Sản phẩm
Kẹo cao su hạt Locust được bán dưới dạng chất tinh khiết trong các cửa hàng chuyên dụng. Nó được bao gồm trong nhiều sản phẩm quy trình.
Cấu trúc và tính chất
Gôm đậu Carob là nội nhũ được xay nhuyễn và tinh chế của hạt từ quả của cây carob, một loại cây họ đậu mọc ở vùng Địa Trung Hải. Nó là một galactomannan, tức là một carbohydrate có trọng lượng phân tử cao bao gồm chủ yếu là các đơn vị mannose cũng như galactose đơn vị (tỷ lệ khoảng 4: 1). Màu trắng đến trắng hơi vàng và thực tế không mùi bột sưng lên với nước ở nhiệt độ phòng và chỉ hòa tan một phần. Trong nóng nước nó hòa tan hoàn toàn và có thể hình thành gel.
Effects
Kẹo cao su hạt Locust có tác dụng làm dày, tạo keo, ổn định, sưng tấy máu đặc tính hạ đường và lipid. Nó hầu như không được tiêu hóa và do đó còn được gọi là chế độ ăn uống chất xơ.
Lĩnh vực ứng dụng
- Là chất làm đặc, chất tạo gel và chất ổn định cho thực phẩm đã qua chế biến, ví dụ, súp, kem, các sản phẩm từ sữa, kem, bánh pudding, mứt và nước sốt.
- Thay thế cho gluten để sản xuất thực phẩm không chứa gluten, chẳng hạn như hỗn hợp bột làm sẵn.
- Để sản xuất các loại thực phẩm ít calo.
Tác dụng phụ
Kẹo cao su bã đậu thường được coi là có khả năng dung nạp tốt. Nó có thể gây khó chịu đường tiêu hóa và có thuốc nhuận tràng hiệu ứng.
