Cá ăn được là tên được đặt cho tất cả các loài cá sông, hồ và biển ăn được. Trong bối cảnh này, chúng có thể đến từ chăn nuôi hoang dã, bán hoang dã hoặc nuôi cá. Có cá nước ngọt và nước mặn, nhưng hải sản, động vật có vỏ và động vật giáp xác không phải là cá ăn được.
Đây là những gì bạn nên biết về cá ăn được
Tất cả cá sông, hồ và biển ăn được đều được gọi là cá ăn được. Do đó, chúng có thể đến từ chăn nuôi hoang dã, bán hoang dã hoặc nuôi cá. Cá là một phần không thể thiếu của con người chế độ ăn uống. Nó thường được tìm thấy trong ẩm thực truyền thống của các nhóm dân tộc sống gần biển hoặc các hồ lớn, vì họ có khả năng tiếp cận tự nhiên với cá. Trong các món ăn này, có nhiều loại cá trên đĩa hơn so với các món ăn của các dân tộc lục địa. Mặc dù cá ăn được ở đây không phải là hoàn toàn không được biết đến, nhưng mọi người có xu hướng sử dụng các loài cá cũng có thể được đánh bắt ở các con sông địa phương. Trong trường hợp cá ăn được, sự phân biệt cơ bản giữa cá nước ngọt và cá nước mặn, tùy thuộc vào môi trường sống của cá - mặc dù một số loài này có thể được tìm thấy trong bất kỳ cơ thể nào của nước, chẳng hạn như con lươn. Các loại cá thức ăn khác, chẳng hạn như cá hồi, quay trở lại nước ngọt để đẻ trứng, nhưng ngược lại chúng được tìm thấy ở biển và do đó ở nước mặn. Bỏ qua những cân nhắc về môi trường ngày nay, cá ăn được rất quan trọng đối với dinh dưỡng của con người vì muối của nó và i-ốt Nội dung. Nó được coi là một nguồn protein ít chất béo cũng chứa hàm lượng tương đối cao omega-3 lành mạnh axit béo. Kia là axit béo được tìm thấy với một lượng nhỏ trong các loại thực phẩm khác, đó là lý do tại sao chúng là trọng tâm của một chế độ ăn uống. Cá ăn được buôn bán dưới nhiều hình thức khác nhau, từ cá sống đến các loại đông lạnh đến cá hun khói, ngâm chua và cá ăn được bảo quản. Hầu hết các món cá được chế biến từ cá ăn được luộc, chiên, hoặc chế biến bằng cách khác bằng nhiệt, nhưng các hình thức chế biến cá sống cũng được tìm thấy, đặc biệt là trong ẩm thực Nhật Bản.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Theo nghĩa ban đầu, cá ăn được được coi là nguồn cung cấp omega-3 lành mạnh axit béo, i-ốt, protein và nhiều loại khác khoáng sản tùy thuộc vào loại cá. Ngoại trừ protein, những thành phần này rất khó lấy từ các nguồn khác, bằng chứng là gần nhưnước các nền văn hóa hầu như không biết về các bệnh do i-ốt sự thiếu hụt chẳng hạn. Các chất dinh dưỡng này đặc biệt tập trung tối ưu trong cá thức ăn từ tự nhiên, do đó nhận được chính xác dinh dưỡng phù hợp và, không giống như cá nuôi, không bị bệnh tật hoặc béo phì. Tuy nhiên, ngày nay, cá ăn được từ tự nhiên có xu hướng bị nhiễm các chất ô nhiễm - tải trọng chính xác phụ thuộc vào loại cá ăn được và khu vực mà chúng đến. Trong khi nó vẫn chứa các thành phần lành mạnh của cá ăn được, nó có thể có cadmium or thủy ngân. Cá nuôi không có các chất gây ô nhiễm này, nhưng có thể bị nhiễm một số loại rận hoặc không được vận động đủ khiến hàm lượng chất béo của chúng cao hơn bình thường.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
Đặc biệt, cá muối nước chứa nhiều iốt do hàm lượng iốt tự nhiên của muối biển. Hầu hết tất cả các loại cá ăn được đều có hàm lượng omega-3 cao, có thể ngăn ngừa bệnh tim mạch và được coi là chất béo lành mạnh, vì nó khá khó để lấy từ các nguồn dinh dưỡng khác. Một số loại cá ăn được có các thành phần và sự phân bố các thành phần khác, theo loài cụ thể, chẳng hạn như cá ngừ. chất béo omega-3 đặc biệt cao axit so với các loài cá khác. Cần thận trọng với cá hoang dã, chúng có thể có hàm lượng chất gây ô nhiễm cao như thủy ngân. Hầu hết các loài cá ăn được trong tự nhiên đều hấp thụ các chất ô nhiễm trong biển với số lượng lớn - các khuyến nghị về loại cá nào nên thưởng thức và số lượng bao nhiêu được các cơ quan chính thức đưa ra trên cơ sở cập nhật.
