Trong sản xuất nông nghiệp, các yếu tố đầu vào khác nhau được sử dụng để đảm bảo chất lượng và tăng sản lượng. Chúng bao gồm phân bón, bảo vệ mùa màng sản phẩm và thuốc thú y. Nếu sử dụng không đúng cách có thể dẫn đến tồn dư trong thực phẩm. Bã là chất còn lại được sử dụng trong quá trình sản xuất ban đầu của thực phẩm động vật, thực vật nhằm đạt được những hiệu quả nhất định. Trong số những thứ khác, chúng được sử dụng để bảo vệ cây trồng khỏi bị hư hỏng, đảm bảo hoặc cải thiện sản lượng, và cung cấp các sản phẩm an toàn vệ sinh. Các quy định pháp luật quy định rằng việc sử dụng chúng phải được giữ ở mức tối thiểu. Nếu các chất này không bị phân huỷ hoàn toàn trong suốt thời gian tồn tại của thực vật, động vật hoặc trong thời gian thực phẩm được tiêu thụ, chúng vẫn tồn tại trong thực phẩm dưới dạng chất cặn bã. Đối với những dư lượng này, các mức tối đa do nhà lập pháp quy định để bảo vệ người tiêu dùng. Các cơ quan chức năng thường xuyên giám sát việc tuân thủ các mức tối đa này.
Thuốc bảo vệ thực vật trong ớt ngọt
Đằng sau các thuật ngữ như thuốc diệt cỏ, thuốc diệt nấm và thuốc trừ sâu là những chất được sử dụng để bảo vệ cây trồng khỏi cỏ dại, bệnh nấm và côn trùng. Theo chức năng của chúng, chúng độc hại đối với các sinh vật mục tiêu và do đó bảo vệ thực vật khỏi sự xâm nhập của các bệnh thực vật không mong muốn, chẳng hạn. Tuy nhiên, đồng thời, chúng có thể có những tác dụng phụ khó chịu đối với con người và môi trường. Việc sử dụng các loại thuốc trừ sâu này phải tuân theo các quy định pháp luật nghiêm ngặt, điều này đã dẫn đến việc giảm ô nhiễm các sản phẩm thực vật một cách ổn định trong những thập kỷ qua. Tuy nhiên, không phải lúc nào cũng có thể loại trừ được dư lượng của các chất này trong thực phẩm, đặc biệt nếu chúng được sử dụng không đúng cách. Theo thực phẩm 2004 giám sát báo cáo, mức vượt quá mức tối đa được tìm thấy đặc biệt trong ớt ngọt, rau diếp, rau arugula, táo và trái cây bụi. Hơn nữa, người ta thấy rằng hàng hóa nhập khẩu thường bị ô nhiễm nhiều hơn đáng kể so với các sản phẩm trong nước. Ví dụ, trong trường hợp ớt ngọt - cụ thể là các mẫu từ Tây Ban Nha và Thổ Nhĩ Kỳ - là dễ thấy. Ngoài ra, các nghiên cứu cho thấy mức dư lượng thuốc trừ sâu cao hơn ngoài mùa sinh trưởng tự nhiên của cây.
Nitrat trong rau diếp và rau arugula
Nitrate là một chất tự nhiên cần thiết cho sự phát triển của cây trồng. Để cây phát triển tối ưu, bón phân các biện pháp trong sản xuất nông nghiệp liên tục cung cấp bổ sung nitrat trong đất. Bón phân nông nghiệp thâm canh có thể dẫn đến mức nitrat cao hơn trong nước ngầm và đất. Từ đó, nitrat bổ sung đến cây thức ăn qua rễ. Tuy nhiên, hàm lượng nitrat không chỉ phụ thuộc vào việc bón phân. Có những giống rau tích trữ nitrat ở mức độ cao, trong khi các giống khác có xu hướng tích lũy ít. Các loại rau ăn lá và củ đặc biệt như rau diếp, rau diếp cừu, cải bẹ, rau bina, củ cải, củ cải và củ cải đường, đôi khi có nồng độ nitrat rất cao. Trong thực phẩm năm 2004 giám sát, mức nitrat cao trong rau diếp và rau arugula nổi bật theo một cách đặc biệt tiêu cực.
Từ nitrat đến nitrit đến nitrosamine.
