Không ai biết chính xác khi nào và như thế nào "màu nâu vàng”Đến châu Âu và làm thế nào nó trở thành một món ăn nhẹ được đánh giá cao. Trong mọi trường hợp, ở Pontefract, một thị trấn kiên cố ở miền bắc nước Anh, cam thảo rễ đã được trồng sớm nhất vào thế kỷ 15 - có lẽ các tu sĩ Đa Minh đã mang cây bụi đến với họ từ Địa Trung Hải. Ở Anh, những cây bụi không hình thành hoa, nhưng gốc rễ mới là yếu tố quan trọng.
Sự thật về cam thảo
Kể từ đầu thế kỷ 17 ở Pontefract được ghi lại “cam thảo thaler ”, được sử dụng cho mục đích y tế và điều trị. Và vào năm 1760, nhà bào chế thuốc George Dunhill đã trộn lẫn đường với những lá bùa ở đó và tuyên bố phát minh ra thứ ngọt ngào cho chính mình.
Có lẽ, tuy nhiên, cam thảo cũng đến Trung Âu với các hàng hóa thuộc địa khác - thực tế là nó vẫn còn phổ biến cho đến ngày nay, đặc biệt là ở các vùng gần biển, nói lên sự ủng hộ của lý thuyết này. Ngẫu nhiên, các nhà vô địch thế giới về tiêu thụ cam thảo là người Hà Lan - trung bình mỗi người ăn XNUMX kg mỗi năm, nhiều gấp XNUMX lần so với ở Đức.
Cam thảo ở Đức
Phạm vi của các biến thể và phương pháp chuẩn bị rất đa dạng, hương vị thay đổi từ vị chua hoặc ngọt nhẹ đến mặn đến mùi thơm nồng của amoni clorua (salmiak). Nếu amoni clorua hàm lượng vượt quá hai phần trăm, sản phẩm cam thảo phải có cảnh báo (“Cam thảo dành cho người lớn - không dành cho trẻ em” hoặc “Cam thảo cực mạnh, dành cho người lớn - không dành cho trẻ em” từ 4.5 phần trăm).
Cam thảo từ Đức chứa ít nhất năm phần trăm chiết xuất khô, có thể thu được từ nhiều loại cam thảo khác nhau. Hơn nữa, đường, glucose xi-rô, tinh bột, gelatin, muối, các hương vị khác nhau và đường màu sắc có thể được thêm vào cam thảo khối lượng.
Thận trọng khi ăn cam thảo
Cũng như mùi vị của cam thảo đối với nhiều người - cần phải cẩn thận với loại kẹo này. Sự phân hủy glycyrrhizin tạo ra axit glycyrrhetinic, chất này ức chế một loại enzyme trong khoáng chất được kiểm soát bằng nội tiết tố cân bằng. Vì vậy, natri tích lũy và kali tổn thất có thể xảy ra. Hậu quả có thể xảy ra là:
- Tăng huyết áp
- Giữ nước (phù nề)
- Yếu cơ
Viện người tiêu dùng liên bang cho sức khoẻ Cơ quan Bảo vệ và Thú y khuyên bạn nên hạn chế ăn cam thảo - giới hạn tiêu thụ glycyrrhizin hàng ngày là 100 miligam. Tuy nhiên, các sản phẩm cam thảo có chứa hơn 200 miligam glycyrrhizin trên 100 gam được tìm thấy nhiều lần ở Đức, đặc biệt là hàng nhập khẩu. Nếu thường xuyên tiêu thụ hơn 50 gam mỗi ngày, thì điều này có thể dẫn đến các tác dụng phụ. Điều này đặc biệt đúng đối với những người có cao huyết áp, bệnh tim mạch và bệnh tiểu đường, cũng như phụ nữ mang thai.
