Khoai tây đã trở nên không thể thiếu như một loại thực phẩm ngon và bổ dưỡng và là nguyên liệu trong nhiều món ăn. Các loại củ rẻ tiền có thể dễ dàng trồng và còn được dùng làm thức ăn gia súc và nguyên liệu cho công nghiệp. Trung bình mỗi người Đức ăn khoảng 60 kg khoai tây mỗi năm.
Những điều bạn nên biết về khoai tây
Khoai tây ít calo chứa quan trọng khoáng sản và vitamin, cũng như hồ sơ axit amin hoàn chỉnh, tinh bột và caroten (sắc tố thực vật với chất chống oxy hóa Các hiệu ứng). Là một loại cây trồng, khoai tây thuộc họ khoai tây. Trên toàn thế giới, khoảng 400,000 tấn được thu hoạch mỗi năm. Củ khoai tây phát triển ngay dưới bề mặt trong đất. Cây khoai tây xanh, thân thảo, có lá ngắn cuống có thể phát triển cao đến một mét. Quả mọng có hạt phát triển trong hoa. Các bộ phận xanh của cây khoai tây đều có độc. Chúng chứa ancaloit (chất đạm, chất độc thực vật). Loại củ ăn được này được đưa đến châu Âu bằng đường biển từ Nam Mỹ vào thế kỷ 16. Những củ khoai tây đầu tiên được chuyển đến lục địa Châu Âu từ quần đảo Canary. Việc trồng khoai tây đầu tiên của Đức được cho là diễn ra vào khoảng năm 1650. Trong khi đó, trên thị trường có rất nhiều loại khoai tây khác nhau. Dòng sản phẩm bao gồm hơn 5500 loại khoai tây để bàn khác nhau. Một mặt tồn tại sự khác biệt về thời gian đáo hạn và các nhóm tài sản. Vụ thu hoạch khoai tây diễn ra từ cuối tháng XNUMX đến giữa tháng XNUMX. Mùa thu hoạch được chia thành rất sớm, sớm, trung bình sớm và trung bình-muộn đến rất muộn. Sự phân biệt cũng được thực hiện giữa các giống thực phẩm và các giống thương mại. Thường có thể phân loại dựa trên các dấu hiệu về hình dạng củ, da và màu thịt. Các nấu ăn loại được chỉ ra trong ký hiệu của khoai tây: “nấu chín”, “chủ yếu nấu chín” hoặc “nấu bột”. Chắc chắn-nấu ăn khoai tây đặc biệt thích hợp để chế biến các món ăn. Khoai tây da không nổ trong khi nấu ăn và khoai tây có cấu trúc chắc chắn cũng như bề mặt cắt mịn. Khoai tây có thể được luộc, chiên, nướng, nướng hoặc hấp. Chúng có thể được kết hợp theo nhiều cách trong các món ăn. Do hàm lượng của chúng cao vitamin, khoáng sản và nguyên tố vi lượng cũng như cao của họ nước nội dung, khoai tây là thực phẩm có giá trị, tốt cho sức khỏe. Dễ chịu hương vị khoai tây thay đổi tùy thuộc vào cách chúng được chế biến. Vì nó không có hương vị chủ đạo của riêng mình, nên nó có thể dễ dàng hấp thụ các hương vị khác của sự kết hợp thực phẩm.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Khoai tây có nhiều chất dinh dưỡng quý giá và mang lại cảm giác no lâu do chứa nhiều chất xơ. Điều này làm giảm cảm giác đói và đặc biệt là cảm giác thèm ăn đáng ngạc nhiên với tác dụng gây tử vong của chúng. Sự phù hợp của khoai tây đối với sự cân bằng chế độ ăn uống cũng được minh họa bởi nước hàm lượng và hàm lượng chất béo thấp. Ngoài quan trọng khoáng sản và vitamin, nhà cung cấp chất dinh dưỡng ít calo cũng chứa một hồ sơ axit amin hoàn chỉnh cũng như tinh bột và caroten (sắc tố thực vật với chất chống oxy hóa Các hiệu ứng). Điều này cung cấp cho cơ thể nguồn năng lượng dự trữ và các chất chống oxy hóa có thể làm giảm nguy cơ ung thư. Cũng có ý nghĩa đối với sức khỏe là hàm lượng cao của chất bảo vệ đặc biệt vitamin C trong khoai tây. Một khẩu phần khoai tây cung cấp một nửa nhu cầu hàng ngày của vitamin C cũng như toàn bộ nhu cầu khoáng chất hàng ngày kali. Kết quả nghiên cứu của một nghiên cứu ở Canada chỉ ra rằng khoai tây cải thiện đáng kể trí nhớ hiệu suất. Theo các kết quả thử nghiệm khác nhau, khoai tây cũng được cho là có máu thành phần hạ áp. Điều này được cho là ảnh hưởng đến enzym chịu trách nhiệm hình thành một loại hormone nhất định. Hormone này được cho là làm co máu tàu trong dài hạn, do đó gây ra sự gia tăng huyết áp. Nhìn chung, cơ thể hệ thống miễn dịch được củng cố bởi hàm lượng dinh dưỡng cao của khoai tây và quá trình trao đổi chất được điều chỉnh.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
| Thông tin dinh dưỡng |
Lượng trên 100 gram |
| Năng lượng 77 | Hàm lượng chất béo 0.1 g |
| Cholesterol 0 mg |
Natri 6 mg |
| Kali 421 mg | Carbohydrate 17 g |
| Protein 2 g |
Vitamin C 19.7 mg |
Khoai tây chứa nhiều vitamin thiết yếu. Ngoài vitamin C, chúng bao gồm vitamin A, B1, B2, B3 (niacin), B5, B6, axit folic, E, K và axit pantothenic. Khoai tây bao gồm 77 phần trăm nước và 14.8 phần trăm carbohydrates tinh bột, glucose, fructose và saccarozơ. Hàm lượng protein chỉ là 2 phần trăm. Tuy nhiên, nó có chất lượng rất cao. Hàm lượng chất béo chỉ là 0.1 phần trăm. Khoai tây cũng chứa 2.1 phần trăm chất xơ và một phần trăm khoáng chất và nguyên tố vi lượng. Bao gồm các:
- Magnesium
- Sodium
- kali
- Selenium
- Calcium
- Bàn là
- Zinc
- Copper
- Mangan
- Photpho
- Chromium
Khoai tây cũng có chất chống oxy hóa. Phần củ khoai tây có màu xanh có chứa chất độc thực vật, chủ yếu là solanin.
