Nếu thực phẩm đã được chế biến hoặc nấu chín, bây giờ nó sẽ được đưa đến trạng thái ăn được cuối cùng bằng cách làm nguội với nước, mặc quần áo đặc biệt, và cấp phối hoặc cấp tốc ngắn gọn. Tuy nhiên, thức ăn không nên được giữ ấm hoặc để lâu trong một thời gian dài, vì sau đó sẽ tiếp xúc với nhiệt nhiều hơn và lâu hơn nấu ăn dẫn đến thất thoát thêm các chất dinh dưỡng và các chất quan trọng (vi chất dinh dưỡng và vĩ mô) trong thực phẩm. Ngoài ra, chất lỏng và do đó nước-không hòa tan vitamin được loại bỏ khỏi thực phẩm. Nó ngày càng đào thải ra ngoài, có nghĩa là làm tăng tổn thất của khoáng sản và nguyên tố vi lượng được mong đợi. Trái cây hoặc rau đã được chuẩn bị - cắt hoặc gọt vỏ - đặc biệt dễ bị ôxy và các gốc tự do nếu để lâu. Chúng được cung cấp bề mặt tấn công lớn hơn, tạo điều kiện thuận lợi cho cuộc tấn công. Họ phá vỡ thiết yếu vitamin trong thực phẩm, chẳng hạn như vitamin A, C, B2 và B6, và do sự gia tăng hoạt động của enzym và sự sinh sôi của vi khuẩn, nó sẽ nhanh chóng bị hư hỏng hơn.
Nếu thức ăn không được tiêu thụ sau nấu ăn, nhưng được bảo quản trong vài ngày nữa trong tủ lạnh hoặc các thiết bị phòng mát khác, a sức khỏe-tác dụng kích thích của thực phẩm không còn có thể được đảm bảo. Các yếu tố bên ngoài - ánh sáng, ôxy, nhiệt độ, các gốc tự do và các chất ô nhiễm - cùng tác động lên thực phẩm, gây ảnh hưởng xấu đến thực phẩm và đẩy nhanh quá trình phá hủy các chất quan trọng (vi chất dinh dưỡng), rửa trôi và hư hỏng. Chất lượng giảm đi rất nhiều, làm cho thực phẩm trở nên sức khỏe rủi ro cho con người. Thời gian bảo quản thực phẩm càng nhiều vi khuẩn và các chất độc hại khác lan truyền trong thực phẩm và sự thất thoát vi chất dinh dưỡng càng nghiêm trọng. Nếu thực phẩm bị hư hỏng, các chất quan trọng (vi chất dinh dưỡng) cũng đã bị phá hủy và biến chất hoàn toàn. Thức ăn hư hỏng cần được vứt bỏ ngay lập tức. Để tránh nguy hiểm sức khỏe, nhiều khả năng sẽ tránh được việc cắt bỏ các khu vực hư hỏng, vì vi khuẩn thường đã lây lan sang các khu vực khác của thực phẩm.
