Axit béo là thành phần của chất béo và dầu. Dựa trên độ bão hòa của chúng, ba nhóm axit béo được phân biệt:
- Bão hòa axit béo (SAFA, SFA = Axit béo bão hòa).
- Không bão hòa đơn axit béo (MUFA = Axit béo không bão hòa đơn).
- Chất béo không bão hòa đa axit (PUFA = Poly Axit béo không bão hòa).
Chất béo thiết yếu axit là các axit béo không bão hòa đa Chúng không thể được hình thành bởi cơ thể con người. Theo thành phần hóa học của chúng, chất béo thiết yếu axit lần lượt được chia thành omega-3 và axit béo omega-6Do tác dụng đối lập một phần của chúng đối với cơ thể con người, việc hấp thụ axit linoleic (n-6) và axit alpha-linolenic (n-3) nên theo tỷ lệ 5: 1. Tuy nhiên, ở Đức, tỷ lệ này trung bình trên 7: 1. Ngoài ra, công dân Đức có lượng axit béo bão hòa quá cao - đặc biệt là axit lauric, myristic và palmitic. Chất béo bão hòa chiếm khoảng 13 đến 16% năng lượng ăn vào và do đó cao hơn nhiều so với giá trị hướng dẫn tương ứng là không quá 10% năng lượng ăn vào. Các axit béo không bão hòa đơn - ví dụ axit oleic - nên điểm phần lớn chất béo trong chế độ ăn uống. Ngoài ra, lượng cholesterol ở người lớn trung bình cao hơn giá trị hướng dẫn là 300 mg mỗi ngày. Các axit béo omega-3 quan trọng nhất bao gồm:
- Axit alpha-linolenic [thiết yếu cổ điển].
- Axit eicosapentaenoic (EPA) [có thể sản xuất hạn chế từ axit alpha-linolenic]
- Axit docosahexaenoic (DHA) [có thể sản xuất hạn chế từ axit alpha-linolenic]
Các axit béo omega-6 chính là:
- Axit linoleic (LA) [thiết yếu về mặt cổ điển].
- Axit gamma-linolenic (GLA) [có thể sản xuất hạn chế từ axit linoleic] Axit dihomo-gamma-linolenic (DHLA).
- Axit arachidonic (AA) [có thể sản xuất hạn chế từ axit linoleic]
Cả hai nhóm axit béo thiết yếu đều đảm nhận các chức năng quan trọng trong việc xây dựng các tế bào của con người và đại diện cho nguyên liệu ban đầu quan trọng cho mô nội sinh kích thích tố, chịu trách nhiệm cho các quá trình quan trọng trong cơ thể. Chú ý! Theo dữ liệu có sẵn của Cộng hòa Liên bang Đức về tình hình cung cấp axit béo, lượng axit béo omega-3 của phụ nữ cũng như nam giới không phải là tối ưu, đặc biệt là đối với EPA và DHA.
