Allspice là tên được đặt cho gia vị được đặt theo tên của nhà máy cùng tên. Hương vị của nó gợi nhớ đến sự giao thoa giữa Đinh hương, quế, cây đậu khấu và tiêu, đó là lý do tại sao nó còn được gọi là bốn gia vị. Tên khác là đinh hương tiêu, Tiêu Jamaica hoặc tất cả gia vị.
Sự xuất hiện và trồng trọt của allspice
Allspice là tên gọi của loại gia vị được đặt theo tên của loại cây cùng tên. Nó là hương vị gợi nhớ đến sự tác động lẫn nhau của Đinh hương, quế, cây đậu khấu và tiêu. Allspice được lấy từ quả nửa chín của cây allspice, là một loại cây thường xanh được tìm thấy chủ yếu ở vùng Caribê. Cây cao từ sáu đến mười hai mét. Quả nhỏ của nó, mà phát triển không lớn hơn XNUMX mm và mỗi hạt chứa hai hạt, chuyển sang màu đỏ khi chúng chín hoàn toàn - tuy nhiên, vào thời điểm này, chúng đã mất nhiều hương vị. Một phần lớn cây trồng pimento trên thế giới đến từ Jamaica. Kể từ khi được Christopher Columbus phát hiện, loại gia vị này cũng đã được biết đến ở châu Âu, nhưng lần đầu tiên bị nhầm lẫn với hạt tiêu do vị cay nồng và vẻ ngoài tương tự của nó. Để sản xuất allspice, những quả vẫn còn xanh được thu hoạch. Chúng được làm khô và sau đó được xay để tạo ra một loại gia vị thích hợp cho việc chế biến thực phẩm. Dầu allspice cũng được tạo ra trong quá trình sản xuất; cái này được làm từ hạt của trái cây.
Tác dụng và ứng dụng
Trong khi dầu allspice không thích hợp để tiêu thụ, chẳng hạn, nó được sử dụng trong sản xuất nước hoa. Nó có một hương thơm cay, cay, được sử dụng như một hương thơm, đặc biệt là trong nước hoa nam. Tuy nhiên, vì dầu chứa nhiều phenol, chất này khá khó chịu với da và chỉ có thể được sử dụng trong các dấu vết. Methyl eugenol chứa trong cũng có thể gây ung thư, đó là lý do tại sao người ta nên hạn chế sử dụng quá nhiều dầu allspice và đặc biệt là tiêu thụ dầu này. Mặt khác, gia vị không có hại cho sức khỏe, nhưng ngoài hương vị đậm đà, nó còn có nhiều đặc tính chữa bệnh khác nhau. Eugenol, có trong ngũ cốc, là chất mang lại hương vị thơm cho allspice. Tỷ lệ dầu này cao nhất trong các loại thực phẩm từ Jamaica, đó là lý do tại sao nó mang lại hương vị đậm đà nhất. Allspice từ các vùng trồng trọt khác thường chỉ có hàm lượng eugenol 10-15 phần trăm, trong khi allspice của Jamaica có hàm lượng khoảng 60 phần trăm. Nếu bạn mua nguyên hạt và xay chúng ngay trước khi sử dụng, hương thơm sẽ được lưu giữ tốt nhất cho đến khi tiêu thụ. Sử dụng cối xay hoặc cối xay hạt tiêu, việc chuẩn bị các loại hạt gia vị rất dễ dàng. Hạt cũng có thể được nghiền nhỏ trước khi chế biến tiếp, tùy thuộc vào món ăn mà hạt tiêu Jamaica được sử dụng. Loại gia vị thơm đặc biệt phổ biến cho bánh ngọt Giáng sinh. Allspice cũng là một loại gia vị được sử dụng nhiều trong ẩm thực Jamaica và Caribe. Không chỉ sử dụng hạt giống cây phúc bồn tử mà người dân ở đó cũng chế biến lá và gỗ của cây phúc bồn tử. Ví dụ, ở Jamaica, gỗ của cây allspice được sử dụng để nướng thịt. Ở Đức, allspice cũng được sử dụng trong sản xuất xúc xích; Nhìn chung, gia vị như hạt tiêu kết hợp hài hòa với thịt và nước sốt nướng sẫm màu. Kết hợp nó với lá nguyệt quế và cây bách xù, như phổ biến trong ẩm thực Tây Âu, tạo ra một hương vị cay kết hợp hài hòa với các món ăn thịnh soạn và tăng cường nhiều loại thực phẩm.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe, điều trị và phòng ngừa.
Trong bệnh tự nhiên, allspice được cho là có tác dụng hữu ích đối với dạ dày và rối loạn đường ruột. Trên thực tế, nó kích thích tiêu hóa cũng như tiết nước bọt vì allspice làm tăng sự kích hoạt của amylaza, một loại men tiêu hóa. bên trong khoang miệng, allspice cũng thực hiện hành động chống lại chứng xương mục do các chất kháng khuẩn của nó như phellandrene. Allspice cũng có thể trợ giúp với đau bụng và đầy hơi. Loại gia vị này có tác dụng gây mê nhẹ, có thể dẫn để giảm bớt dạ dày các vấn đề. Tuy nhiên, để đạt được mục đích này, không nên kết hợp nó với một món ăn nặng. Ngoài ra, allspice có thể giúp giảm cân, vì nó kích thích tiêu hóa và thanh lọc cơ thể: các chất trong nó có tác dụng lợi tiểu, tức là các chất độc hại được bài tiết ra ngoài nhanh chóng hơn. Uống đủ chất lỏng là rất quan trọng ở đây để tránh các tác dụng phụ tiêu cực. cúm, đặc biệt là vào mùa đông, mà còn chống lại các loại nấm dẫn cho một loạt các khiếu nại trong cơ thể con người. Người bệnh hen suyễn báo cáo rằng các triệu chứng của họ thuyên giảm và allspice cũng có thể thúc đẩy quá trình chữa bệnh hoặc ít nhất là giảm bớt sự khó chịu của các bệnh hô hấp như ho. Mặc dù có nhiều tác dụng tích cực mà allspice có, nó nên được sử dụng một cách hạn chế: Đặc biệt là ngũ cốc mới xay hương vị cường độ cao đến mức một mũi dao đã đủ để nêm thức ăn. Các chuyên gia khuyên không nên sử dụng dầu allspice trên da, ví dụ bằng cách nén hoặc dưới dạng massage dầu. Mặc dù chất kích thích máu lưu thông, nó cũng cực kỳ khó chịu với da và cũng bị nghi ngờ là chất gây ung thư. Nếu allspice được tiêu hóa trong thực phẩm, những tác dụng phụ này sẽ được loại bỏ.
