Có những loại dầu ăn lành mạnh nào?
Có nhiều loại dầu ăn tốt cho sức khỏe. Loại dầu nào phù hợp nhất phụ thuộc nhiều vào mục đích sử dụng (chiên, nấu, trộn salad) của dầu. Một số dầu lành mạnh được liệt kê dưới đây.
Dầu ô liu: Loại dầu này có cả ép lạnh (không thích hợp để chiên) và ép nóng (thích hợp để chiên ở nhiệt độ trung bình). Dầu ô liu chứa nhiều axit béo không bão hòa đơn và có tỷ lệ Omega 3 tương đối thuận lợi so với Omega 6. Dầu hạt cải: Dầu hạt cải có tỷ lệ cao Axit béo Omega 3 và axit alpha linolenic và do đó được coi là rất tốt cho sức khỏe.
Trong nhà bếp, nó được coi là thiết bị toàn năng và có thể được sử dụng cho hầu hết mọi thứ. Tuy nhiên, nó không phải là lựa chọn hàng đầu khi chiên trên lửa lớn. Dầu hạt lanh: Dầu này cũng có tỷ lệ omega 3 đến omega 6 tốt và có tác động tích cực đến tổng thể sức khỏe.
Nó chủ yếu được sử dụng trong dầu không đun nóng, ví dụ như trong nước xốt salad. Dầu bơ: Loại dầu này rất đắt, nhưng có khả năng chịu nhiệt rất tốt, điểm bốc khói cao và tương đối trung tính hương vịCác loại dầu ăn lành mạnh khác là dầu óc chó, dầu hạt nho, dầu dừa, dầu hướng dương hoặc cây thì là đen dầu. Chủ đề này cũng có thể bạn quan tâm: Dinh dưỡng lành mạnh
- Dầu ô liu: Loại dầu này có cả ép lạnh (không thích hợp để chiên) và ép nóng (thích hợp để chiên ở nhiệt độ trung bình).
Dầu ô liu chứa nhiều axit béo không bão hòa đơn và có tỷ lệ Omega 3 và Omega 6 tương đối tốt.
- Dầu hạt cải: Dầu hạt cải có hàm lượng Axit béo Omega 3 và axit alpha linolenic và do đó được coi là rất tốt cho sức khỏe. Trong nhà bếp, nó được coi là thiết bị toàn năng và có thể được sử dụng cho hầu hết mọi thứ.
Tuy nhiên, nó không phải là lựa chọn hàng đầu khi chiên dưới nhiệt độ cao.
- Dầu hạt lanh: Loại dầu này cũng có tỷ lệ omega 3 đến omega 6 tốt và có tổng thể tích cực sức khỏe hiệu ứng. Nó chủ yếu được sử dụng trong dầu không đun nóng, ví dụ như trong nước xốt salad.
- Dầu bơ: Mặc dù rất đắt nhưng loại dầu này có khả năng chịu nhiệt rất tốt và điểm bốc khói cao, cũng như tương đối trung tính hương vị, rất lý tưởng để chiên.
.
Có hai điểm quyết định dầu có phù hợp để chiên hay không. Một là khả năng chịu nhiệt của nó và hai là điểm bốc khói của nó.
Hai yếu tố này đặc biệt quan trọng từ một sức khỏe quan điểm và do đó cần luôn được xem xét. Nếu dầu không chịu nhiệt, dầu có thể bị phân hủy ở nhiệt độ cao không thích hợp, đôi khi sinh ra các chất có hại cho sức khỏe. Nó tương tự với điểm khói.
Nếu nhiệt độ quá cao, dầu bắt đầu bốc khói (khói có chứa các thành phần dễ bay hơi của dầu như nước, axit béo tự do và các sản phẩm oxy hóa khác), và các khí thải ra trong quá trình này có thể có tác hại đối với sinh vật khi hít phải. . Do đó, khi mua dầu, mục đích sử dụng phải luôn được tính đến. Nói chung, dầu và mỡ tinh chế (dầu ép nóng) có tỷ lệ axit béo không bão hòa đơn hoặc bão hòa cao và điểm bốc khói trên 200 ° C là phù hợp nhất.
Thông thường nó đã được đánh dấu trên nhãn là dầu có phù hợp để chiên hay không. Các loại dầu thích hợp để chiên và đồng thời tốt cho sức khỏe là dầu hạt cải dầu hoặc dầu bơ, để thay thế rẻ hơn có cái gọi là dầu oleic cao (dầu HO), chúng được lấy từ các giống hoa hướng dương và cây kế được trồng trọt đặc biệt. . Khi nấu ăn, cũng như khi chiên, điều quan trọng là dầu được sử dụng phải chịu nhiệt và có điểm bốc khói cao hơn.
Tuy nhiên, vì nhiệt độ cao thường không đạt được trong quá trình nấu nướng như khi chiên, việc lựa chọn dầu lành mạnh có sẵn tương ứng lớn hơn. Dầu ép lạnh, chẳng hạn như nhiều loại dầu ô liu, ít thích hợp để nấu ăn hơn vì chúng chỉ ổn định ở nhiệt độ khoảng 130 ° C. Tốt nhất để nấu ăn là dầu hạt cải tinh luyện, vì nó có khả năng chịu nhiệt và trung tính trong hương vị. Dầu đậu phộng, dầu dừa và dầu hướng dương cũng rất tốt cho việc nấu nướng. Điều quan trọng là phải đảm bảo rằng ở đây mối quan hệ của axit béo Omega 3 và Omega 6 là tốt và dầu được tạo thành từ axit béo bão hòa hoặc đơn giản là càng tốt càng tốt.
Tất cả các bài trong loạt bài này:
