Cắt cải bắp là một loại rau lá cứng có họ hàng gần với hạt cải dầu. Cho đến giữa thế kỷ 20, loài cây phát triển nhanh đã phổ biến khắp miền Bắc nước Đức và được biết đến với nhiều tên gọi khác nhau trong khu vực. Đặc biệt, trong ẩm thực Bremen, cắt cải bắp được chế biến thịnh soạn theo truyền thống với Pinkel, nhưng nó cũng có thể được sử dụng như một món salad.
Đây là những gì bạn nên biết về bắp cải cắt
Giống như canola, có liên quan đến nó, cắt cải bắp cũng là một thành viên của gia đình họ cải. Họ thực vật này đại diện với nhiều loài phụ ở Trung Âu và được sử dụng trong nhiều cách kinh tế. Cho đến những năm 20 của thế kỷ XNUMX, bắp cải cắt cũng phổ biến, đặc biệt là ở miền bắc nước Đức và ở các vùng nông thôn xung quanh Bremen. Bắp cải cắt cành là loại cây lai giữa củ cải xanh và bắp cải rau và có thể trồng quanh năm. Do không nhạy cảm với sương giá, nó đặc biệt thích hợp để trồng trọt ở lạnh Mùa. Ngoài ra, bắp cải cắt cành phát triển tốt ngay cả trong đất nghèo dinh dưỡng và không cần chăm sóc chuyên sâu. Cây thân thảo chỉ đạt chiều cao ngắn. Các lá có hình bầu dục đến thuôn dài, có khía lông vũ, dài từ 5 đến 8 inch và thường hơi nhăn ở mép. Màu của chúng thường là màu xanh lục đậm vừa phải. Bắp cải thái lát có thể được thu hoạch sớm nhất là từ sáu đến tám tuần sau khi gieo. Trên các khu vực canh tác lớn hơn, người ta thường cắt bằng lưỡi hái để thu hoạch. Đây là nơi bắt nguồn từ cái tên Scheerkohl, thường được sử dụng ở Bremen. Ngoài ra, còn có các tên vùng đặc trưng khác của bắp cải cắt, chẳng hạn như bắp cải cắt và bắp cải cắt. Nếu cây vẫn chưa bị cắt, nó sẽ tạo thành những thân dài, trên đó có những bông hoa nhỏ màu vàng giống như hoa của cây cải dầu. Ngoài thân dài, toàn cây có thể ăn được. Lá non hương vị rất nhẹ và đôi khi có một chút ngọt ngào với một chút hạt và cay nhẹ gợi nhớ đến su hào và tên lửa. Bắp cải cắt thu hoạch sau đó có vị ngon hơn đáng kể với hương vị giống như bắp cải xanh. Trong khi bắp cải cắt non rất mềm và có thể được dùng sống, lá trở nên hơi sần sùi vì chúng phát triển, vì vậy chúng phải được nấu chín trước khi ăn. Cách chế biến truyền thống của bắp cải xắt nhỏ tương tự như món rau bina và rất thịnh soạn. Tuy nhiên, bắp cải cắt sợi có thể dễ dàng được sử dụng trong các món ăn nhẹ, hiện đại. Sau khi gần như bị lãng quên hoàn toàn, loại rau cổ xưa này giờ đây thỉnh thoảng lại được các nhà cung cấp trong khu vực bán lại.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Vì bắp cải cắt là một trong số ít các loại rau bản địa phát triển mạnh ở lạnh mùa, nó là một nguồn có giá trị vitamin trong suốt mùa đông. Đặc biệt, bởi vì nó giàu vitamin C, ăn bắp cải cắt nhỏ có thể tăng cường hệ thống miễn dịch và ngăn ngừa cảm lạnh. Folic acid, thuộc nhóm B vitamin, cũng được tìm thấy với số lượng tương đối cao trong bắp cải cắt nhỏ. Giống như B khác vitamin, axit folic cũng có tầm quan trọng lớn đối với sự trao đổi chất của tế bào. Nó không chỉ có tác dụng đổi mới tế bào mà còn ảnh hưởng đến máu hình thành và do đó toàn bộ hệ tim mạch. Nó đặc biệt quan trọng đối với các bà mẹ tương lai, đó là lý do tại sao các loại rau xanh như bắp cải cắt nhỏ là một phần quan trọng của chế độ ăn uống suốt trong mang thai. Ngoài ra, bắp cải xắt nhỏ chứa quan trọng khoáng sản và nguyên tố vi lượng có ảnh hưởng tích cực đến máu hình thành, phát triển xương và chuyển hóa. Các mù tạc dầu, cung cấp một vị cay nhẹ nhàng, có tác dụng kích