Giới thiệu
Cơ thể con người cần sắt cho nhiều chức năng quan trọng. Đây cũng là nguyên tố vi lượng có hàm lượng cao nhất trong cơ thể con người. Thiếu sắt là một vấn đề phổ biến.
Nhiệm vụ và chức năng
Cơ thể con người có hàm lượng sắt từ 3-5g. Nhu cầu sắt hàng ngày khoảng 12-15mg. Chỉ một phần sắt do thức ăn cung cấp được hấp thụ trong đường tiêu hóa và cung cấp cho cơ thể.
Sắt hiện diện dưới dạng ion có hai điện tích dương (Fe2 +) hoặc ba điện tích dương (Fe3 +). Chỉ có Fe2 + mới được tế bào ruột hấp thụ. Do đó, việc hấp thụ đồng thời vitamin C, giúp chuyển sắt thành dạng tích điện kép, dẫn đến việc hấp thu tốt hơn.
Hơn nữa, sắt có thể được hấp thụ rất tốt ở dạng liên kết với heme. Hem là một phân tử liên kết với sắt trong nhiều protein - chẳng hạn như màu đỏ máu thuốc màu, huyết cầu tố. Do đó, sắt động vật, có một lượng lớn ở dạng này, sẽ được hấp thụ tốt.
Một khi sắt được hấp thụ vào tế bào ruột, có hai khả năng: sắt có thể được giải phóng vào máu thông qua các phương tiện vận chuyển và đưa vào vòng tuần hoàn. Nếu đã có nồng độ sắt cao trong máu, những chất vận chuyển này trở nên ít hoạt động hơn và thay vào đó, sắt tích tụ nhiều hơn trong các kho dự trữ trong tế bào ( ferritin). Khi tuổi thọ của các tế bào ruột bị hạn chế, chất sắt dự trữ trong chúng sẽ được bài tiết qua phân do các tế bào này thường xuyên bị tẩy rửa.
Nhiều tế bào giải phóng lượng ferritin vào máu ở trạng thái dự trữ nhiều sắt. Vì lý do này, ferritin mức độ có thể được coi là một thước đo thô của hàm lượng sắt trong cơ thể. Trong máu, sắt liên kết với protein vận chuyển sắt chuyển giao.
Vì sắt không liên kết có hại cho thận và gan ô, ví dụ, chuyển giao phải luôn có mặt trong cơ thể khỏe mạnh để liên kết sắt để nó không tự do trong cơ thể. Thông thường, khoảng 15-45% các vị trí liên kết sắt của chuyển giao bị chiếm (bão hòa transferrin). Giá trị này có thể được sử dụng để xác định nhu cầu sắt hiện tại của cơ thể.
Do công suất cao của transferrin, thậm chí có thể chặn được một lượng sắt lớn hơn được giải phóng mà không sợ sắt tự do bị hư hại. Một người mất khoảng 1-2mg sắt mỗi ngày. Điều này chủ yếu là do các tế bào da và ruột chết đi.
Chảy máu (và do đó kinh nguyệt) có ảnh hưởng lớn đến việc mất sắt, vì cứ mỗi ml máu thì có khoảng 0.5mg sắt bị mất. Đây có thể là một lời giải thích cho thực tế rằng phần lớn phụ nữ bị thiếu sắt. Ngoài quá trình chết tế bào bình thường, cơ thể không có cách nào để đào thải sắt.
Vì vậy, điều cần thiết là sự hấp thụ sắt được quy định nghiêm ngặt. Một cơ chế làm giảm sự hấp thu là sự bài tiết của protein hepcidin bởi gan. Hepcidin liên kết với các chất vận chuyển sắt trong ruột và dẫn đến sự thoái hóa của chúng. Một căn bệnh mà cơ chế này không còn hoạt động, di truyền bệnh tan máu, dẫn đến tình trạng quá tải sắt nghiêm trọng của gan và, nếu không được điều trị, suy gan.
