Đậu tepary giàu chất dinh dưỡng có nguồn gốc từ Arizona và miền bắc Mexico, nơi nó đã được biết đến từ thiên niên kỷ thứ ba trước Công nguyên. Ở nước ta, cây họ đậu giàu chất dinh dưỡng được dùng làm nền cho các món canh và làm rau ăn.
Đây là những gì bạn nên biết về đậu tepary.
Đậu tepary giàu chất dinh dưỡng có nguồn gốc từ Arizona và bắc Mexico. Nó là một trong nhiều loại đậu tốt cho sức khỏe. Đậu biếc (Phaseolus acutifolius) là một trong những cây họ đậu. Vì nó là một loại cây chịu hạn nên hiện nay nó chủ yếu được trồng ở các vùng ít mưa của Châu Phi. Ở đó, nó được dùng làm thức ăn và thức ăn gia súc cũng như kiểm soát xói mòn. Cây cỏ phát triển cao khoảng 30 cm và chồi leo dài tới hai mét. Các chùm hoa có tới năm hoa riêng lẻ màu trắng đến tím nhạt, từ đó các quả dài XNUMX cm với XNUMX đến XNUMX hạt, giống như quả đậu, xuất hiện sau khi tự thụ tinh. Trong ánh sáng mặt trời mạnh, hoa đóng lại và không mở ra cho đến tối. Đậu thường được gieo vào đầu mùa mưa để mầm mọc nhanh, đỡ ẩm ướt. Một số người trồng không gieo hạt cho đến khi kết thúc thời kỳ ẩm ướt vì khi đó đất đã có đủ độ ẩm. Sau khi nảy mầm, đậu hạt cần ít nước, mặc dù chúng cho năng suất cao hơn đáng kể khi tưới nhân tạo. Trong trường hợp này, cây trồng cho năng suất lên đến 20 deciton mỗi ha, trong khi ở những vùng rất khô hạn, con số này chỉ là năm. Nông dân thu hoạch vỏ xanh gần như quanh năm, bắt đầu ngay khi những quả đầu tiên đạt kích thước yêu cầu. Bản thân hạt đậu có màu trắng, hồng, nâu hoặc tím sẫm, tùy thuộc vào giống, và đôi khi có lấm tấm. Các loại màu trắng hương vị ngọt và được sử dụng trong các món ăn thích hợp. Màu của đậu càng đậm thì vị ngọt càng mất dần và nhường chỗ cho vị đất. Với những loại gia vị nổi tiếng ở Trung Mỹ và Châu Phi, luôn có thể tạo ra những món ăn hấp dẫn. Nhiều người nhìn nhận tương lai của đậu tepary nhiều hơn như một nguồn thức ăn gia súc và rơm rạ và ít hơn như một loại thực phẩm cho con người. Nhưng nhờ vào các thành phần chất lượng cao và yếu tố no, nó có tiềm năng lớn để trở thành một phần của con người chế độ ăn uống cũng. Đặc biệt ở các nước kinh tế yếu kém, cây họ đậu là một loại thực phẩm quan trọng vì tính chất không đòi hỏi của nó.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Đậu Tepary không chỉ rất bổ dưỡng mà còn tốt cho sức khỏe. Điều này đã được chứng minh bởi các cư dân trong các khu vực canh tác ban đầu. Người da đỏ đã tuyệt vời độ bền và sức chịu đựng thể chất. Họ chủ yếu ăn những thứ mà đất cung cấp cho họ: rau, đậu, trái cây và đôi khi là thịt trâu. Tỷ lệ cao của carbohydrates trong đậu tepary làm no nhanh chóng và bền vững, trong khi dồi dào protein phục vụ để xây dựng cơ bắp. Ngoài ra, protein là một nhà cung cấp năng lượng tổng thể quan trọng. Mặc dù nhiều người trong chúng ta tránh các món ăn từ đậu vì tác dụng làm ngon miệng của chúng, tuy nhiên họ nên sử dụng chúng theo thời gian vì lợi ích của các thành phần có giá trị. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải uống đủ khi ăn, vì các loại đậu nói chung và đậu biếc nói riêng chứa ít nước. Hàm lượng chất béo thấp của đậu hầu như luôn luôn là một lợi thế. Tuy nhiên, loại đậu này không thích hợp để giảm cân, vì nó chứa khá nhiều calo. Đậu không chỉ có lợi cho con người sức khỏe, nhưng chúng cũng có lợi cho đất. Họ có thể liên kết nitơ ở đó, thúc đẩy khả năng sinh sản và cho phép nông dân làm mà không cần phân bón bổ sung (nhân tạo). Tính tự nhiên của cây trồng lại phục vụ con người sức khỏe.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
Hàm lượng calo trong hạt đậu xanh là 380 trên 100 gam hạt là khá cao và do đó không khuyến khích nhiều người có vóc dáng không muốn ăn nó. Mặt khác, nó chứa rất nhiều protein: hàm lượng protein thô là 25 phần trăm. Hàm lượng chất béo thấp chỉ một phần trăm rưỡi cũng rất dễ chịu. Mặt khác, như với tất cả các xung, có nhiều carbohydratesC & ocirc; ng; trong trường hợp của đậu tepary, con số này là khoảng 65%. Tuy nhiên, từ XNUMX đến XNUMX% trong số này là chất xơ thô, rất tốt cho đường ruột. Thành phần cao của khoáng sản với ba đến năm phần trăm và khá nhiều vitamin cũng rất tốt cho đậu.
