Sản phẩm
Các sản phẩm có chứa stevia chiết xuất đã có mặt ở nhiều quốc gia từ năm 2008. Hiện chúng đã được bán trên thị trường ở dạng giọt, dạng bột, dạng tab và dạng hạt, trong số những người khác. Stevia cũng được tìm thấy trong thực phẩm chế biến và đồ uống. Ở Nam Mỹ, cỏ ngọt đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ, chẳng hạn như để làm ngọt người bạn đời. Bạn có thể đặt mua lá khô từ các nhà bán lẻ như Hänseler hoặc Dixa. Stevia cũng có sẵn như một cây trồng trong nhà hoặc vườn. Thận trọng: Lá cỏ ngọt khô có thể được sử dụng ở nhiều quốc gia riêng để sản xuất trà thảo mộc, với hàm lượng tối đa là hai phần trăm. Cả thảo mộc và lá đều không được bán như một chất tạo ngọt. Chỉ cho phép sử dụng glycoside steviol chiết xuất từ lá (chiết xuất JECFA dạng nước). Việc bán nhà máy được cho phép.
Thân cây
Bertoni, thuộc họ bách hợp (Asteraceae), có nguồn gốc từ Paraguay ở Nam Mỹ và hiện được trồng ở một số quốc gia.
Các bộ phận của cây được sử dụng
Chủ yếu là lá (Steviae rebaudianae folium, Steviae folium) được sử dụng. Bột, chiết xuất và các glycoside steviol được điều chế từ chúng.
Thành phần
Steviol glycoside chịu trách nhiệm về vị ngọt hương vị. Chúng bao gồm stevioside (aglycone: steviol), rebaudioside (ví dụ: rebaudioside A, rebaudioside C) và dulcoside. Các chiết xuất chứa chủ yếu là stevioside và rebaudioside A. Chúng có dạng bột màu trắng đến hơi vàng và rất dễ hòa tan trong nước.
Effects
Stevia có một vị ngọt hương vị. Nó ở mức thấp calo, không tăng máu mức đường và không gây ra sâu răng. Lá khô gấp 30 đến 45 lần, glycosid steviol ngọt hơn đường ăn 300 lần. Các chất chiết xuất có khả năng chịu nhiệt và cũng có thể được sử dụng để nấu ăn, nướng và đồ uống nóng. Stevia không bị caramel hóa hoặc chuyển sang màu nâu khi đun nóng.
Lĩnh vực ứng dụng
Là một chất làm ngọt ít calo, bao gồm cho thực phẩm, đồ ngọt và đồ uống.
Liều dùng
Theo hướng dẫn của nhà sản xuất. So với đường ăn, cần một lượng nhỏ hơn nhiều vì stevia ngọt hơn nhiều.
Tác dụng phụ
Stevia thường được coi là an toàn (GRAS). Tuy nhiên, tác dụng phụ không thể loại trừ hoàn toàn.
