Mọi người đã mua một gói bột mì gia dụng và sau đó tự hỏi nhãn "bột mì loại 550" là gì. Không chỉ loại ngũ cốc - chẳng hạn như lúa mì hoặc lúa mạch đen - mà còn được gọi là "chỉ định loại" cung cấp thông tin về bản chất của bột.
Phân loại bột nhỏ và truyền thuyết loại
Vì vậy, chúng ta hãy theo dõi ngắn gọn con đường quay trở lại nhà máy: trong sản xuất bột mì, hạt đã làm sạch được xay giữa hai loại khác nhau, nhanh-chạy con lăn mài. Hạt có thể được nghiền đến các độ mịn khác nhau trong quá trình này. Bột mì, nướng bánh bột ăn dặm, bột ngũ cốc nguyên hạt hoặc bột ngũ cốc nguyên hạt vẫn ở các tỷ lệ khác nhau.
Nếu độ mịn của hạt xay nhỏ hơn 180 micromet, nó được gọi là bột loại. Mức độ xay xát cho biết tỷ lệ phần trăm của một loại bột cụ thể còn lại so với 100 kg hạt ban đầu.
Mức độ xay xát càng cao, càng sẫm màu, giàu protein, chất xơ và khoáng sản bột mì là. Mức độ xay xát càng thấp, bột càng nhẹ và nhuyễn.
Việc xác định độ đậm nhạt hoặc loại được thực hiện bằng cách xác định hàm lượng khoáng chất. Khi bột mì được đốt cháy ở khoảng 900 độ C, khoáng sản bị bỏ lại phía sau là “tro".
Không phải tất cả các loại bột đều giống nhau
Theo lượng dư lượng này, các loại bột khác nhau được chỉ định bằng số. Như vậy, 100 gam bột mì loại 550 chứa trung bình 0.55 gam khoáng sản trong chất khô.
Mặc dù các loại bột mì có thời hạn sử dụng tối thiểu là một năm trở lên, các loại bột mì nguyên cám không được lưu trữ quá bốn đến sáu tuần.
Ngoài bột lúa mì và lúa mạch đen, các loại ngũ cốc được đánh vần là triticale - sự kết hợp giữa lúa mì và lúa mạch đen - cũng như lúa mạch, Yến mạch và ngô chủ yếu được sử dụng cho bánh mì sản xuất. (viện trợ)
