết hợp hài hòa với các loại thịt như thịt thú săn và thịt gia cầm, với khoai tây hoặc với hạt dẻ. Với bơ hoặc thậm chí với hương vị ngọt ngào như mật ong hoặc với caramen hóa, một hương vị hấp dẫn có thể được chiết xuất từ gốc. Rễ mùi tây cũng có nhiều người hâm mộ như súp kem. Hương vị cay, lạ thường của nó làm cho nó rất thích hợp cho các món ăn lễ hội. Đặc biệt vào dịp Giáng sinh, gốc ngò tây đang vào mùa cao điểm. Để chuẩn bị, mùi tây gốc rất biết ơn do nó ngắn nấu ăn thời gian không quá mười lăm phút. Tuy nhiên, nó không chỉ thích hợp cho các món nấu chín, mà còn có thể dùng để làm salad sống.
