Khuyến cáo truyền thống rằng chỉ nên tiêu thụ trai trong những tháng có chữ “R” có nguồn gốc truyền thống. Ở các vĩ độ của chúng tôi, trai có trong mùa từ tháng XNUMX đến tháng XNUMX và chủ yếu được cung cấp từ các vụ thu hoạch của Đức và Hà Lan. Ngộ độc động vật có vỏ chỉ xảy ra trong những tháng nóng (không có chữ “R”) vì tảo nở hoa trong những tháng này và tạo ra độc tố trong quá trình nở hoa.
Độc tố trong tảo
Thông qua quá trình lọc, trai hấp thụ các độc tố của tảo với nước. Do đó, các chất độc có thể tích tụ ở nồng độ nguy hiểm trong động vật có vỏ. Quá trình này được gọi là “ngộ độc động vật có vỏ” và được phản ánh trong sự khôn ngoan của mọi người. Hơn nữa, trước đây, điều kiện bảo quản và vận chuyển tồi tệ hơn phổ biến, có nhiều khả năng dẫn để làm hư hỏng. Vì vậy, nó chỉ hợp lý để tránh động vật có vỏ trong những tháng nóng.
Kiểm soát quanh năm
Ngày nay, luật pháp toàn diện của EU đảm bảo rằng cả năm khu vực ương nuôi ven biển đều được kiểm soát liên quan đến tảo và vi khuẩn, và tất cả các khu vực ven biển liên quan đến việc thu hoạch trai đều được kiểm soát thông qua hệ thống cảnh báo sớm về độc tố của tảo.
Tại các trung tâm thanh lọc và đóng gói, trai chỉ được đưa đi tiêu thụ sau khi đã được kiểm tra an toàn. Điều này loại bỏ phần lớn khả năng người tiêu dùng ' sức khỏe bị ảnh hưởng xấu bởi độc tố của tảo và có hại vi khuẩn.
Thông tin cơ bản
Trong quá khứ, quy tắc "R" có ý nghĩa vì các chất độc từ tảo nở hoa, thường dẫn ngộ độc động vật có vỏ, là một vấn đề lớn. Hiện tượng tự nhiên này chỉ xảy ra vào những tháng mùa hè, vì tảo nở hoa và hình thành độc tố liên quan không xảy ra vào mùa đông.
Vẹm, thông qua hoạt động lọc của chúng - vẹm xanh lọc tới 2 lít nước mỗi giờ - hấp thụ chất độc tảo có độc tính cao của tảo trùng roi bọc thép với nước. Điều này có thể dẫn đến nồng độ độc tố nguy hiểm trong trai, khiến nó không thích hợp để tiêu thụ.
Ngày nay, nguy cơ ngộ độc động vật có vỏ do độc tố của tảo hoặc sự hư hỏng của vi khuẩn là rất thấp trong mùa ấm. Trai sau khi thu hoạch được cất giữ trong kho đặc biệt nước biển các phần trên bờ biển, được gọi là kho ướt, cho đến khi chúng được vận chuyển. Tại đây, quá trình thanh lọc tự nhiên diễn ra khi trai đào thải cát và các tạp chất khác. Ngoài ra, hiện đại phân phối phương pháp cho phép đóng lạnh chuỗi. Tuy nhiên, hến là một loại thực phẩm dễ hỏng và người tiêu dùng nên lưu ý một số điều khi mua và chế biến chúng tại nhà.
Lời khuyên cho người tiêu dùng
- Hạn chế ăn vào mùa hè (tháng XNUMX, tháng XNUMX, tháng XNUMX) nếu cần thiết, vì vẹm đẻ trứng trong thời gian này và hương vị có thể bị ảnh hưởng.
- Hến tươi mua bảo quản trong tủ lạnh và tiêu thụ chậm nhất là ngày hôm sau.
- Để chuẩn bị, chỉ sử dụng những con trai đã đóng nắp và chỉ tiêu thụ những con trai đã mở nắp sau khi nấu ăn.
