Ngò thơm là một loại thảo mộc hàng năm của họ Hoa tán. Từ gốc có liên quan không kém đến tên Ariadne, con gái của vị vua cổ đại Minos.
Sự xuất hiện và trồng rau mùi
Những chiếc lá của rau mùi khác nhau về hương vị từ hạt của nó, có một chút cam quýt. Ngò thơm là một loại cây mềm, không lông, có thể phát triển cao đến 50 cm. Các lá có hình dạng khác nhau và tập trung thành nhiều thùy rộng ở trung tâm của cây, mỏng hơn và hình lông chim ở đầu hoa cái đầu. Loại này có hình dạng không đối xứng, và các cánh hoa có màu trắng nhạt dần thành màu hồng nhẹ nhàng. Tên rau mùi được phát triển từ koriannon của Hy Lạp cổ đại, thông qua coriandrum Latinh thành coriandre của Pháp cổ. Rau mùi có nguồn gốc ở các vùng Nam Âu, Bắc Phi và Tây Nam Á.
Ứng dụng và sử dụng
Tất cả các bộ phận của cây đều có thể ăn được, nhưng lá tươi hoặc hạt khô là những bộ phận của cây chủ yếu được sử dụng trong nấu ăn. Rau mùi được sử dụng trong các món ăn truyền thống trên thế giới. Đặc biệt, ở Châu Á, Nam Âu, Bắc Phi và Châu Mỹ Latinh. Các lá rau mùi khác nhau ở hương vị từ hạt của nó, có một chút cam quýt. Nhiều người tìm thấy hương vị của lá xà phòng và tránh ăn nó. Ở Nam Á, lá rau mùi ngày càng được sử dụng nhiều trong tương ớt và salad. Ở Mỹ Latinh trong salsa và guacamole. Ở Ấn Độ, loại thảo mộc này cũng được sử dụng trong các món ăn cổ điển như “dal” (đậu lăng). Vì hương vị của lá sẽ tan nhanh khi đun nóng, chúng thường được thêm vào ngay trước khi phục vụ. Quả khô của rau mùi được gọi là hạt. Khi chúng được xay nhuyễn, chúng sẽ tiết ra hương thơm và hương vị giống như cam quýt. Hạt rang hoặc xay được sử dụng thường xuyên trong các món ăn châu Á cổ điển như cà ri; vừa là gia vị vừa là chất làm đặc. Bên ngoài châu Á, hạt rau mùi cũng được sử dụng để ngâm chua (ví dụ, dưa chuột) hoặc làm xúc xích. Ở Trung Âu và Nga, hạt cũng được sử dụng để làm lúa mạch đen bánh mì hoặc thậm chí là bia lúa mì (Bỉ). Đến lượt mình, phần rễ của rau mùi có hương vị đậm đà hơn cả lá và được sử dụng đặc biệt trong ẩm thực Thái Lan. Ví dụ, trong việc chuẩn bị súp hoặc cà ri bột nhão.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe, điều trị và phòng ngừa
Giống như nhiều loại gia vị, rau mùi có chứa chất chống oxy hóa. Món ăn được nêm gia vị với ngò sẽ giữ được độ tươi lâu hơn. Chất chống oxy hóa có trong cả lá và hạt. Nhưng lá có tác dụng mạnh hơn. Các hóa chất được tìm thấy trong rau mùi có tác dụng kháng khuẩn chống lại salmonella. Trong y học cổ truyền của Trung Đông, rau mùi đã được sử dụng để giảm đau mất ngủ và lo lắng. Ở Ấn Độ, hạt được sử dụng để thoát nước lành mạnh của cơ thể. Để làm điều này, hạt được làm nóng trong nước cùng với thì là và dung dịch sau đó được uống. Rau mùi cũng có thể có tác động tích cực đến quá trình tiêu hóa (ví dụ, trong điều trị tiêu chảy). Do đó, rau mùi cũng được ứng dụng trong một phương pháp điều trị tự nhiên bệnh tiểu đường mellitus loại 2. Một nghiên cứu trên chuột đã chỉ ra rằng gia vị có cả hai insulin-làm giảm và tác dụng giống như insulin. Một nghiên cứu liên quan cho thấy rau ngò có tác dụng hạ axit trong máu, làm giảm mức độ cholesterol và chất béo trung tính. Tương tự, nó làm cho số lượng mật độ lipoprotein tăng lên. Việc sử dụng cholesterol bởi gan do đó được củng cố. Rau mùi có tác dụng làm dịu da viêm do thấp khớp or viêm khớp, nhưng hàm lượng chất chống oxy hóa cao của nó có ảnh hưởng tích cực đến sự xuất hiện của da và cả về quá trình lão hóa của mắt. Rau mùi cũng có thể có tác động tích cực đến nội tiết tố cân bằng, giúp thiết lập chu kỳ kinh nguyệt ổn định. Vì rau mùi có hàm lượng ủi, nó có thể chữa và ngăn ngừa hiệu quả thiếu máu. Tinh dầu được tìm thấy trong rau mùi cũng có tác dụng khử trùng, được sử dụng trong nước súc miệng những đứa trẻ này chữa lành vết thương trong khoang miệng nhanh hơn.
