Muối ăn đã là một loại gia vị có giá trị từ thời cổ đại, và cũng rất có giá trị trong thời gian trước đó. Nếu không có thêm muối, nhiều món ăn sẽ gần như không thể ăn được, mặc dù hầu như tất cả các loại thực phẩm đều có chứa một số muối tự nhiên. Mặc dù muối không được hưởng danh tiếng tốt nhất từ một sức khỏe Theo quan điểm, con người không thể sống hoàn toàn nếu thiếu muối, vì khoáng chất là một thành phần quan trọng của cơ thể con người và phải được cung cấp hàng ngày qua thức ăn.
Đây là những gì bạn nên biết về muối ăn
Muối ăn đã là một loại gia vị có giá trị từ thời cổ đại, và cũng rất có giá trị trong thời gian trước đó. Về mặt hóa học, muối là những hợp chất trong đó các ion được sắp xếp trong một mạng tinh thể. Muối ăn hay muối thông thường là loại muối đặc biệt thích hợp cho tiêu dùng và do đó được dùng trong nhà bếp để làm gia vị cho các món ăn. Muối là một trong những loại gia vị quan trọng và được sử dụng rộng rãi trên toàn thế giới. Nó chủ yếu bao gồm natri clorua (NaCl), không chỉ là thành phần của máu, nhưng cũng hoàn toàn cần thiết cho quá trình chuyển hóa tế bào của con người. Muối ăn xuất hiện từ rất sớm trong lịch sử loài người. Con số chính xác khó có thể được xác định, nhưng nguồn gốc của việc tiêu thụ muối đã có từ vài nghìn năm trước. Vào thời điểm đó, muối là một sản phẩm rất có giá trị và cũng được sử dụng để trao đổi. Các tuyến đường thương mại quan trọng được xây dựng đặc biệt để kinh doanh muối, chẳng hạn như “Via Salaria” (Đường Muối) của Ý, chạy từ cảng ở Ostia đến Rome. Muối chúng ta sử dụng ngày nay có thể đã vài trăm triệu năm tuổi. Cách lâu đời nhất để lấy muối là khai thác nó từ biển mặn nước. Vì vậy, không có gì ngạc nhiên khi muối lần đầu tiên được phát hiện và sử dụng ở những vùng gần bờ biển. Trước đây, muối ăn được dùng chủ yếu để bảo quản thực phẩm, ngoài ra còn có thể làm gia vị. Nó đã được công nhận rằng muối loại bỏ nước từ thực phẩm, làm cho nó giữ được lâu hơn. Việc khai thác muối hiện đại được thực hiện bằng cách bay hơi hoặc hóa hơi trong cái gọi là công trình muối. Ngoài muối biển, thu được bằng cách bay hơi và ngày nay chiếm khoảng XNUMX/XNUMX lượng muối tiêu thụ trên thế giới, muối mỏ cũng được sử dụng rộng rãi. Nguyên liệu thô mà từ đó muối mỏ được khai thác đến từ các mỏ muối tự nhiên dưới lòng đất và thường được đào lên hoặc khai thác theo cách khác. Đôi khi muối ăn có chất phụ gia được thêm vào. Nó thường chứa các chất chống đóng cục như vôi hoặc sức khỏe-thúc đẩy khoáng sản như là i-ốt or fluoride. Thế giới cho sức khoẻ Tổ chức (WHO) và Hiệp hội Dinh dưỡng Đức (DGE) khuyến nghị lượng muối tiêu thụ tối đa là XNUMX gam mỗi ngày. Điều này tương ứng với khoảng hai muỗng cà phê muối ăn. Tuy nhiên, giá trị này đạt được rất nhanh chóng, vì muối không chỉ tồn tại ở dạng cô lập, mà còn được chứa ở một mức độ nhỏ trong mọi thực phẩm tự nhiên. Do đó, hầu hết mọi người ăn nhiều muối hơn đáng kể so với khuyến cáo của các chuyên gia, thường là gần gấp đôi.