Không dung nạp và dị ứng
Cá dị ứng về cơ bản được biết đến và trong hầu hết các trường hợp là do phản ứng dị ứng thành một loại protein trong cơ thịt của cá, parvalbumin. Chỉ 5% cá dị ứng người mắc phải phản ứng với các thành phần khác của cá ăn được. Protein này vẫn tồn tại như nhau trong cả cá sống và cá nấu chín, do đó trong trường hợp dị ứng đối với cá ăn được, phản ứng xảy ra với cả hai biến thể, cấu trúc hóa học của nó cũng giống nhau ở hầu hết các loài cá, do đó những người bị dị ứng cá khó có thể ăn được bất kỳ loại cá nào ăn được. Tuy nhiên, thịt càng đỏ thì cơ hội dung nạp cá càng lớn, vì parvalbumin là một thành phần của thịt cơ trắng - cá ngừ được một số người bị dị ứng dung nạp vì điều này. Các triệu chứng của dị ứng cá tương tự như bất kỳ loại dị ứng nào khác và bao gồm buồn nôn và ói mửa thở khò khè, phát ban và khó thở.
Mẹo mua sắm và bếp núc
Tương tự như thịt, cá ăn được là sản phẩm phải hoàn toàn tươi sống, đặc biệt là khi được cung cấp tươi hoặc đông lạnh. Người nấu ăn có thể nhận biết cá tươi ăn được bằng mắt thường, không nhìn thấy. mùi khó chịu và thịt hơi tạo ra áp lực, nhưng vẫn có vẻ khá săn chắc. Thậm chí còn khó hơn để nhận ra cá ăn được đã phi lê là cá tươi, chỉ ở đây mùi và các bài kiểm tra áp suất vẫn còn. Cá tươi, cá được bảo quản trong nước đá hoặc cá đông lạnh được coi là những lựa chọn đặc biệt an toàn khi muốn có cá tươi. Đối với một số loại cá và món ăn từ cá, cũng có thể sử dụng các biến thể bảo quản, chẳng hạn như cá hồi hun khói, cá hồi nướng hoặc cá ngâm chua như cá trích hoặc cá cơm. Cá khô cũng rất phổ biến, đặc biệt là trong ẩm thực Nhật Bản. Trong trường hợp cá phi lê, được coi là phần chất lượng cao nhất của cá ăn được, nên mua loại không xương, vì những người nghiệp dư có thể khó loại bỏ hoàn toàn tất cả của cá. xương. Các đầu bếp chuyên nghiệp thường làm điều này bằng cách lướt nhẹ cổ tay, điều này tưởng chừng rất đơn giản, nhưng lại là vấn đề của nhiều năm thực hành. Con cá xương rất mỏng trên hầu hết các loại cá ăn được và có nguy cơ bị vô tình nuốt phải nếu chúng không được loại bỏ hết.
Mẹo chuẩn bị
Cá ăn được được ăn dưới dạng philê, tẩm bột hoặc không tẩm bột, như một món ăn phụ trong súp, nướng, chiên hoặc nướng và sống. Trong khi hầu hết mọi loại cá ăn được đều có thể luộc, nấu hoặc nướng, chỉ những miếng cá chất lượng cao mới thích hợp để tiêu thụ ở dạng sống, ví dụ như sushi hoặc sashimi. Quá trình chế biến cá sống đặc biệt nổi tiếng trong ẩm thực Nhật Bản (hiện đại), nơi cá chủ yếu được ăn không ướp gia vị. Trong ẩm thực địa phương, cá thường được phục vụ với nước sốt kem mù tạt với các loại thảo mộc như rau thì là. Cá ăn được nên được làm nóng cẩn thận: trên da Bên cạnh đó, cá có thể được chiên mà không cần chần chừ, nhưng quá nhiều nhiệt trực tiếp sẽ làm nó bị rã rời. Để thay thế cho các món ăn thường được chế biến từ thịt, chúng có thể được thay đổi bằng cá ăn được. Ví dụ, tương đối nổi tiếng là món cá chép được làm từ cá như cá ngừ, có độ cứng nên dễ dàng cắt thành những lát mỏng như giấy.
