Cá hồi với sốt mayonnaise tự làm, bánh tiramisu, gà nhồi: Những bữa ăn ồn ào, ngoài việc tăng cân gần như không thể tránh khỏi, còn tiềm ẩn một mối nguy hiểm - nhiễm trùng salmonella. Những gì chính xác salmonella và nó thực sự nguy hiểm như thế nào, chúng tôi giải thích ở đây.
Salmonella là gì?
Salmonella là một hình que vi khuẩn từ họ vi khuẩn đường ruột và là một trong những mầm bệnh phổ biến nhất trên toàn thế giới. Salmonella có thể là nguyên nhân gây bệnh cho cả người và động vật. Đường tiêu hóa lây nhiễm viêm gây ra bởi vi khuẩn salmonella được gọi là bệnh salmonellosis. Ngoài việc vệ sinh kém hoặc uống bị ô nhiễm nước, thực phẩm bị nhiễm khuẩn salmonella cũng có thể gây ra bệnh salmonellosis. Do đó, đây cũng có thể được coi là một bệnh nhiễm trùng do thực phẩm. Hơn 2,500 loại Salmonella có thể được phân biệt. Các bệnh phổ biến nhất ở người do Salmonella gây ra là nôn nao tiêu chảy do Salmonella Enteritidis và Salmonella Typhimurium gây ra, thương hàn sốt do Salmonella Typhi gây ra, và phó thương hàn sốt do Salmonella Paratyphi. Ở Đức, bệnh salmonellosis là một căn bệnh đáng chú ý. Hàng năm, có khoảng 16,000 người mắc bệnh nhiễm khuẩn salmonella. Tuy nhiên, các chuyên gia ước tính số trường hợp không được báo cáo sẽ cao hơn.
Salmonella - vi khuẩn dai dẳng.
Salmonella tồn tại bên ngoài cơ thể người - hoặc động vật - trong nhiều tuần. Trong phân khô, chúng thậm chí có thể được phát hiện trong hơn hai năm rưỡi. Các vi khuẩn thích nó ấm áp và ẩm ướt. Trong điều kiện này, chúng sinh sôi với tốc độ chóng mặt. Nhiệt và ánh sáng mặt trời hoặc Bức xạ của tia cực tím đẩy nhanh quá trình chết của các mầm bệnh. Freezing không giết salmonella, nhưng vi khuẩn nhân chậm hơn ở nhiệt độ dưới XNUMX độ C.
Lây nhiễm qua thức ăn
Salmonella thường lây truyền qua thức ăn động vật. Các mầm bệnh đặc biệt thường được tìm thấy trên các loại thực phẩm sau:
- Sống hoặc nấu chưa chín trứng và các món trứng như mayonnaise hoặc tiramisu.
- Thịt sống như thịt lợn, thịt gà hoặc các loại gia cầm khác
- Các loại xúc xích thô như Mett
- Hải sản
- Kem
Điều tối kỵ về vi khuẩn salmonella là ngay cả khi có sự xâm nhập của vi khuẩn cực lớn, thực phẩm vẫn có vẻ hoàn toàn bình thường. Đó là bởi vì bạn không thể nhìn thấy, mùi or hương vị vi khuẩn.
Tránh nhiễm khuẩn salmonella qua thực phẩm
Để tránh nhiễm khuẩn salmonella, các thực phẩm như thịt gà sống phải được đun nóng đến nhiệt độ cơ thể 75 độ C trong ít nhất mười phút. Ở nhiệt độ 55 độ C, chỉ cần một giờ là đủ để giảm nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella. Cũng có nguy cơ là thực phẩm chứa sống trứng. Điều gì làm cho thô trứng đặc biệt nguy hiểm là vi khuẩn salmonellae trên vỏ trứng nhân lên nhanh chóng bên ngoài lạnh nhiệt độ của tủ lạnh và không chết đi nếu không có nhiệt. Ngoài ra, trứng càng già thì vỏ càng xốp và vi khuẩn salmonella càng dễ xâm nhập vào bên trong. Vì vậy, chỉ sử dụng trứng tươi để chế biến các món ăn có trứng sống, sau đó bảo quản như lạnh càng tốt và tiêu thụ chúng một cách nhanh chóng.
Nhiễm trùng do vệ sinh kém
Không hợp vệ sinh kho lương thực quá ấm hoặc quá lâu, cũng như bị gián đoạn lạnh chuỗi trong quá trình vận chuyển thức ăn, thuận lợi cho sự nhân lên của Salmonella. Khi chạm vào hoặc chế biến thực phẩm bị nhiễm khuẩn, thực phẩm khác cũng như các đồ vật hoặc người có thể bị nhiễm vi khuẩn salmonellae. Lây truyền từ người sang người có thể xảy ra nhưng hiếm. Sự lây nhiễm vi khuẩn Salmonella qua tiếp xúc với người sau đó xảy ra qua đường lây nhiễm: mầm bệnh từ ruột được truyền sang người khác thông qua chất cặn bã trong phân nhỏ trên tay của người bị nhiễm bệnh. Từ bàn tay, vi khuẩn salmonella sau đó xâm nhập vào miệng và gây nhiễm trùng.