Nitrate tự nó không tạo ra ngay lập tức sức khỏe nguy hiểm cho con người. Chỉ sau khi chuyển đổi thành nitrit, nó mới có thể gây ra mối đe dọa cho con người sức khỏe. Sự chuyển đổi thành nitrit có thể xảy ra bằng cách vi khuẩn, chẳng hạn như khi thực phẩm được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài, mà còn do vi khuẩn trong miệng và dạ dày.
- Nitrit có thể cản trở ôxy vận chuyển trong máu ở trẻ sơ sinh, gây ra bệnh “methemoglobin huyết” với tím tái.
- Nitrit có thể tạo thành cái gọi là nitrosamine kết hợp với amin, đó là nitơ- chứa các hợp chất hóa học được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm và cũng được hình thành trong quá trình tiêu hóa. Các nghiên cứu trên động vật đã chỉ ra rằng một số nitrosamine có tác dụng gây ung thư mạnh.
Trong sản xuất thức ăn gia súc, thuốc không chỉ được dùng để chữa bệnh mà còn được dùng để vỗ béo AIDS. Kháng sinh như là cloramphenicol và các chất chủ vận beta như clenbuterol nhằm cải thiện kết quả tổng thể. Thời gian chờ được quy định cho từng loại thuốc và phải được tuân thủ. (Thời gian chờ đợi là thời gian phải trôi qua trước khi con vật được giết mổ). kháng sinh đang được thảo luận, có thể được thúc đẩy bởi việc sử dụng rộng rãi kháng sinh trong chăn nuôi. Cũng không rõ ràng là có thể có sự đóng góp của thú y thuốc đến sự phát triển của dị ứng. Người ta cũng biết rất ít về những ảnh hưởng lâu dài có thể có của những chất này đối với cơ thể con người. Vì lý do này, việc sử dụng kháng sinh vì các chất kích thích tăng trưởng trong thức ăn chăn nuôi đã bị cấm trên toàn EU kể từ đầu năm nay. Tuy nhiên, về tổng thể, vấn đề dư lượng trong thức ăn động vật dường như chỉ có tầm quan trọng nhỏ. Kết quả của Kế hoạch Kiểm soát Dư lượng Quốc gia cho thấy chỉ có 0.19% các mẫu có nguồn gốc động vật được kiểm tra trong năm 2004 vượt quá mức tối đa quy định của pháp luật. Theo Kế hoạch Kiểm soát Dư lượng Quốc gia, các bang đã tiến hành hơn 350,000 cuộc kiểm tra trên hơn 46,000 động vật và sản phẩm động vật như thịt, sữa, trứng và mật ong.
Ăn không có cặn
Các kết quả hiện tại về an toàn thực phẩm của chúng tôi cho thấy hàng ngày của chúng tôi chế độ ăn uống chỉ bị nhiễm cặn nhẹ. Ít nhất, chỉ có một tỷ lệ nhỏ vượt quá mức tối đa. Tuy nhiên, thực phẩm của chúng ta không hoàn toàn không có cặn. Nó cũng không rõ ràng những gì ảnh hưởng của nhiều dư lượng, tức là sự kết hợp của các thành phần hoạt tính khác nhau, có ảnh hưởng gì đến cơ thể chúng ta. Khi mua và chế biến thực phẩm, cần lưu ý một số điều để giữ cho lượng dư lượng hấp thụ càng thấp càng tốt.
- Luôn rửa sạch trái cây và rau quả trước khi ăn. Có thể giảm dư lượng thuốc trừ sâu bằng cách làm như vậy.
- Dâu tây có nhất thiết phải có trong thực đơn vào mùa đông? Tự cho mình ăn theo mùa. Sinh trưởng ngoài mùa thường đòi hỏi liều lượng thuốc trừ sâu cao hơn, v.v.
- Không tiêu thụ các loại rau giàu nitrat quá thường xuyên.
- Không giữ ấm các loại rau giàu nitrat trong thời gian dài. Vi khuẩn có thể nhân lên tối ưu ở những nhiệt độ này và chuyển nitrat thành nitrit. Giữ thức ăn thừa tốt nhất trong tủ lạnh và hâm nóng khi cần thiết.
- Đảm bảo rằng thức ăn động vật có chất lượng tốt. Nhiều nhà sản xuất cam kết cung cấp thực phẩm chất lượng cao và an toàn trong khuôn khổ của con dấu chất lượng và nhãn chất lượng.
