Cơ quan an toàn thực phẩm Châu Âu (EFSA) đã không thể tính được lượng tiêu thụ hàng ngày tối đa an toàn cho natri vì không đủ dữ liệu.
| DGE (Hiệp hội Dinh dưỡng Đức) coi việc tiêu thụ 6 g (6,000 mg) muối ăn mỗi ngày là chấp nhận được. Lượng này tương đương với 2,400 mg natri, gấp khoảng 4 lần so với khuyến nghị DGE đối với natri. |
Một lượng lớn natri có xu hướng được coi là bất lợi đối với việc ngăn ngừa tăng huyết áp (cao huyết áp) Và loãng xương (mất xương) và không liên quan đến bất kỳ sức khỏe những lợi ích. Về mặt tác dụng phụ, lượng natri cao quan trọng hơn lượng natri thấp.
Lượng natri quá mức thông qua các loại thực phẩm thông thường (chính thống), tức là, thậm chí tiêu thụ chế độ ăn uống rất nhiều natri clorua, không làm dẫn đến tác dụng phụ ở những người khỏe mạnh vì lượng natri dư thừa được bài tiết qua nước tiểu. LOAEL (Mức tác động có hại được quan sát thấy thấp nhất) - thấp nhất liều của một chất mà tại đó tác dụng phụ vừa được quan sát - là 2.3 g natri mỗi ngày (tương đương với 5.8 g muối ăn). Tăng máu áp lực đã được quan sát như là một hiệu ứng bất lợi.
Tác dụng phụ của việc ăn quá nhiều natri
Tiêu thụ quá nhiều 4.6 g natri mỗi ngày có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tăng huyết áp (cao huyết áp). Tuy nhiên, sự gia tăng trong máu Áp suất cũng đã được quan sát thấy với lượng natri thấp tới 2.3 g.
Không có dấu hiệu rõ ràng về lượng natri hoặc muối ăn dẫn đến tăng máu sức ép. Trong bối cảnh này, sự nhạy cảm với muối khác nhau trong dân số cũng được thảo luận, tức là một số người phản ứng nhạy cảm với muối hơn những người khác. Ở những người nhạy cảm với muối, tăng natri huyết (natri dư thừa) và tăng huyết áp xảy ra sớm hơn, trong khi những người ít nhạy cảm hơn có thể chịu đựng một lượng natri cao mà không có tác dụng phụ.
Hơn nữa, lượng natri tăng lên vĩnh viễn có thể dẫn phù nề (nước giữ lại).
Tình cờ dùng quá liều muối ăn đã dẫn đến các triệu chứng ngộ độc như ói mửa ở cả trẻ sơ sinh và người lớn. Mức độ độc hại cấp tính của muối ăn được báo cáo là từ 35 đến 40 g (tương đương với 14 đến 16 g natri). Các tác dụng phụ có hại của việc hấp thụ quá nhiều natri bao gồm khát nước nghiêm trọng, ói mửa, kích động động cơ, chấn động lên đến hôn mêvà tim thất bại ở liều cực cao.
Những rủi ro lâu dài của việc ăn nhiều natri hoặc muối bao gồm tăng huyết áp, tim suy (suy tim), tăng nguy cơ bị mộng tinh và nhồi máu cơ tim (nguy cơ đột quỵ và đau tim), và tăng nguy cơ mắc bệnh sỏi thận (thận đá), loãng xương (mất xương), ung thư biểu mô dạ dày (dạ dày ung thư) và loét tá tràng.
Các kết quả trái ngược được cung cấp bởi các nghiên cứu về mối quan hệ giữa lượng muối ăn nhiều và tỷ lệ mắc bệnh hen phế quản và cường độ của các triệu chứng ở các cá nhân. Các nghiên cứu trên động vật cho thấy ăn nhiều natri dẫn đến tăng co bóp cơ phế quản.
Tiêu thụ nhiều muối ăn kết hợp với tiêu thụ thịt chế biến có thể gây ra đau nửa đầu. Tuy nhiên, cơ chế hành động vẫn chưa được biết đến.
Một nghiên cứu được công bố gần đây mô tả mối liên hệ có thể có giữa việc tăng tiêu thụ muối ăn và tỷ lệ mắc các bệnh tự miễn dịch tăng cao ( hệ thống miễn dịch tấn công mô khỏe mạnh). Trong nghiên cứu của mình, các nhà nghiên cứu đã chỉ ra rằng muối ăn thúc đẩy sự hình thành của các tế bào T-helper (TH) đặc biệt, tế bào TH17, có liên quan đến việc khởi phát và duy trì các bệnh tự miễn dịch. Trong các thí nghiệm trên chuột, sự khởi phát sớm của bệnh tự miễn dịch đa xơ cứng (MS) xảy ra dưới một lượng muối cao chế độ ăn uống. Mức độ mà những phát hiện này chuyển sang con người vẫn còn được khám phá.
