Sự khác biệt giữa dầu và mỡ là gì? | Dầu tốt cho sức khỏe

Sự khác biệt giữa dầu và mỡ là gì?

Ở cấp độ hóa học, chất béo và dầu có cấu trúc rất giống nhau. Chúng được gọi là este chuỗi dài. Este là hợp chất của rượu hóa trị ba glixerol và một axit cacboxylic mạch dài (còn được gọi là axit béo).

Các axit béo khác nhau về số nguyên tử cacbon (nguyên tử C) có trong phân tử. Bằng cách các nguyên tử C riêng lẻ trong phân tử liên kết với nhau, người ta phân biệt được axit béo no (không có liên kết đôi) và axit béo không no (liên kết đôi). Trong phân tử càng có nhiều liên kết đôi thì lipid càng lỏng.

Dầu có nhiều liên kết đôi trong phân tử có thể được chuyển đổi thành chất béo bằng một quá trình làm cứng cụ thể, một ví dụ trong số đó là bơ thực vật. Do đó, sự khác biệt giữa dầu và mỡ chủ yếu nằm ở độ rắn chắc của chúng. Dầu là chất lỏng ở nhiệt độ phòng trong khi chất béo thường ở thể rắn. Hầu hết các loại dầu có nguồn gốc thực vật, chẳng hạn như dầu ô liu hoặc dầu hạt cải, trong khi chất béo thường là các sản phẩm động vật, chẳng hạn như bơ hoặc mỡ lợn.

• Dinh dưỡng cho mức cholesterol cao
• Dinh dưỡng cho người cao huyết áp