Không dung nạp và dị ứng
Giống như hầu hết các loại đậu, đậu tepary có tác dụng làm căng mọng nước. đường tiêu hóa nên tránh chúng. Ngoài ra, có hàm lượng lectin độc hại, có trong tất cả các loại đậu. Lectin là protein mà hình thành một liên kết với nhất định carbohydrates và có thể được gửi trên tường của ruột non. Trong trường hợp xấu nhất, nó trở nên xốp và các chất độc xâm nhập vào máu. Tuy nhiên, vì lectin phần lớn chết ở nhiệt độ trên 75 độ C, nên không có nhiều rủi ro với đậu nấu chín. Tuy nhiên, những bệnh nhân rất nhạy cảm hoặc những người có thành ruột bị tổn thương nên tránh đậu ván.
Mẹo mua hàng và nhà bếp
Ở nước ta, đậu ván hầu như chỉ được sấy khô hoặc đóng hộp; các loại đậu tươi không có sẵn trên thị trường ở Trung Âu. Tuy nhiên, từ nước ngoài, bên quan tâm có thể lấy hạt giống và ít nhất là cho chúng nảy mầm. Trong nhà kính với điều kiện khí hậu khô và rất ấm của các nước xuất xứ, chúng phát triển tốt. Những người có sẵn hạt đậu ván tươi cũng có thể ăn được vỏ quả: chúng vẫn phải còn xanh, không giống như đậu ngọt, phải được nấu chín trước. Sau đó, họ tạo ra một loại rau ngon. Với trái cây đóng hộp, không cần ngâm ủ mà chủ yếu bằng đậu khô. Điều này tốt nhất được thực hiện qua đêm trong một chậu nước, phải bao phủ toàn bộ hạt đậu và cao hơn vài cm. Sau đó, đậu biếc được nấu trong nước ngọt hoặc nước luộc rau rồi nấu thành súp hoặc rau. Sản phẩm đóng hộp có thể được giữ trong hầu hết thời gian; Đậu khô cần để nơi khô ráo, thoáng mát, đậy kín nắp để có thể dùng được trong vài tháng.
Mẹo chuẩn bị
Mặc dù đậu tepary còn ít được biết đến ở nước ta, nhưng đối với nhiều người, chúng là một sự thay thế lành mạnh và thú vị cho các loại đậu khác. Điều này chủ yếu là do hương vị khác nhau của từng loại hạt. Tất cả chúng đều thích hợp để chế biến như súp, rau hoặc (nấu chín) salad. Ít được biết đến là một loại bột nhuyễn được làm từ đậu biếc. Nó được làm tương tự như làm từ khoai tây, nhưng có sự khác biệt hoàn toàn hương vị. Từ hạt màu trắng, nó đi theo hướng ngọt và do đó có vị rất ngon với thịt thú rừng hoặc thậm chí là thịt gia cầm. Với trái cây tươi, nó thậm chí còn trở thành một món tráng miệng lạ mắt. Đối với ớt con carne, hạt sẫm màu rất thích hợp. Vị hơi đất mang đến cho món ăn một nét chấm phá đặc biệt.
