Café au lait, cappuccino, melange của Viên, ca cao, latte macchiato - tất cả những thức uống này có điểm gì chung? Đó là sữa điều đó thiết lập giai điệu ở đây. Sữa là một loại thực phẩm rất dễ hư hỏng. Một quy trình đặc biệt, thanh trùng, làm cho nó tương đối vô trùng trong một thời gian giới hạn và do đó bảo quản nó ở một mức độ nhất định. Thuật ngữ “tiệt trùng” như một từ đồng nghĩa với “bảo quản bằng cách đun nóng”, được gắn chặt trong cách sử dụng ngôn ngữ của chúng ta đến nỗi chúng ta thường không còn nghĩ về nguồn gốc của nó.
Louis Pasteur (1822-1895)
Quá trình này và sau đó có tên “thanh trùng” có thể được bắt nguồn từ nhà vật lý, nhà hóa học và nhà vi khuẩn học người Pháp Louis Pasteur. Nhà khoa học nhận ra rằng các sinh vật sống đơn bào nhỏ bé, được gọi là vi sinh vật, sinh sôi hoặc phân chia trong quá trình nung và lên men. Quan sát này đã tạo ra tên gọi đầu tiên của chúng: "nấm phân hạch". Ngày nay chúng được gọi là “vi khuẩn”Hoặc“ vi sinh ”. Khi đun nóng đến 62 đến 85 độ C, các vi sinh vật này bị tiêu diệt phần lớn. Nhiệt độ cao hơn (= “khử trùng“), Trong khi phục vụ để giữ cho thực phẩm không có mầm bệnh, cũng phá hủy vitamin và protein trong thực phẩm nhạy cảm. Nhiều loại thực phẩm chỉ có thể giữ tươi trong thời gian ngắn nay đã được thanh trùng. Chúng bao gồm nước ngọt, nước trái cây và bia, sẽ nhanh hỏng hơn nếu không qua xử lý nhiệt.
Louis Pasteur ngày nay nổi tiếng thế giới, nhưng ông cũng được trao tặng danh tiếng và những danh hiệu cao quý nhất trong suốt cuộc đời của mình. Năm 1883, ông đã thành công trong việc sản xuất một loại vắc-xin chống lại bệnh than. Sau đó, anh ấy đã phát triển vắc-xin chống lại gà dịch tả và bệnh dại. Louis Pasteur được coi là người tiên phong trong việc “tiêm chủng chủ động”.
