Gelatin

Sản phẩm

Gelatin có sẵn dưới dạng chất tinh khiết trong các cửa hàng tạp hóa và các hiệu thuốc hoặc quầy thuốc. Nó được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm chế biến, dược phẩm và đồ ngọt, cùng các sản phẩm khác.

Cấu trúc và tính chất

Gelatin là một hỗn hợp tinh khiết của protein thu được bằng cách thủy phân một phần axit, kiềm, hoặc bằng enzym của collagen. Quá trình thủy phân tạo ra các sản phẩm tạo keo và không tạo keo. Gelatin bao gồm nhiều loại amino axit. Các đại diện quan trọng là proline, hydroxyproline, glycine, alanin và axit glutamic. Tuy nhiên, không phải toàn bộ quang phổ được chứa. Tryptophan, ví dụ, bị thiếu. Hơn nữa, gelatine chứa nước, khoáng chất và ít vitamin. 100 g có nhiệt trị trên 330 kcal. Collagen-chứa vật liệu động vật chẳng hạn như da, mô liên kết và xương lợn, gia súc, gia cầm và cá được sử dụng làm nguyên liệu ban đầu cho sản xuất. Gelatine ăn được chủ yếu được sản xuất từ ​​vỏ thịt lợn. Gelatin tồn tại ở dạng chất rắn màu vàng nhạt đến nâu vàng, thường ở dạng tấm mờ, mảnh, hạt or bột. Nó thực tế không mùi và không vị.

Effects

Gelatin có đặc tính tạo gel, ổn định, làm trong, đặc, tạo nhũ, tạo bọt và ức chế kết tinh. Chất tan tốt trong ấm nước và chuyển thành dạng gel đặc hơn hoặc ít hơn khi nguội. Quá trình này có thể lặp lại. Trong lạnh nước nó ít hòa tan và trương nở. Gelatin hòa tan ở nhiệt độ cơ thể, điều này rất quan trọng đối với cả sản phẩm thuốc và thực phẩm. Ví dụ, gấu kẹo dẻo tan chậm trong miệng.

Các lĩnh vực ứng dụng (lựa chọn)

• Trong ngành công nghiệp thực phẩm, trong số những thứ khác, để sản xuất thực phẩm chế biến (ví dụ, aspic, thạch, sản phẩm từ sữa, sản phẩm thịt), mứt, món tráng miệng và đồ ngọt như kẹo dẻo, thạch trái cây hoặc kẹo dẻo.
• Là một tá dược dược phẩm và để sản xuất cứng và mềm viên nang, viên nang trực tràng và thuốc đặt âm đạo.
• Như một chất cầm máu, chẳng hạn như chảy máu cam (bọt biển gelatin).
• Là một khối lượng thay thế trong khối lượng sốc.
• Như một chế độ ăn kiêng bổ sung cho da, lông, móng tay và xương sụn.
• Các ứng dụng kỹ thuật, ví dụ, cho phim ảnh và trong ngành công nghiệp giấy.

Chuẩn bị

Gelatin ăn được thường được trộn với lạnh nước, để cho trương nở và đun nóng cho đến khi tan hoàn toàn. Sau khi nguội nhẹ, tiếp tục chế biến.

Tác dụng phụ

Gelatin là một sản phẩm động vật bị từ chối bởi những người theo chế độ ăn chay hoặc thuần chay. Sản phẩm thay thế bao gồm chất pectin, thạch, tinh bột, Kẹo cao su arabic, carrageenan, bò tót Ấn Độ kẹo cao su, cellulose, cao lương, hoặc kẹo cao su đậu châu chấu. Đây là những sản phẩm thực vật. Việc tiêu thụ gelatine cũng có thể được phân phát vì lý do tôn giáo (ví dụ như gelatine lợn). Nguy cơ BSE: Theo các nhà sản xuất châu Âu, gelatin không chứa prion và không gây ra BSE.