Bắp cải đỏ: Không dung nạp & Dị ứng

đỏ cải bắp, thuộc họ cải, có họ hàng với bắp cải trắng. Nó được phân biệt bởi màu tím của nó. Điều này là do sắc tố anthocyanin gây ra. Sự tăng trưởng cũng có phần nhỏ hơn và chắc hơn. Màu đỏ cải bắp còn được gọi là bắp cải đỏ hoặc xanh.

Đây là những gì bạn nên biết về bắp cải đỏ

đỏ cải bắp, thuộc họ cải, có họ hàng với bắp cải trắng. Nó được phân biệt bởi màu tím của nó. Điều này là do sắc tố anthocyanin gây ra. Bắp cải đỏ có nguồn gốc từ vùng Địa Trung Hải và Tiểu Á, nhưng hiện nay cũng rất phổ biến ở Châu Âu. Trong thời Trung cổ, nó được sử dụng như một phương thuốc cho nhọt, bệnh dịch hạch và hen suyễn. Có một số giống mà màu sắc của lá khác nhau. Gân lá và xương sườn, tuy nhiên, luôn luôn có màu tím. Ngẫu nhiên, màu sắc có thể được tăng cường nếu thêm nước chanh hoặc một quả táo thái hạt lựu nhỏ trong nấu ăn hoặc hầm, vì axit làm tăng màu đỏ đậm. Màu sắc phụ thuộc vào độ pH của đất mà bắp cải đỏ phát triển. Trên đất chua, nó có xu hướng có màu đỏ và trên đất kiềm có màu hơi xanh. Một sự khác biệt được thực hiện giữa bắp cải đỏ sớm, bắp cải đỏ trung bình sớm và bắp cải đỏ mùa thu và vĩnh viễn, mặc dù ở Đức hầu như chỉ có loại sau này được trồng. Bắp cải đỏ cũng rất phổ biến ở Bắc và Trung Âu. Nó được trồng vào mùa xuân. Nó yêu cầu đủ nước và đất được bón phân tốt. Nó có thể được thu hoạch từ tháng XNUMX đến tháng XNUMX, nhưng hầu hết các giống đều chín vào mùa thu. Vào mùa xuân, bắp cải đỏ nhẹ và mềm, vào mùa hè thì chắc hơn và có nhiều hương vị hơn, và vào cuối mùa thu, bắp cải lớn nhất và có lá dày nhất. Bắp cải đỏ tươi có thể được mua quanh năm, nhưng nó cũng rất dễ dàng và năng suất để phát triển trong vườn. Trọng lượng của bắp cải đỏ có thể từ 500 gram đến hơn hai kg.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Cải đỏ thuyết phục với những thành phần quý giá. Đã có 200 gram đáp ứng nhu cầu hàng ngày của vitamin C. Tuy nhiên, nên cẩn thận để chế biến nó một cách nhẹ nhàng, vì nấu quá chín phá hủy vitamin C. Nó cũng chứa nhiều vitamin K, selen, magiê, kali và ủi, cũng như một nội dung có giá trị cao chế độ ăn uống chất xơ. Thức ăn sau không chỉ giúp no lâu mà còn giúp quá trình tiêu hóa diễn ra tốt hơn. Ngoài ra, bắp cải đỏ có tác dụng tích cực đối với máu sức ép. Các hợp chất thực vật thứ cấp cũng có một cao sức khỏe lợi ích: Các chất nhặt rác gốc rễ như chất diệp lục, bioflavonoid, indoles và phenol cũng như sắc tố anthocyanin bảo vệ các tế bào và do đó có thể ngăn chặn ung thư. Viêm bị phản đối, hệ thống miễn dịch được củng cố và quá trình lão hóa bị trì hoãn. Hơn nữa, việc tiêu thụ bắp cải đỏ được cho là có cholesterol-tác dụng làm chậm và khử nước.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Bắp cải đỏ chứa nhiều vitamin và chất xơ và là một nguồn chất dinh dưỡng quan trọng. Đặc biệt là vitamin C, B6, E, K và tiền vitamin A có trong đó. Ngoài ra, bắp cải xanh còn cung cấp cho cơ thể selen, kali, magiê, axit folic và rất nhiều ủi. Bắp cải đỏ có lợi cho sức khỏe vì ngoài các thành phần có giá trị và chất phytochemical, nó có ít calo và hàm lượng chất béo thấp.