thích tuần hoàn mà không gây gánh nặng cho cơ thể. Ngoài ra, nó có tác dụng kháng khuẩn nhẹ có thể ngăn ngừa nhiễm trùng và viêm và hỗ trợ hệ thống miễn dịch. Các chất xơ có trong bắp cải xắt nhỏ cũng là một đóng góp quan trọng cho sức khỏe chế độ ăn uống. Mặc dù có hàm lượng calo thấp nhưng chúng lại làm no và đồng thời kích thích đường tiêu hóa. Bằng cách này, quá trình tiêu hóa có thể được điều chỉnh theo cách tự nhiên. Vì bắp cải xắt nhỏ là một loại rau rất nhẹ nên nó rất thích hợp làm món phụ trong các bữa ăn thịnh soạn.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
Chỉ với 25 kcal trên 100 g, bắp cải cắt là một trong những loại rau nội địa có hàm lượng calo thấp. Nó chỉ chứa một lượng nhỏ rau protein và hầu như không có chất béo. Mặt khác, bắp cải rất giàu vitamin và khoáng sản. Ngoài vitamin A và C, nó còn chứa nhiều loại vitamin khác nhau từ phức hợp vitamin B.Các canxi và ủi nội dung cũng tương đối cao. Cũng như với các loại hạt cải có liên quan chặt chẽ và các loại rau họ cải khác, axit erucic, một axit béo không bão hòa, và mù tạc glycoside dầu cũng được tìm thấy trong bắp cải cắt. Chúng mang lại vị cay nhẹ đặc trưng và hương vị bắp cải đặc trưng của giống.
Không dung nạp và dị ứng
Bắp cải cắt nhỏ dễ tiêu hóa hơn nhiều so với nhiều loại rau bản địa khác. Dị ứng và không dung nạp với bản thân cây không được biết đến. Tuy nhiên, những người bị tim vấn đề cần lưu ý không sử dụng thân cây quá dày. Trong trường hợp bắp cải đã cắt, cũng như cải dầu, các thân già có chứa axit erucic, với lượng lớn hơn có thể gây béo tim dịch bệnh. Tuy nhiên, vì thân của những lá bắp cải đã cắt cũ có thể hương vị Tuy nhiên, chúng thường được loại bỏ trước khi chuẩn bị. Nếu có một dị ứng đến mù tạc, cũng là một thành viên của gia đình họ cải, bác sĩ chăm sóc nên được hỏi ý kiến trước khi ăn bắp cải cắt.
Mẹo mua hàng và nhà bếp
Mặc dù bắp cải cắt đã ngày càng được trồng nhiều trở lại trong vài năm, nhưng vẫn rất hiếm để có được. Trong các siêu thị bình thường, nó thường không được cung cấp chút nào, và ngay cả trên các chợ hàng tuần và các cửa hàng rau đặc biệt, nó cũng không thường được tìm thấy, bởi vì nó rất nhạy cảm với vận chuyển và trở nên khó coi chỉ sau vài ngày. Vì vậy, bạn nên mua bắp cải đã cắt trực tiếp từ nhà cung cấp địa phương. Nông dân hữu cơ và những người ủng hộ phong trào thực phẩm chậm nói riêng hiện nay thích sử dụng lại các loại rau cũ của địa phương. Những người có khu vườn riêng của họ cũng có thể phát triển tự cắt bắp cải rất dễ dàng. Hạt giống tương ứng có thể được lấy từ các nhà bán lẻ trực tuyến chuyên biệt. Bắp cải cắt nhỏ có thể được bảo quản trong ngăn rau của tủ lạnh từ hai đến ba ngày. Tuy nhiên, cần xử lý nhanh vì lá nhanh héo sau khi thu hoạch. Do đó, nếu có thể, chỉ nên thu hoạch hoặc mua số lượng bắp cải đã cắt cần thiết vào bất kỳ thời điểm nào.
Mẹo chuẩn bị
Theo truyền thống, bắp cải cắt được chuẩn bị giống như lá rau bina. Sau khi rửa kỹ và để ráo, lá được cho vào thái hạt lựu. hành trong chảo và hầm một thời gian ngắn. Gia vị chỉ là muối và tiêu. Nó rất hợp với các món đặc sản thịnh soạn của Bắc Đức như Pinkel. Nhờ hương vị nhẹ nhàng và không phô trương, bắp cải cũng có thể được sử dụng trong súp và món hầm hoặc kết hợp với các loại rau và gia vị Địa Trung Hải. Ví dụ, nó đặc biệt thích hợp làm chất làm đầy cho cannelloni. Bắp cải non cắt sợi cũng có thể được chuẩn bị cắt thành nhiều sợi như một món salad.