Các nhóm nguy cơ mắc bệnh nhiễm khuẩn salmonellosis
Lên đến một số lượng nhất định vi trùng, cơ thể con người có thể đối phó với chúng. Tuy nhiên, từ con số 10,000 đến 1,000,000 vi trùng, cơ thể không còn có thể chống lại chúng nữa - một người sau đó bị nhiễm trùng đáng kể. Số lượng vi khuẩn càng nhiều thì diễn biến của bệnh càng nặng. Trẻ sơ sinh và trẻ em, người già và những người có khả năng phòng vệ yếu đặc biệt dễ bị nhiễm trùng. Ở đây, thậm chí dưới 100 vi trùng có thể kích hoạt một. Những người bị giảm axit dịch vị việc sản xuất cũng có nguy cơ đặc biệt cao, vì trong những trường hợp như vậy, nhiều salmonellae có thể xâm nhập vào ruột hơn.
Salmonella nguy hiểm như thế nào?
Ngộ độc Salmonella có thể gây ra các bệnh đường tiêu hóa nghiêm trọng nhất (Viêm dạ dày ruột) Cũng như thương hàn or phó thương hàn sốt. Salmonellosis thường được biểu hiện bằng đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn, ói mửavà sốtvà trong những trường hợp cực đoan có thể dẫn đến chết ở trẻ em và người bệnh hoặc người già. Tuy nhiên, nó cũng có thể không có triệu chứng mặc dù bị nhiễm trùng. Các mầm bệnh salmonella của thương hàn và phó thương hàn xâm nhập vào máu qua ruột, do đó toàn bộ cơ thể bị ảnh hưởng bởi vi khuẩn. Kết quả thường là máu đầu độc (nhiễm trùng huyết), cũng có thể gây tử vong.
Quan trọng: nếu nghi ngờ nhiễm khuẩn salmonella, hãy đến bác sĩ
Mặc dù trong hầu hết các trường hợp, nhiễm khuẩn salmonella sẽ khỏi sau khoảng một tuần, nhưng việc đi khám là rất quan trọng. Tiêu chảy gây mất chất lỏng và khoáng sản, những thứ quan trọng để thay thế. Kiểm tra trong phòng thí nghiệm các mẫu phân sẽ cho phép phát hiện vi khuẩn Salmonella. Xét nghiệm phân cũng là bắt buộc để theo dõi - cho đến khi ba mẫu liên tiếp không có mầm bệnh. Điều này là do ngay cả khi các triệu chứng đã hết, bạn vẫn có thể bị lây nhiễm trong vài tuần.
Nhiễm khuẩn salmonella trong thai kỳ
Nếu phụ nữ mang thai bị nhiễm khuẩn salmonella, sẽ có nguy cơ sinh non. Một đợt nhiễm trùng nặng nói chung có thể gây ra nguy cơ sức khỏe của em bé. Do đó, ngay cả và đặc biệt trong trường hợp này, việc điều trị y tế là hoàn toàn cần thiết.
Đề phòng - 7 mẹo để bảo vệ chống lại vi khuẩn salmonella.
Bạn có thể tự bảo vệ mình chủ yếu thông qua vệ sinh tốt trong nhà bếp:
- Thịt sống phải được nấu chín kỹ.
- Nên tránh hoàn toàn các loại thực phẩm như mayonnaise, được chế biến từ trứng sống, nếu có thể.
- Thực phẩm có thể chứa vi khuẩn salmonella nên được bảo quản riêng biệt với các thực phẩm khác.
- Cần rửa tay trước và sau khi chế biến thức ăn.
- Nên thay khăn lau bếp thường xuyên.
- Các dụng cụ nhà bếp nên được tráng nóng sau khi sử dụng.
- Làm lỏng ra nước từ thịt đông lạnh không nên tiếp xúc với các thực phẩm khác.
Nếu bạn nhận thấy các triệu chứng trong bản thân hoặc trong môi trường gần bạn cho thấy bệnh nhiễm khuẩn salmonellosis, vui lòng liên hệ với bác sĩ gia đình của bạn ngay lập tức. Một biện pháp phòng bệnh khác là tiêm vắc-xin cho gia súc như gia cầm, gia súc và lợn chống lại các chủng huyết thanh Salmonella là Salmonella Enteritidis và Salmonella Typhimurium. Ngoài ra, có rất nhiều hướng dẫn (vệ sinh) cho chủ trang trại. Tuy nhiên, những các biện pháp chỉ làm giảm nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella của động vật chứ không thể loại bỏ hoàn toàn.