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Muối ăn không có danh tiếng tốt nhất từ góc độ sức khỏe. Với số lượng lớn hơn, nó tăng máu áp lực, có thể gây ra các bệnh tim mạch nghiêm trọng về lâu dài. Tuy nhiên, cơ thể không thể tồn tại hoàn toàn nếu không có muối. Ngoài ra, hầu hết các món ăn sẽ thiếu hương vị nếu không có thêm muối ăn. Khoảng một thìa cà phê muối được tìm thấy trong máu của một người trưởng thành một mình. Mỗi ngày, cơ thể mất một lượng muối, ví dụ như qua quá trình đổ mồ hôi. Lượng muối thiếu này phải được bổ sung qua đường ăn uống. Nếu không có đủ muối, các quá trình trao đổi chất quan trọng không thể chạy trơn tru.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
| Thông tin dinh dưỡng |
Lượng trên 100 gram |
| Năng lượng 0 | Hàm lượng chất béo 0 g |
| Cholesterol 0 mg |
Sodium 38.758 mg |
| Kali 8 mg | Carbohydrate 0 g |
| Protein 0 g |
Vitamin C 0 mg |
Tuy nhiên, một số khoáng sản tự nhiên có trong muối. Một số bàn muối cũng có khác khoáng sản được thêm vào một cách nhân tạo. Trung bình 100 gam muối ăn tự nhiên chứa:
- 250mg canxi
- 1000mg clorua
- 0.1mg sắt
- 0.05mg florua
- 2μg iốt
- 120mg magiê
Không dung nạp và dị ứng
Không có dị ứng muối. Dù sao thì điều này cũng gây tử vong vì muối là một thành phần quan trọng của cơ thể chúng ta. Muối cân bằng của cơ thể phải được cân bằng mỗi ngày bằng lượng muối ăn vào. Tuy nhiên, quá nhiều muối cũng không có lợi cho sức khỏe. Nếu ăn quá nhiều muối, cơ thể sẽ cố gắng cân bằng ngân sách của nó bằng cách lưu trữ nhiều hơn nước. Tuy nhiên, những người có cao huyết áp đặc biệt nên theo dõi chặt chẽ việc tiêu thụ muối của họ. Về lâu dài, tiêu thụ quá nhiều muối có thể thúc đẩy sự phát triển của các bệnh tim mạch như tim các cuộc tấn công và đột quỵ.
Mẹo mua sắm và bếp núc
Nhìn chung, muối có thời hạn sử dụng rất lâu khi được bảo quản ở nơi khô ráo. Tuy nhiên, muối có thể bị vón cục, đặc biệt là trong thời gian bảo quản lâu trong nhà bếp do độ ẩm cao ở đây, vì nó hút ẩm từ không khí. Điều này có thể được khắc phục bằng cách cho các hạt gạo vào máy lắc muối cùng với muối. Bản thân hạt gạo không lọt qua các lỗ trên máy lắc và do đó vẫn nằm trong thùng chứa, nơi chúng hút hơi ẩm ra khỏi muối. Bằng cách này, muối ăn vẫn hạt mịn và khô ngay cả khi không thêm chất chống đóng cục. Ngoài muối ăn thông thường, những người sành ăn cũng có thể tìm thấy nhiều loại khác lạ hơn như Fleur de sel tự nhiên, hồng Muối Himalaya, muối Hawaii đen với than hoạt tính và hương vị hấp dẫn, muối từ Ba Tư với một vài tinh thể muối xanh hoặc muối hun khói. Như là muối là một liệu pháp đặc biệt cho mắt hoặc thậm chí cho vòm miệng nhạy cảm. Ngoài những loại muối lạ mắt, muối tẩm gia vị cũng rất được ưa chuộng. Đây là một hỗn hợp của muối và một hoặc nhiều loại gia vị hoặc thảo mộc. Không có giới hạn nào đối với khả năng đối với các loại muối theo mùa khác nhau. Kinh điển, ví dụ, tỏi muối hoặc muối thảo mộc, thường chứa các loại thảo mộc khác nhau.
Mẹo chuẩn bị
Hầu hết mọi món ăn nấu chín đều có thể ăn được chỉ khi thêm muối. Rau, khoai tây, mì ống và các loại thực phẩm tương tự hương vị tốt nhất khi khoảng một thìa cà phê muối đã được thêm vào nấu ăn Nước. Tuy nhiên, để giữ cho hàm lượng muối trong thực phẩm ở mức thấp nhất có thể, chỉ nên sử dụng một ít muối khi nấu ăn và để nhấn mạnh hương vị với các gia vị khác. Với bình lắc muối tại bàn, mọi người có thể thêm muối theo ý thích của mình.
