Nghiên cứu Tiêu thụ Quốc gia II (2008) đã điều tra cách người dân Đức ăn uống và ảnh hưởng của hành vi ăn kiêng của họ. Do đó, dữ liệu đại diện về tiêu thụ thực phẩm hiện tại và thông thường được hiển thị cho Đức, và tình trạng dinh dưỡng của dân số được lập bản đồ. Viện Nghiên cứu Liên bang Max Rubner MRI (trước đây: Viện Nghiên cứu Liên bang về Dinh dưỡng và Thực phẩm) đã tiến hành NVS II thay mặt Bộ Thực phẩm, Nông nghiệp và Bảo vệ Người tiêu dùng Liên bang. Từ tháng 2005 năm 2007 đến tháng 20,000 năm 14, gần 80 người nói tiếng Đức trong độ tuổi từ XNUMX đến XNUMX sống trong các hộ gia đình tư nhân đã được khảo sát trên toàn quốc về mức tiêu thụ thực phẩm của họ. Trong số những thứ khác, dữ liệu được thu thập về kiến thức dinh dưỡng, hành vi mua sắm và nấu ăn kỹ năng. Loại và số lượng thực phẩm mà người được hỏi tiêu thụ cũng được tính đến. Điều này cũng cung cấp thông tin về việc tiêu thụ, ví dụ, thực phẩm tăng cường, thực phẩm hữu cơ hoặc các sản phẩm thể thao đặc biệt. Hơn nữa, chiều cao và cân nặng của những người được hỏi cũng như hoạt động thể chất của họ và các yếu tố lối sống khác đã được bao gồm.
Phương pháp khảo sát
Các công cụ khảo sát khác nhau được sử dụng để đánh giá tình trạng dinh dưỡng và hành vi ăn uống một cách tối ưu. Một máy tính chế độ ăn uống lịch sử (DISHES 2005), được phát triển thêm cho NVS II, được sử dụng để ghi lại chế độ ăn uống, kiểu bữa ăn và thói quen thông thường. DISHES 2005 được sử dụng trong cuộc tiếp xúc ban đầu với những người tham gia, cuộc phỏng vấn cá nhân (CAPI: cuộc phỏng vấn cá nhân có sự hỗ trợ của máy tính). Những người tham gia cũng được đưa ra một bảng câu hỏi liên quan đến hành vi hoạt động của họ và các sức khỏe-các thông số liên quan. Sau đó, vào hai ngày được chọn ngẫu nhiên, phỏng vấn qua điện thoại (CATI: phỏng vấn qua điện thoại có máy tính hỗ trợ) được sử dụng để hỏi về mức tiêu thụ hiện tại trong 24 giờ qua (gọi lại 24 giờ). Trong mỗi trường hợp, chương trình EPICSoft đã được sử dụng. Dữ liệu được thu thập trên toàn quốc trong bốn đợt khảo sát ngay sau đó, nhằm tính đến cả khía cạnh mùa vụ và khu vực trong từng trường hợp.
Chìa khóa lương thực liên bang
Đối với các nghiên cứu dịch tễ học dinh dưỡng và khảo sát mức tiêu thụ, điều cần thiết là tất cả thông tin thu thập được về các loại thực phẩm hoặc bữa ăn được tiêu thụ phải được truy xuất nguồn gốc từ các chất dinh dưỡng của chúng (ví dụ: chất béo, vitamin). Chỉ khi đó, những tuyên bố về lượng dinh dưỡng của người được hỏi mới có thể thực hiện được. Vì lượng dữ liệu dồi dào, các bảng dinh dưỡng này được quản lý trong cơ sở dữ liệu. Cơ sở dữ liệu hợp lệ cho Cộng hòa Liên bang là Bundeslebensmittelschlüssel (BLS).
Các kết quả được chọn của NVS II
Kết quả đáng báo động của NVS II:
- Hơn một nửa số người lớn là thừa cân, với 66 phần trăm nam giới và 51 phần trăm phụ nữ thừa cân. XNUMX/XNUMX bị béo phì và do đó có nguy cơ mắc bệnh tim mạch hoặc bệnh tiểu đường mellitus. Tỷ lệ thừa cân thanh niên đã tăng đáng kể trong mười năm qua. Trong số phụ nữ trên 30 tuổi, tỷ lệ thừa cân số người giảm tới tám phần trăm trong cùng thời kỳ, tùy thuộc vào nhóm tuổi.
Kết quả tiêu thụ thực phẩm:
- Đàn ông ăn nhiều thịt và uống nhiều bia hơn phụ nữ. Cá hiếm khi xuất hiện trên bàn và nước là chất làm dịu cơn khát số một.
- Gần 60% người Đức ăn quá ít trái cây, cụ thể là dưới 250 g / ngày. Phụ nữ ăn trái cây trung bình nhiều hơn 270 g / ngày so với nam giới (222 g / ngày). Tuy nhiên, 54% phụ nữ không đạt được khuyến nghị DGE.
- Nam giới tiêu thụ thịt, xúc xích và các sản phẩm từ thịt nhiều gấp đôi so với phụ nữ. Hàng ngày họ ăn 103 g thịt, xúc xích hoặc các sản phẩm từ thịt. Đối với phụ nữ, chỉ có 53 g kết thúc trên đĩa mỗi ngày. Đối với nam giới, mức tiêu thụ thịt, xúc xích và các sản phẩm từ thịt giảm từ nhóm tuổi 19 đến 24 tuổi.
- Người Đức hầu như không ăn cá so với tiêu thụ thịt. Trung bình nam ăn 29 g / ngày và nữ 23 g / ngày.
Kết quả của việc cung cấp vitamin:
- Dưới mức khuyến nghị đáng kể là lượng vitamin D và axit folic. 79% nam giới và 86% phụ nữ được khảo sát nằm dưới mức khuyến nghị cho axit folic tiêu thụ.
- Ngoài ra, lượng tiêu thụ hàng ngày của vitamin C vẫn ở dưới giá trị tham chiếu ở một phần ba tổng số nam giới và phụ nữ. Nguồn cung cấp tồi tệ nhất thiếu khoảng 50-60 mg vitamin C.
- Ở nhóm tuổi từ 19-80 LJ. Chỉ có khoảng 50% phụ nữ và nam giới đạt được lượng khuyến nghị cho vitamin E. Những người đàn ông được cung cấp kém nhất thiếu khoảng 7.5 mg vitamin E, phụ nữ thiếu tương ứng khoảng 4 mg.
Sữa và các sản phẩm từ sữa cung cấp trung bình hơn 40% lượng hàng ngày canxi yêu cầu 1000 mg cho người lớn. Chỉ khoảng 5% người tham gia trang trải toàn bộ canxi nhu cầu đã có bằng cách ăn uống sữa và các sản phẩm từ sữa. Xa như ủi Nguồn cung được quan tâm, ở nhóm tuổi 19-50 chỉ có 25% phụ nữ đạt được lượng khuyến nghị về lượng cung cấp, trong đó những người nghèo nhất thiếu khoảng 8 mg sắt. Ở phụ nữ trên 51 tuổi, chỉ 63-75% được cung cấp đầy đủ, đó là lý do tại sao mức cung cấp kém nhất là khoảng 3-4 mg ủi.
Bổ sung chế độ ăn uống
Gần một phần ba (28%) số người được hỏi ăn kiêng bổ sung. Về mặt vitamin, Các chính bổ sung là vitamin C, B, E và axit folic. Trong số khoáng sản, canxi và magiê bổ sung nổi bật.