Không dung nạp và dị ứng
Phản ứng không dung nạp cá nhân có thể xảy ra do tiêu thụ khoai tây. Trong trường hợp này, hệ thống miễn dịch tự bảo vệ mình chống lại một thành phần của thực phẩm, mà cũng có thể vô hại. Tuy nhiên, nó được công nhận bởi hệ thống miễn dịch như một chất có hại. Điều này dẫn đến phản ứng phòng vệ. Phản ứng dị ứng cũng có thể xảy ra sau khi ăn khoai tây sống. Hiện tượng này có thể xảy ra trong một số trường hợp dị ứng chéo hiếm gặp. Ăn khoai tây kết hợp với chất béo hydro hóa và chất bảo quản (chip) có thể gây ra bất lợi sức khỏe Các hiệu ứng. Những người ăn khoai tây sống ít nhất có nguy cơ khó chịu dạ dày không thoải mái.
Mẹo mua sắm và bếp núc
Khoai tây là một loại lương thực rẻ tiền có ở khắp mọi nơi ở Đức trong các siêu thị, cửa hàng rau quả, nông trại và chợ cuối tuần. Nếu bạn muốn bảo quản khoai tây trong thời gian dài hơn, bạn nên hỏi về thời hạn sử dụng của chúng khi mua. Để ủ lâu hơn, nên mua các giống sau này. Các giống phổ biến bao gồm “Laura” hoặc “Pink Cây Thông Hình nón. ” Khoai tây phải trông khô, sạch và chắc. Chúng phải có mùi đất, nhưng không mốc. Khoai tây cũng phải có màu sắc đều và không có vết thâm. Cũng cần lưu ý xem việc dán nhãn có phù hợp hay không và bao gồm giá cả, chỉ định loại nấu và số lượng đổ đầy cũng như nguồn gốc xuất xứ của nông trại. Phòng tối, mát và khô sẽ tốt cho việc bảo quản khoai tây. Nếu có thể, các phòng ở tầng hầm nên được sử dụng cho mục đích này. Nguồn cung cấp không khí có lợi có thể được cung cấp bởi một khung có nan hoặc một thùng gỗ thấm khí. Nhiệt độ bảo quản lý tưởng là từ 4 đến 10 độ C. Nhiệt độ ấm hơn kích thích sự hình thành vi trùng. Khoai tây thối phải được phân loại ngay lập tức. Trái cây, đặc biệt là táo, sẽ phát triển khí trong quá trình bảo quản, không nên để gần khoai tây.
Mẹo chuẩn bị
Trước khi nấu, các phần xanh phải được cắt ra một cách rộng rãi. Để bảo quản các chất dinh dưỡng nằm ngay dưới da trong quá trình nấu ăn, nấu chín với da trên là có lợi. Khoai tây nấu chín nên được loại bỏ khỏi nước nấu càng sớm càng tốt, nếu không sẽ có nguy cơ vitamin C mất mát. Là một thành phần trong các món ăn khác nhau, nên cẩn thận để sử dụng đúng loại nấu ăn. Khoai tây nấu chín đặc biệt thích hợp cho món salad khoai tây, nước thịt hoặc khoai tây chiên, trong số những món khác. Khoai tây nấu chín chủ yếu được ưa chuộng hơn khoai tây áo khoác, vì da của chúng dễ bị bung ra. Nhiều món ăn ngon được chế biến với khoai tây. Nhiều ý tưởng công thức có sẵn cho việc này. Được kết hợp từ tất cả các loại thịt và gia cầm, kết hợp với nước sốt tinh tế hoặc đầy phô mai tươi ngon, khoai tây rất được yêu thích. Điều này cũng áp dụng cho các loại bột khoai tây, khoai tây chiên và súp khoai tây. Sự đa dạng của các hình thức chế biến tinh tế của khoai tây rẻ tiền làm hài lòng cả những người sành ăn.