Không dung nạp và dị ứng

Bắp cải đỏ thường không được dung nạp tốt đối với những người nhạy cảm dạ dày do cấu trúc tế bào đặc biệt chắc chắn và chất xơ. Kết quả này trong đầy hơi, ví dụ, vì ruột không thể tiêu hóa chất xơ. Chúng bị phân hủy, tạo thành khí trong ruột. Kết quả là đau bụng. Trong trường hợp này, nó không nên ăn sống và nên làm cho nó dễ tiêu hóa hơn trong thời gian nấu ăn với các gia vị có lợi như Cây caraway, cây thì là or gừng.

Mẹo mua sắm và bếp núc

Khi mua bắp cải đỏ, cần lưu ý một số điều sau: Chất lượng tốt thể hiện ở chỗ các lá bắc càng không bị hư hỏng, có màu đỏ sẫm sáng bóng đến tím và chắc, và phần cuống của bắp cải được cắt ngắn. Những chiếc lá phải bao quanh cái đầu chặt chẽ, giòn và không có đốm đen. Bắp cải đỏ thường được bán không có lá bên ngoài, trong trường hợp này, thử áp lực nhẹ nhàng sẽ rất hữu ích: nếu thấy chắc thì đó là bắp cải tươi. Tốt nhất nên vận chuyển bắp cải đỏ về nhà trong một chiếc túi được làm đặc biệt. Nếu bạn cần nhanh hơn hoặc nếu hiện tại không có sẵn bắp cải đỏ tươi, bạn có thể chọn bắp cải đỏ từ tủ đông, vì nhiều sản phẩm đã được nấu chín trước, thêm gia vị và tăng cường thêm táo. Còn để bảo quản thì tùy vào đó là bắp cải đỏ mùa hè hay mùa đông. Từ khi thu hoạch mùa hè, nó sẽ giữ được từ 5 đến 14 ngày trong tủ lạnh (ngăn rau), còn bắp cải đỏ mùa đông sẽ giữ được vài tháng ở nơi khô ráo, thoáng mát. Nếu bị cắt, nó nên được bọc bằng màng bọc thực phẩm. Tốt nhất không nên bảo quản bắp cải đỏ với cà chua hoặc táo, vì cả hai đều chứa khí ethylene khiến bắp cải nhanh héo hơn. Là một loại rau thành phẩm, nó cũng có thể được đông lạnh.

Mẹo chuẩn bị

Để sơ chế bắp cải, trước tiên, bạn hãy loại bỏ những lá dày bên ngoài hoặc những lá không tươi. Sau đó, bắp cải đỏ được bổ đôi hoặc cắt đôi, rửa sơ qua, để ráo nước và dùng dao cắt bỏ phần cuống dày và phần gân lá dày. Bây giờ, bắp cải đỏ có thể được cắt mỏng thành các dải để làm món salad hoặc dày hơn một chút cho nấu ăn như một loại rau. Cách chuẩn bị cổ điển của bắp cải đỏ là ướp, trộn với mỡ lợn và táo, trước khi bắp cải rất thơm được hầm từ từ cho đến khi mềm. Bắp cải đỏ rất phổ biến với thịt sẫm màu, thịt săn và vịt và ngỗng như một món ăn phụ, như một món ngọt hương vị kết hợp hài hòa với các món ăn thịnh soạn. Nếu bắp cải đỏ được kết hợp với các thành phần như táo, mận khô hoặc hạt dẻ, hương vị ngọt ngào có thể được nhấn mạnh hơn nữa. Độ tương phản tốt và độ tươi mới được tạo ra khi được nêm thêm một số axit. Bắp cải xanh cũng rất thích hợp trong món rau xào hoặc trong món thịt hầm, vì bắp cải đỏ hoàn toàn phù hợp với ẩm thực chay. Vị cay thơm của các loại gia vị kỳ lạ như gừng mang đến cho món bắp cải đỏ điều gì đó đặc biệt. Ở một số vùng, bắp cải đỏ là một món ăn chính. Đối với điều này, khoai tây và rau được luộc cùng nhau và sau đó nghiền. Khoai tây kết dính chất lỏng, dẫn đến độ đặc chắc hơn. Món ăn hoàn chỉnh có vị ngon không kém gì với thịt viên hoặc xúc xích. Nó thậm chí có thể được làm thành một vitamin- đồ uống phong phú, ít calo. Súp nấu từ bắp cải đỏ cũng có vị ngon khi chấm với một chút kem hoặc kem chua. Vào cuối ngày, bắp cải đỏ được chế biến ở dạng sống, hấp và om. Sự đa dạng của các công thức nấu ăn có thể là rất lớn. Trong mọi trường hợp, bắp cải đỏ là một loại rau mùa đông giàu chất dinh dưỡng.