Trà được cung cấp là trà lá và trà lá nhỏ. Lá cây trà, chứa toàn bộ lá chè, chỉ đóng một vai trò nhỏ với 1-2%. Cho đến nay, thị phần lớn nhất là chè lá nhỏ - còn được gọi là chè hỏng. Truyền mạnh hơn so với lá trà.
Các loại lá nhỏ nhất, các cánh quạt và bụi, được sử dụng cho các túi dịch truyền. Chúng tạo ra một hương thơm mạnh mẽ. Lớp lá chỉ cung cấp thông tin về kích thước của lá trà chứ không phải chất lượng của chúng. Về cơ bản, chất lượng của trà túi lọc không khác chất lượng của trà rời.
Đối với túi truyền, các loại lá mịn hơn, chẳng hạn như quạt và bụi, được sử dụng vì các sàng lọc mịn hơn sẽ cô đặc hơn nhiều, cho phép trà phát huy hết hương vị trong thời gian ngắn nhất có thể. Do đó, chúng phù hợp hơn với tách trà “nhanh chóng”. Hiện nay, khoảng 80% trà được sử dụng dưới dạng túi truyền.
Tippy hay Orange Pekoe?
Trong trường hợp lá và bị hỏng trà, các hạng khác được phân biệt. Ở đây, nó phụ thuộc vào phần nào của cây chè được xử lý.
- Hoa Pekoe màu cam - trong việc phân loại chồi non, đang nở hoa và các ngọn chồi được sử dụng.
- Orange Pekoe - loại trà nhỏ thứ hai này bao gồm những phần tốt nhất của chồi non.
- Pekoe - Từ dùng để chỉ những chiếc lá non vẫn còn non nớt của cây chè và có nghĩa là "trắng xóa" (từ tiếng Trung Quốc).
- Mẹo, Tippy - Phần bổ sung này đề cập đến các đầu lá nhạt của lá trà non, mềm và không chuyển sang màu sẫm khi ngâm nước.
Darjeeling, Assam hay Ceylon?
Chất lượng của các loại chè chủ yếu được quyết định bởi vùng canh tác, thời điểm thu hoạch và khí hậu. Các vùng trồng chè nổi tiếng nhất là Darjeeling, Assam và Ceylon (Sri Lanka) với các giống chè tương ứng. Theo quy định, trà được thu hoạch trong ba vụ thu hoạch: vụ thu hoạch mùa xuân (đợt đầu tiên), vụ thu hoạch mùa hè (đợt đợt hai) và vụ thu hoạch mùa thu (mùa thu).
Nói chung, trà từ các khu vực có độ cao cao hơn (ví dụ như Darjeeling) có xu hướng có chất lượng tốt hơn vì lá phát triển chậm hơn, cho phép chúng phát triển một hương vị thơm hơn. Teas từ các khu vực thấp hơn thường mạnh hơn và sẫm màu hơn trong dịch truyền, nhưng cũng có thể có chất lượng rất cao, ví dụ như các giống tốt nhất đến từ Assam.
Ở Đức, hầu hết các loại trà được bán dưới dạng pha trộn của các loại trà và vụ thu hoạch khác nhau. Điều này cho phép chất lượng phù hợp với thông thường hương vị suốt cả năm.